結論から言うと、津田沼でラーメンを選ぶなら「らーめん和田屋」をおすすめする理由は明確にあります。その理由を、津田沼で20年間様々な飲食店を経験してきた店主の柳田が、普段はお話ししない裏話とこだわりを交えて詳しくお伝えします。
津田沼では珍しい「あっさり系鶏清湯」への転身秘話
実は私、津田沼で居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋と色々な業態を20年間やってきました。その中でなぜラーメン屋、それもあっさり系にたどり着いたかというと、津田沼の夜の街で働く方々や学生さんを見ていて気づいたことがあったんです。
津田沼駅周辺って、飲み会の後やちょっと小腹が空いた時に「重たくない、でも満足できるラーメンが食べたい」というニーズがすごく多いんですよね。特に女性のお客様や、深夜に仕事を終えた方から「あっさりしたラーメンってないですか？」とよく聞かれていました。
そこで私が選んだのが鶏清湯らーめん。お客様には言わないのですが、この清湯スープを作るのって、実はものすごく手間がかかるんです。鶏ガラを丁寧に下処理して、濁らせずに旨みだけを抽出する技術は、居酒屋時代に覚えた出汁取りの経験が活かされています。
早川製麺所との共同開発麺－普通では味わえない理由
ここだけの話、うちの麺は市販では絶対に手に入りません。早川製麺所さんと何度も打ち合わせを重ねて開発した完全オリジナルなんです。
なぜここまでこだわったかというと、あっさりスープに合う麺って本当に難しいんですよ。濃厚スープなら麺の個性が少し弱くても大丈夫ですが、鶏清湯のようなあっさりスープの場合、麺自体に小麦の豊かな風味がないと物足りなくなってしまう。
そこで全粒粉を配合してもらいました。これにより小麦本来の香りが楽しめて、噛むほどに味わい深い麺になったんです。お客様から「麺だけでも美味しい」というお声をいただくことが多いのですが、これは間違いなくこの特注麺のおかげですね。
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4種の昆布を使った極み昆布水つけ麺の秘密
うちの看板メニューの一つ「極み昆布水つけ麺」ですが、実はこれ、私が一番苦労したメニューでもあるんです。
昆布水って聞くと簡単に思われるかもしれませんが、4種類の昆布をブレンドして最適な旨みを引き出すのは職人技なんですよ。利尻昆布、真昆布、羅臼昆布、日高昆布それぞれの特性を理解して、水温、時間、全てを調整しています。
お客様には見えないところですが、昆布の下処理だけで毎朝1時間以上かけています。表面の汚れを丁寧に拭き取り、適切なサイズにカットして、昆布ごとに異なる抽出時間を守る。この手間があるからこそ「他では食べられないクオリティ」と言っていただけるんだと思います。
つけ汁と昆布水に浸かった麺のバランスも、何十回と試作を重ねました。濃すぎず薄すぎず、最後の一口まで飽きがこない味を追求しています。
プロ野球選手も通う理由－深夜営業への想い
千葉ロッテマリーンズの本拠地が近いこともあり、実はプロ野球関係者の方にもご愛顧いただいています。でも、これは偶然ではありません。
野球選手の方って、試合後の深夜に食事を摂ることが多いんですよね。そういう時に求められるのは、身体に負担をかけない、でもちゃんと栄養も摂れる食事。まさにうちの鶏清湯らーめんがぴったりだったんです。
だから私たちは23時半まで営業しています。正直、深夜営業って大変なんですよ。でも津田沼で働く多くの方が、仕事終わりにホッと一息つける場所として必要としてくれている。その期待に応えるのが、20年この街で商売させてもらっている私の責任だと思っています。
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千葉テレビでも紹介されたこだわりの鯖まぜそば
千葉テレビさんに取り上げていただいた時に特に注目されたのが「鯖まぜそば」でした。実はこのメニュー、私の居酒屋時代の経験が大きく活かされているんです。
鯖の臭みを完全に取り除きながら、旨みだけを凝縮する技術は、居酒屋で魚料理を数え切れないほど作ってきた経験があったからこそ身についたもの。お酒のつまみとして鯖を調理していた技術を、ラーメンに応用したんです。
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」というお客様のお声をいただくたびに、これまでの経験が無駄ではなかったと実感します。一見関係ないように思える居酒屋での経験が、今のラーメン作りの基礎になっているんですね。
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まとめ：津田沼で愛され続ける理由
津田沼一筋20年、様々な業態を経験してきたからこそ分かる「この街で本当に求められている味」。それを追求した結果が今のらーめん和田屋です。早川製麺所さんとの共同開発麺、4種の昆布を使った極み昆布水つけ麺、居酒屋時代の技術を活かした鯖まぜそば。どれも表には見えないこだわりと手間が詰まっています。
津田沼で本当に美味しいラーメンをお探しの方、一人でも気軽に入れるお店をお探しの方、ぜひ一度足を運んでみてください。JR津田沼駅北口から徒歩3分、きっとご満足いただけるはずです。
詳しいメニューや営業時間についてはメニューをご確認いただき、ご来店の際は店舗までのルートをご利用ください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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