「つけ麺って、なんかどこで食べても同じような味になってしまう気がして…」「昆布水つけ麺って聞いたことあるけど、どんな味なの？」「津田沼でちゃんとしたつけ麺が食べられる店、意外と少なくない？」
そういう声、実はよく耳にします。津田沼はご飯屋さんも多くて選択肢は豊富なんですが、つけ麺、なかでも昆布水つけ麺を専門的にやっている店となると、ぐっと数が絞られてくる。それが正直なところです。
こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼で飲食業を20年やってきて、居酒屋もバーもカフェもハンバーグ屋も経験してきた私が、今いちばん力を入れているのが「極み昆布水つけ麺」です。今日はこのメニューへのこだわりと、開発の裏側をちょっと語らせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼でクオリティの高いつけ麺を探している方
- ✅ 昆布水つけ麺が気になっているけど食べたことがない方
- ✅ 麺やスープへのこだわりを知ったうえで食事を楽しみたい方
- ✅ 一人でもふらっと入れるラーメン店を探している方
- ✅ 津田沼駅周辺でランチや仕事帰りの食事場所を探している方
「昆布水つけ麺」って、そもそも何が違うの？
まずここから話さないといけません。昆布水つけ麺を知らない方のために簡単に説明すると、一般的なつけ麺は「ゆでた麺をそのままつけ汁に浸けて食べる」スタイルですよね。でも昆布水つけ麺は、ゆで上げた麺を昆布水に浸して提供するスタイル。これが大きく違う。
昆布水に浸かった麺は、表面にうっすら昆布の旨みをまとった状態になります。その麺をそのままひと口食べると、磯の香りとグルタミン酸の旨みがふわっと広がる。それからつけ汁に浸けると、昆布の風味とスープの旨みが重なり合って、格段に複雑な味わいになる。
「麺だけで食べてもおいしい」という体験ができるのが、昆布水つけ麺の醍醐味なんです。初めて食べたお客様が「え、麺だけでこんなに味があるの？」って驚いてくれる瞬間は、作っているこちら側としても本当に嬉しい。
5種の昆布にこだわった「極み昆布水」の作り方
うちの昆布水つけ麺が「極み」と名乗っているのには理由があります。使っている昆布が、5種類。ただ昆布を水に浸けておくだけじゃなくて、それぞれ特性が違う複数の昆布を組み合わせることで、奥行きのある旨みを引き出しています。
昆布によって、甘みが強いもの、出汁感がしっかりしているもの、香りが際立つもの…特徴はそれぞれ。どれか一種類だけ使うと、その昆布の「クセ」が前面に出すぎてしまう。複数を組み合わせることで、初めて「丸みのある、品のある昆布水」が完成するんです。
20年の飲食経験の中で、私はずっと「素材の組み合わせが料理の可能性を広げる」ということを学んできました。居酒屋時代に出汁の取り方を叩き込まれたこと、カフェで食材の風味を繊細に扱う意識が育ったこと、そういう積み重ねが今の昆布水につながっています。
✓ ここまでのポイント
- 昆布水つけ麺は「麺自体に昆布の旨みをまとわせる」ことで通常のつけ麺と一線を画している
- 和田屋の昆布水は5種の昆布を組み合わせており、旨みの奥行きが違う
- 麺だけ食べてもおいしい、というのがこのメニューの大きな特徴
早川製麺所との共同開発で生まれたオリジナル特注麺
昆布水つけ麺の命は、麺です。どんなに昆布水にこだわっても、麺がその旨みを受け止められなければ意味がない。だから私は麺の開発にも本気で取り組みました。
一緒に麺を作り上げたのが、早川製麺所さんです。何度も試作を重ねて、たどり着いたのが全粒粉入りのオリジナル特注麺。全粒粉を配合することで、小麦そのものの豊かな香りが麺に宿ります。昆布水の旨みと、麺の小麦の香りが合わさったときに「ああ、これだ」という味になる。
麺の太さや加水率も、昆布水との相性を徹底的に考えて設計しています。昆布水をよくまとう表面の質感、噛んだときのしっかりしたコシ、のど越し。そのひとつひとつを早川製麺所さんと一緒にすり合わせながら作った、まさにうちだけの麺です。市販の麺では絶対に出せない味がある、と自信を持って言えます。
千葉テレビでもこのつけ麺を取り上げていただいたとき、スタッフの方が「麺が主役になれるつけ麺」という表現を使ってくれたんですが、それがすごく腑に落ちた。そういう麺を作りたかったんです。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様
つけ汁との絶妙なバランスが完成するまで
麺と昆布水を完成させたあとも、もう一つの難関がありました。それがつけ汁です。
昆布水つけ麺のつけ汁は、ただ濃ければいいわけじゃない。昆布水をまとった麺が入ってきたとき、その旨みを潰さないように設計する必要があります。かといって薄すぎると、物足りなくなる。この「絶妙な塩梅」を見つけるのに、正直かなり時間がかかりました。
うちのつけ汁のベースは、あっさりとした鶏清湯です。私がこのお店でいちばん大切にしているのが「あっさりしているのに、旨みが深い」という方向性。津田沼界隈って、こってりしたラーメンや濃厚な豚骨系は比較的あるんですが、本格的な鶏清湯をベースにしたあっさり系の店は意外と少ない。そこに私は20年間の経験を注いできました。
昆布水の旨みと鶏清湯の旨みは、方向性が近いんです。どちらも品のある、繊細な旨み。だからこそ喧嘩せず、お互いを高め合う。この組み合わせに気づいたときに「これで行ける」と確信しました。
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
会社員のお客様
津田沼で一人でも気軽に食べられる場所でありたい
こだわりのつけ麺を作っているとはいえ、私がこのお店でずっと大切にしてきたことがあります。それは「一人でも気軽に入れる場所」であること。
JR津田沼駅北口から歩いて3分。仕事帰りに「ちょっと寄っていこうかな」という気持ちで来られる場所でいたい。学生さんが財布の心配なく来られる価格帯でいたい（客単価1000円〜）。女性が一人でも安心して来られる雰囲気でいたい。20席のこぢんまりとした店内だからこそ、そういう居心地の良さを丁寧に作れると思っています。
昼は11時30分からランチ営業、夜は23時30分まで営業しているので（太麺のまぜそばやつけ麺は22時30分ラストオーダー）、仕事帰りの遅い時間でも対応できます。駅近でちょっと立ち寄れる、でも食べれば本格的な味に出会える、そういうお店を目指してきました。
店の目の前にコインパーキングもありますので、車でお越しになる方も気兼ねなくどうぞ。もちろんお子さん連れも大歓迎で、お子様メニューもご用意しています。
まとめ：津田沼で昆布水つけ麺を食べるなら、まず和田屋へ
5種の昆布で作る「極み昆布水」、早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺、あっさり鶏清湯ベースのつけ汁。この三つが揃ったときに、「極み昆布水つけ麺」は完成します。津田沼でここまでつけ麺にこだわっている店は、正直なかなかないと思っています。
はじめて来るのがちょっと緊張する、という方も安心してください。一人でふらっと入れる雰囲気のお店ですし、私自身が津田沼で20年やってきた地元に根ざした店です。気軽に声をかけてもらえると嬉しいです。
まずはメニューをのぞいてみてください。昆布水つけ麺以外にも、鯖まぜそばや特製醤油ラーメンなど、自信を持ってお出しできるラインナップが揃っています。
👉 メニューはこちらからチェックできます。気になるメニューが見つかったら、ぜひ足を運んでみてください。
👉 初めての方は 店舗までのルート もご確認ください。津田沼駅北口から3分、迷わずたどり着けますよ。お待ちしています。
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