津田沼で昆布水つけ麺レビュー｜和田屋

昆布水つけ麺を提供しているラーメン店は、千葉県全体で見てもほんのひと握りです。そのなかで「5種類もの昆布を使い分けている店」となると、さらに数は絞られます。津田沼でその一杯を食べられるのが、JR津田沼駅北口から徒歩3分のらーめん和田屋です。

店主の柳田は津田沼一筋20年。居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋とさまざまな飲食業を経験してきたうえで、「津田沼にはなかった」あっさり系ラーメンの店を立ち上げました。千葉テレビにも取り上げられたこのお店が、昆布水つけ麺にどれほどの情熱を注いでいるのか——麺・スープ・昆布水、それぞれの素材の側からじっくり掘り下げてみます。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で昆布水つけ麺を食べてみたい方
• ✅ ラーメンに使われる素材・こだわりを知りたい方
• ✅ あっさり系・上品なつけ麺を探している方
• ✅ 製麺所こだわりの特注麺に興味がある方
• ✅ 一人でも気軽に入れる津田沼のラーメン店を探している方

「5種の昆布」は伊達じゃない——昆布水の話から始めます

昆布水つけ麺の主役は、実はつけ汁ではなく「昆布水」そのものだと柳田は言います。麺が浸されているあの澄んだ液体——これを単なる演出と思ったら大間違いです。

和田屋の昆布水には5種類の昆布が使われています。昆布といっても産地や品種によってグルタミン酸の含有量、香り、粘度、色味まで全部違う。利尻昆布のすっきりとした旨み、真昆布のふくよかな甘み、羅臼昆布の濃厚なコク——それぞれの個性を計算して組み合わせることで、「どの昆布だけでは出せない」複雑な旨みを作り出しています。

水に昆布を漬け込む時間・温度・比率も一定に管理しており、毎日同じ昆布水が仕上がるよう細かく調整しています。提供時に丼に張られた昆布水は、麺を引き上げた後にそのままスープ割りとして使うことも想定した設計になっています。つまり「最初の一口から、最後の一滴まで」全部が計算されている、というわけです。

早川製麺所との共同開発——この麺でなければいけない理由

昆布水の旨みをちゃんと受け止めるには、麺の設計が非常に重要になります。和田屋では早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使用しています。

市販の麺や既製品では、昆布水との相性が「なんとなく合っている」止まりになってしまう。柳田がこだわったのは、昆布水をまとったときの麺の表面の質感と、噛んだときに広がる小麦の香りです。そのために選んだのが全粒粉入りのオリジナル麺。全粒粉を配合することで、昆布の淡い旨みに負けない小麦本来の風味が麺の中から出てきます。

太さや加水率も試行錯誤の末に決定しており、昆布水の中に浸したときに麺がほどよく水分を吸い上げ、つけ汁に絡んだときにバランスが崩れないよう設計されています。「麺だけ食べても美味しい」と感じてもらえるよう、製麺所さんと何度もやりとりを重ねて作り上げた一本です。

✓ ここまでのポイント

• 昆布水は5種の昆布を組み合わせ、産地・品種ごとの旨みを計算して使い分けている
• 麺は早川製麺所との共同開発。全粒粉入りで小麦の香りが昆布水の旨みと調和する
• スープ割りまで想定した「一杯全体の設計」が和田屋の昆布水つけ麺の特徴

つけ汁——あっさりでも、ちゃんと輪郭がある

和田屋のもう一つの軸は鶏清湯（とりちんたん）です。昆布水つけ麺のつけ汁にも、このあっさり系の鶏清湯の考え方が生きています。

津田沼のラーメン事情を20年見てきた柳田が感じていたのは、「濃厚系は選択肢があるのに、ちゃんとしたあっさり系がない」という空白地帯でした。だからこそあっさりにこだわりつつも、物足りなさを感じさせない「輪郭のあるスープ」を目指しています。つけ汁は鶏の旨みをベースに醤油ダレを合わせており、温度が下がっても味が間延びしないよう配合されています。昆布水の繊細な旨みを消さず、でもつけ汁としての存在感もしっかり出す——そのバランスが、他では食べられないと言われる理由です。

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

常連のお客様より

この声は本当に嬉しいです、と柳田は言います。「クオリティ」という言葉が素材へのこだわりを正確に受け取ってもらえた証拠だから、と。

実際に食べるとどうなのか——一杯の流れを追ってみる

注文が入ると、まず昆布水が張られた丼に特注麺が盛られて提供されます。麺は昆布水の中にゆっくり沈んでいて、見た目からすでに「あ、これは普通のつけ麺じゃない」という印象を受けます。

まず麺だけを一口。昆布の旨みをまとった麺の表面と、全粒粉のほのかな風味が口に広がります。次につけ汁に麺を浸して食べると、鶏清湯の輪郭がくっきり出てくる。この「昆布水だけの味→つけ汁との組み合わせ」の変化を楽しみながら食べ進めるのが和田屋流です。

食べ終わりには昆布水にスープを足してもらうスープ割りも楽しめます。昆布の余韻が口の中に残る、すっきりとした締めになります。ランチはもちろん、仕事帰りの夜にも「胃に優しく、でもちゃんと満足できる一杯」として選ばれているのはこういう理由からです。

「一人でも入りやすくて通いやすい」

20代・女性のお客様より

カウンター中心の20席で、一人でふらっと入りやすい雰囲気も和田屋の特徴です。女性の一人来店も増えていて、昆布水つけ麺をきっかけに通い始めてくださる方も少なくありません。

まとめ——津田沼で昆布水つけ麺を食べるなら、和田屋へ

5種の昆布を使い分けた昆布水、早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺、鶏清湯ベースのつけ汁——「極み昆布水つけめん」はこの三つが揃って初めて完成する一杯です。素材のひとつひとつに理由があって、それぞれが連携しているから「他では食べられない」という声につながっています。

津田沼駅北口から歩いて3分。ランチは11時30分から、夜は23時30分まで営業しています（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時30分ラストオーダー）。仕事帰りにふらっと寄れる距離感で、一人でも気兼ねなく入れるお店です。まずはメニューをのぞいてみてください。

▶ メニューはこちらからチェックできます。気になるメニューを見つけたら、ぜひ実際に食べに来てください。お待ちしています。

▶ はじめての方も迷わず来られるよう、店舗までのルートもご確認ください。目の前にコインパーキングもあります。