「津田沼で魚介系のラーメンが食べたいけど、どこに行けばいいかわからない…」そんな経験、ありませんか？
実は、私（店主の柳田）自身も、この店をオープンする前にまったく同じ壁にぶつかっていました。津田沼という街で20年間、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋とさまざまな飲食店をやってきた私が、ラーメン屋を始めようと決めたとき、最初に頭を抱えたのが「魚介の使い方」でした。
魚介の旨みって、引き出すのが本当に難しい。最初に試作した鯖を使ったスープは、臭みが出てしまって全然納得のいく仕上がりにならなかったんです。「これじゃお客さんに出せない」と何度も鍋を捨てた夜があります。今だから笑って話せますが、当時はかなり悔しかった。
でもその失敗があったからこそ、今の「らーめん和田屋」の魚介メニューがあります。今回は、そんな苦労の末に生まれた魚介ラーメンのこだわりを、包み隠さずお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼で本格的な魚介ラーメンを食べたい方
- ✅ 昆布水つけ麺や鯖まぜそばなど話題のメニューが気になっている方
- ✅ 一人でも気軽に入れるラーメン屋を探している方
- ✅ 仕事帰りや飲んだあとにちょうどいい〆のラーメンを探している方
- ✅ 津田沼駅近くで夜遅くでも食べられるお店を知りたい方
失敗から生まれた「鯖まぜそば」の誕生秘話
最初に鯖を使ったラーメンを作ろうと思ったのは、居酒屋時代に鯖の〆め方や火入れの加減を日々扱っていた経験があったからです。「魚の扱いには自信がある」と思っていた。でもラーメンのスープとなると話はまったく別でした。
鯖は加熱のしすぎで臭みが一気に出る。火加減が弱すぎると旨みが溶け出してこない。そのギリギリのラインを探すのに、何週間もかかりました。試作を重ねるうちに気づいたのが、「スープに溶かし込もうとするから難しいんだ」ということ。
それなら、素材の旨みをダイレクトに感じられる形で出せばいい。そう発想を変えて辿り着いたのが「鯖まぜそば」というスタイルでした。スープに頼らず、素材の旨みを麺に絡める。この一皿が完成したとき、正直ガッツポーズしました。「これだ」と確信できた瞬間でした。
今では「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」というお声をいただけるまでになりました。あの失敗の夜がなければ、生まれていなかったメニューです。
5種の昆布にこだわった「極み昆布水つけ麺」ができるまで
魚介の苦労はもう一つありました。「昆布水つけ麺」の開発です。
昆布水つけ麺は、ここ数年でラーメン好きの間でも話題になってきたメニューです。でも「話題だから作ろう」という気持ちではなく、「本当に美味しいものを出したい」という一点で向き合いました。
昆布の種類によって、旨みの質がまるで違います。甘みが強いもの、とろみが出るもの、磯の香りが立つもの。最初は1種類の昆布で試していたんですが、どれも「これじゃない」という感覚が拭えなかった。そこで複数の昆布をブレンドしてみようと考え、最終的に5種類の昆布を組み合わせることで、ようやく納得のいく昆布水ができ上がりました。
さらにこだわったのが麺です。早川製麺所さんと一緒に共同開発した全粒粉入りの特注麺を使っています。昆布水をまとったときに、麺の小麦の香りがふわっと立ち上がるように設計した一本です。この麺を開発するにあたっても、何度もサンプルをやり取りして調整を重ねました。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」というお客様の声は、正直一番うれしい言葉のひとつです。
✓ ここまでのポイント
- 鯖まぜそばは、試行錯誤の末に「まぜそば」というスタイルで魚介の旨みを最大限に引き出した一皿
- 極み昆布水つけ麺は、5種の昆布のブレンドと早川製麺所との共同開発特注麺による、和田屋オリジナルの逸品
- どちらも「妥協しない」という姿勢から生まれた、津田沼では他にない魚介メニュー
「あっさり」だからこそ際立つ魚介の旨み
和田屋のラーメンは、一言で言うと「あっさり系」です。津田沼周辺ではこってり・濃厚系のラーメンが多い印象がありますが、私が目指したのは真逆の方向でした。
鶏清湯をベースにした透き通ったスープ。その澄んだ味わいがあるからこそ、魚介の繊細な旨みが引き立つんです。昆布水つけ麺のつけ汁も、鯖まぜそばのタレも、すべてが「あっさりとした土台」の上に成り立っています。
飲んだあとに食べても胃にもたれない。でもちゃんと「食べた」という満足感がある。そのバランスこそが、仕事帰りのサラリーマンや飲み会後の〆として選んでもらえる理由だと思っています。
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」というお声は、狙い通りの一言でもあります。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様（30代・男性）
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
常連のお客様（40代・男性）
津田沼駅北口すぐ、一人でも気軽に立ち寄れる場所でありたい
魚介メニューの話をたくさんしてきましたが、私が和田屋でもう一つ大切にしていることがあります。それが「誰でも入りやすい雰囲気」です。
居酒屋やバーの経験が長かったので、お客さんが「入りにくい」と感じてしまう店の雰囲気がどういうものか、よくわかります。ラーメン屋でも同じで、一人で入るのをためらってしまうお店って、実はけっこうあるんですよね。
和田屋は20席のこじんまりとした規模ですが、カウンター席もあって一人でも全然気にせず座れます。女性の一人来店も増えてきていて、「一人でも入りやすくて通いやすい」という声をいただくたびに、狙い通りだと感じています。
JR津田沼駅北口から歩いてたった3分。目の前にコインパーキングもあるので、車でいらっしゃる方も安心です。営業は23時半まで（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半ラストオーダー）。祝日は17時〜23時半も通常どおり営業しています。お仕事帰りにふらっと寄っていただけるよう、できる限り長く開けています。
ロッテファンの方も多くいらっしゃいます。試合後に来てくださるお客さん同士が自然に話しはじめる光景を見るのが、個人的にすごく好きなんです。千葉ロッテマリーンズのホームゲームの日は、ちょっとだけ賑やかになります（笑）。
まとめ：津田沼で魚介ラーメンを食べるなら、ぜひ一度和田屋へ
何度も失敗して、何度も鍋を捨てて、それでも諦めなかった先に今の和田屋のメニューがあります。鯖まぜそばも、極み昆布水つけ麺も、すべて「これで出せる」と確信できるまで妥協しなかった一皿です。
津田沼で魚介系のラーメンを探しているなら、ぜひ一度足を運んでみてください。スープの澄んだ旨みと、特注麺の小麦の香りを、ぜひ実際に味わってほしいです。
メニューの詳細はこちらからご確認いただけます。
👉 メニュー
お店へのアクセスはこちら。津田沼駅北口から徒歩3分、迷わずたどり着けます。
👉 店舗までのルート
はじめてのご来店も大歓迎です。カウンターでゆっくり一杯、お待ちしております。
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