津田沼で中毒性のあるラーメンは和田屋

先日、常連のお客様からこんなことを言われました。「柳田さん、なんかここのラーメン、週に何回でも食べられるんですよね。自分でも理由がよくわからなくて」と。

その言葉、正直すごく嬉しかったです。飽きない、でもまた食べたくなる。それって、ラーメン屋にとって最高の褒め言葉だと思っています。

津田沼で飲食業20年。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋といろんな業態を経験してきた私が、なぜ最終的に「あっさりらーめん」に行き着いたのか。そして、なぜ和田屋のラーメンはリピーターが多いのか。今日はそのあたりをQ&A形式で正直にお話ししてみようと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼でリピートできるラーメン屋を探している方
• ✅ こってり系が苦手で、あっさりした一杯を求めている方
• ✅ 仕事帰りやお酒の後に、胃にやさしいラーメンが食べたい方
• ✅ 昆布水つけ麺や鯖まぜそばなど、個性的なメニューが気になる方
• ✅ 一人でもサッと入れる、通いやすいラーメン屋を見つけたい方

なぜ「あっさり系」なのに中毒性があるのか？

「あっさりって、物足りなくないですか？」これ、初めて来てくれたお客様によく聞かれます。

正直に言うと、こってりラーメンって最初のインパクトはすごい。でも毎日食べたいかというと、そうじゃない方も多いですよね。一方で、うちの鶏清湯（とりちんたん）ベースのらーめんは、飲んだ後でも、ランチでも、「もう一杯いけるかも」という感覚になりやすい。

その理由は、スープの設計にあります。鶏ガラをじっくり炊き出して作る清湯スープは、透き通っているのに旨みはしっかりある。油の重さで満足感を出すのではなく、だしの深さで満足感を作るイメージです。だから、食べ終わった後に「また来よう」と思いやすい。これが、いわゆる「中毒性」の正体だと私は思っています。

津田沼周辺って、こってり豚骨系・濃厚魚介系のお店は割とあるんです。でもあっさり鶏清湯系はほとんどない。だから開業した当初、「これは需要があるはず」と確信していました。今では常連さんが週何度も来てくれて、その直感は正しかったと思っています。

昆布水つけ麺って何が特別なの？

「極み昆布水つけ麺」は、和田屋の看板メニューのひとつです。でも「昆布水って何？」と最初は半信半疑で注文するお客様も少なくない。

昆布水というのは、5種の昆布を水に浸して旨みを抽出した液体です。この昆布水に麺を浸した状態でお出しします。麺自体がすでに昆布の旨みをまとっているので、つけ汁と合わせたときに旨みが重なり合う。その余韻がクセになるんです。

さらに、麺は早川製麺所さんと一緒に共同開発したオリジナルの特注麺を使っています。全粒粉入りで、小麦本来の香りがしっかりあって、昆布水との相性がとても良い。「麺がおいしい」と言ってくれるお客様が多いのは、この麺選びにこだわっているからだと思っています。

つけ汁も単体で飲めるくらいのバランスを意識して作っています。強すぎず、弱すぎず。昆布水をまとった麺をそこにつけたとき、ちょうどいい着地点になるように。この計算があるからこそ、「他では食べられないクオリティ」という言葉をいただけているのかなと思っています。

✓ ここまでのポイント

• あっさり鶏清湯スープは、だしの旨みで満足感を出すため「また食べたい」が生まれやすい
• 極み昆布水つけ麺は5種の昆布を使い、麺自体に旨みをまとわせる独自スタイル
• 早川製麺所と共同開発した全粒粉入り特注麺が、料理の完成度をさらに高めている

鯖まぜそばは、なぜリピーターが多いのか？

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」というお声をいただくことがあります。正直、鯖を前面に出したまぜそばって、かなり攻めたメニューです。最初はスタッフ内でも「受け入れてもらえるかな」という話が出たくらい。

でも今ではリピーターが多いメニューのひとつになっています。その理由を聞いてみると、「鯖の風味がしっかり感じられるのに、くどくない」「食べ進めていくうちに味が変わっていくのが楽しい」という意見が多い。

まぜそばは、食べながら自分で混ぜることでどんどん味が変化するのが醍醐味です。鯖の旨みがベースにあって、そこに麺の小麦の香りが合わさって、後半になるにつれて旨みが凝縮されていく感覚がある。あの「まだ食べ続けたい」という気持ちが、リピートにつながっているんだと思います。

ただし、太麺のまぜそばはラストオーダーが22時半となっています。遅い時間に来られる方はお気をつけください。

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」

常連のお客様より

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

常連のお客様より

一人でも入りやすい雰囲気って、どうやって作っているの？

「一人でも入りやすくて通いやすい」という声を、ありがたいことによくいただきます。でもこれって、努力してそうなっているというより、お店のスタンスが自然とそうなっているだけだったりします。

居酒屋やバーを長年やってきた経験から思うのは、一人客が居心地よく過ごせるお店って、スタッフの接し方がすごく大事だということです。べたべた話しかけるわけでもなく、かといって完全放置でもなく。自分のペースで食べられて、でも何か聞けばちゃんと答えてもらえる、そんな距離感。

20席というこじんまりとした空間も、その雰囲気を作るのに一役買っていると思っています。大箱じゃないから、なんとなく落ち着くんですよね。女性一人のお客様も増えていて、「清潔感があって入りやすかった」と言ってもらえるとホッとします。

学生さんも多く来てくれます。1000円前後で食べられるボリュームのある一杯を出すというのは、開業当初から変わらない軸のひとつです。津田沼って学生も多い街ですから。

遅い時間に来ても、ちゃんとした一杯が食べられる？

これはよく聞かれる質問です。答えはシンプルで、営業時間内であれば手を抜くことはありません。閉店間際だからといってスープを薄めたりすることはないですし、そもそもそういう仕事の仕方をする気がない。

和田屋は月曜から日曜まで、毎日23時半まで営業しています（祝日を除く）。津田沼駅北口から歩いて3分という場所にあるので、仕事帰りや飲み会のあとにサッと立ち寄れるのが強みだと思っています。「飲んだ後にちょうどいい味」というのも、鶏清湯のあっさりスープだからこそ成立するんだと感じています。

ただ、太麺のまぜそばとつけ麺、揚げ物類は22時半がラストオーダーとなっています。これらを目当てにいらっしゃる方は、少し余裕を持って来ていただけると確実です。また、第一日曜日はメンテナンスのため19時半ラストオーダー・20時閉店となりますので、この点もご注意ください。

まとめ：「また来たい」が続く一杯を、津田沼で

中毒性のあるラーメンというのは、食べた瞬間の爆発的な刺激だけで作られるものじゃないと思っています。「あのスープをまた飲みたい」「あの麺の香りをまた感じたい」という静かな引力みたいなもの。それを鶏清湯という形で表現しているのが、らーめん和田屋です。

津田沼で20年、いろんな飲食店をやってきた経験が、今の一杯に全部入っていると思っています。千葉テレビにも取り上げていただいて、プロ野球選手にも来ていただいて、でも変わらずいちばん大事にしているのは「またここに来ようと思ってもらえるか」という一点です。

初めての方も、久しぶりの方も、いつでも気軽に立ち寄ってみてください。JR津田沼駅北口から徒歩3分、目の前にコインパーキングもあります。

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