津田沼で手作りラーメンなら和田屋

結論から言うと、らーめん和田屋の一杯が「他と違う」と言われる理由は、麺・だし・スープのすべてを妥協なく手作りにこだわっているからです。

津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋とさまざまな飲食店を経験してきた店主の柳田が、ようやくたどり着いた「自分が本当に出したい一杯」。それがらーめん和田屋のラーメンです。お店を開いてから2年、日々素材と向き合いながらブラッシュアップを重ねてきました。この記事では、その「手作り」の中身を具体的にお伝えしていきます。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で本当に美味しいラーメンを探している方
• ✅ ラーメンの素材や製法へのこだわりが気になる方
• ✅ 昆布水つけ麺や鶏清湯など、個性的なメニューを食べてみたい方
• ✅ 手作りの温かみが感じられる行きつけのお店を見つけたい方
• ✅ JR津田沼駅周辺でランチや仕事帰りに立ち寄れるラーメン屋を探している方

麺は「買う」のではなく「一緒に作る」——早川製麺所とのタッグ

らーめん和田屋の麺は、市販品をそのまま仕入れているわけではありません。千葉県内で長年の実績を持つ早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使っています。

「麺ってラーメンの骨格なんですよ。スープがどれだけ丁寧に仕上がっていても、麺が合っていなければ全部バラバラになってしまう」と柳田は言います。だからこそ、スープに合わせた麺を一から考えて作ってもらうことにこだわりました。

特にこだわったのが全粒粉入りのオリジナル配合。全粒粉を加えることで、小麦本来の豊かな香りと、噛んだときのしっかりとした食感が生まれます。白い麺と比べると、見た目にも少し風合いがあって、食べたときに「あ、ちゃんと小麦を感じる」と思っていただけるはずです。

つけ麺・まぜそばに使う太麺も、この全粒粉入りオリジナル特注麺。もちっとした弾力がありながら、スープや昆布水によく絡む仕上がりになっています。麺製麺所さんとの試行錯誤を重ねた結果で、今では和田屋にしかない一本です。

5種の昆布が織りなす「極み昆布水」——つけ麺の土台を作る素材へのこだわり

和田屋の看板メニューのひとつ、「極み昆布水つけ麺」。このメニューを語るうえで欠かせないのが、昆布水へのこだわりです。

一般的に昆布水は1〜2種類の昆布を使うことが多いですが、和田屋では5種の昆布をブレンドして昆布水を仕込んでいます。昆布にはそれぞれ個性があって、甘みが強いもの、旨みが深いもの、香りが立つもの、食感を引き立てるものなど、一種類だけでは出せない複層的な味わいがあります。

「昆布水って、一見シンプルに見えるんですよ。でも実は素材の差がそのまま味に出る、ごまかしが効かない仕事。だからこそ素材選びに一番時間をかけました」と柳田は振り返ります。

その昆布水をまとった麺は、つけ汁につける前からすでに旨みがある状態。麺だけ食べてもおいしく、つけ汁と合わせることでさらに味が引き立つ——そういう設計になっています。お客様から「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」という声をいただくのも、この素材選びと仕込みの丁寧さが理由だと思っています。

✓ ここまでのポイント

• 麺は早川製麺所との共同開発オリジナル。全粒粉入りで小麦の香りと食感がしっかりある。
• 極み昆布水つけ麺には5種の昆布をブレンド。昆布の旨みが麺に染み込んだ、和田屋ならではの一杯。
• どちらも「既製品を使う」ではなく「素材から設計する」という姿勢が土台にある。

鶏清湯という選択——津田沼で「あっさり」を貫く理由

津田沼のラーメン事情を知っている方はご存知かもしれませんが、この街には濃厚系・こってり系のラーメン店が多い。そんな中で柳田があえて選んだのが、鶏清湯（けいちんたん）ベースのあっさりラーメンです。

鶏清湯とは、鶏のガラや丸鶏をじっくり炊いて作る、透き通ったスープのこと。濁りのない清んだ見た目と、雑味のない上品な旨みが特徴です。「あっさりしているけど、飲み干せるくらいコクがある」——そんな一杯を目指して、毎日スープを仕込んでいます。

「20年この街で飲食をやってきて、津田沼にはまだあっさり系が少ないと感じていました。こってりが好きな人はそこへ行けばいい。でも、飲んだ後に優しい一杯が欲しい人、胃に優しいラーメンが食べたい人、そういう人が気軽に来られる場所を作りたかった」。その思いがらーめん和田屋の原点にあります。

鶏清湯をベースにした「鶏清湯らーめん」や「特製醤油ラーメン」は、シンプルだからこそ素材の良さがダイレクトに伝わる仕上がり。飲んだ後の〆にも、ランチの一杯にも、自然と体に馴染む味です。仕事帰りのサラリーマンや学生さんが「今日もここにしよう」と思ってくれる理由が、このあっさりスープにあると思っています。

鯖まぜそばは「クセになる」設計——個性ある素材で勝負

あっさりだけじゃない。和田屋にはもうひとつの人気メニュー、「鯖まぜそば」があります。

鯖の旨みと脂をしっかり活かしたまぜそばは、他のメニューとは打って変わって個性的な一杯。鯖特有の深みのある香りと旨みが、全粒粉入りの太麺にしっかり絡みます。「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」というお客様の声をいただくのも、素材としての鯖の魅力を最大限に引き出す仕込みがあるから。

まぜそばは22時半がラストオーダーになりますが、夜の遅い時間帯でもオーダーが絶えない定番メニューです。初めての方はまず鶏清湯らーめん、リピーターの方には鯖まぜそばを試してほしいというのが、柳田の本音でもあります。

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」

常連のお客様

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

常連のお客様

まとめ——素材の先に、津田沼で通いたい一杯がある

らーめん和田屋の「手作り」は、単に「自分で作る」というだけではありません。麺製造のパートナーと一緒に開発した特注麺、5種の昆布を丁寧にブレンドした昆布水、毎日炊き出す鶏清湯スープ——すべての素材と工程に、「この街で本当に喜ばれる一杯を出したい」という気持ちが込められています。

津田沼一筋20年の経験があるからこそわかる「この街に足りないもの」。あっさりで飲み干せる、それでいてちゃんと満足できる——そういう一杯を、JR津田沼駅北口から徒歩3分の場所でお待ちしています。ランチでも、仕事帰りのちょい飲みでも、試合観戦帰りの〆でも、気軽にのれんをくぐってみてください。

メニューの詳細はこちらからご確認いただけます。
👉 メニュー

お店までのアクセスはこちらをどうぞ。駅から近いのでふらっと立ち寄りやすいですよ。
👉 店舗までのルート

はじめての方も、久しぶりの方も、ぜひ一度食べに来てみてください。お待ちしています。