津田沼で食材にこだわるラーメン店｜和田屋

突然ですが、ラーメンに使われる麺の「小麦粉の産地や配合を気にして選んでいる」という人は、実はラーメン好きの中でもごくわずかだと言われています。スープの味や見た目に目が行きがちな一方で、麺そのものへのこだわりが味の決め手になることを知っているお客様は、まだそれほど多くないのが現状です。

でも、食べ比べてみると一発でわかります。「あれ、この麺、なんか違う」と。

津田沼駅北口から歩いて3分、千葉県船橋市前原西にあるらーめん和田屋は、そんな「麺の違い」が分かるお店です。店主の柳田が、素材のひとつひとつにこだわりぬいて作り上げたラーメンをご提供しています。この記事では、和田屋の食材へのこだわりを、具体的なエピソードとともにご紹介します。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼でこだわりの一杯を探している方
• ✅ 使っている食材や麺の違いを知ってからお店を選びたい方
• ✅ あっさり系ラーメンが好きで、胃に優しい一杯を求めている方
• ✅ 昆布水つけ麺など話題のメニューを食べてみたい方
• ✅ 一人でも気軽に入れる、清潔感のあるラーメン店を探している方

製麺所との共同開発。「この麺でなければ」という一本

和田屋の麺は、市販品でもなく、よくある業務用麺でもありません。早川製麺所さんと共同開発した、和田屋だけのオリジナル特注麺を使用しています。

店主・柳田がこのこだわりに至ったのには、ひとつのきっかけがあります。津田沼で20年間、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋など様々な飲食店を経験してきた柳田が、ラーメン専門店を立ち上げるにあたって最初に突き当たった壁が「麺の選定」でした。

「あっさりした鶏清湯のスープには、麺の風味そのものがダイレクトに出る。だから、麺で妥協したら終わりだと思った」と柳田は言います。試作を重ねた結果、たどり着いたのが全粒粉入りのオリジナル麺。小麦の皮や胚芽まで含んだ全粒粉を配合することで、噛んだときに広がる豊かな香りと、あっさりスープとの絶妙なバランスが生まれました。

「麺屋さんとの打ち合わせは何度もしました。スープとの相性、湯がき時間、太さ、食感……全部ひとつひとつ確認して。今の麺に落ち着くまで、結構な時間がかかりましたよ」と柳田は笑って振り返ります。

この麺は、看板メニューである極み昆布水つけ麺にも使用されており、昆布水をまとった状態での食感・つけ汁との絡みまで計算されて設計されています。

5種の昆布を使った「極み昆布水つけめん」ができるまで

和田屋のメニューの中でも特にリピーターが多いのが、極み昆布水つけめんです。「他では食べられないクオリティ」という声が絶えないこのメニュー、その核心にあるのが昆布へのこだわりです。

一般的な昆布水つけ麺は、昆布を1〜2種類使うケースがほとんど。ところが和田屋では、5種類の昆布をブレンドして昆布水を作っています。昆布の種類によって旨み成分の出方が異なるため、複数をかけ合わせることで奥行きのある旨みが生まれます。

あるお客様から、こんな声をいただいたことがありました。「最初は昆布水つけ麺ってどういうもの？と半信半疑で頼んだんですけど、麺を昆布水にくぐらせて食べたら衝撃で。つけ汁にどっぷり浸けなくても十分美味しいんですね」と。

そう、昆布水つけ麺の醍醐味は、昆布水自体に旨みがあるので、麺単体でもするすると食べられること。つけ汁は途中から味変として使ったり、最後に割りスープとして楽しんだりと、一杯で何通りもの食べ方が楽しめます。

✓ ここまでのポイント

• 早川製麺所と共同開発した全粒粉入りオリジナル特注麺を使用。スープとの相性まで設計された麺が、あっさり鶏清湯の味を引き立てる。
• 極み昆布水つけめんは5種の昆布をブレンド。昆布水自体に豊かな旨みがあり、麺単体・つけ汁・割りスープと多彩な食べ方が楽しめる。
• 食材ひとつひとつへのこだわりが、「津田沼では珍しいあっさり系」という個性につながっている。

「鯖まぜそば」が生まれた理由——クセになる旨みの正体

和田屋の食材へのこだわりは、麺や昆布だけにとどまりません。鯖まぜそばも、多くのお客様がリピートする名物メニューのひとつです。

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」というお客様の声が物語るように、このメニューには鯖の旨みが凝縮されています。鯖特有の脂と旨み成分が、まぜそばのタレとオリジナル麺に絡みつくことで、食べ終わった後もふとまた食べたくなる——そんな「クセになる一杯」に仕上げています。

居酒屋やカフェなど複数業態の飲食店を経験してきた柳田が、「ラーメン専門店を出すからには、どこにもない個性を出したい」と考えた結果のひとつがこのメニューです。スタンダードな醤油や味噌でないところに、20年間の飲食店経験から培った「自分の強みで勝負する」という柳田の姿勢が見えます。

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」

常連のお客様

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

来店いただいたお客様

津田沼では珍しい「あっさり鶏清湯」——なぜこのジャンルを選んだのか

津田沼の飲食激戦区において、和田屋がひときわ目立つ理由のひとつが鶏清湯（とりちんたん）らーめんの専門店であること。こってりラーメンや家系、濃厚豚骨が並ぶ中で、あっさり系の鶏清湯は津田沼ではまだまだ珍しいジャンルです。

柳田が鶏清湯に行き着いたのは、20年間の飲食経験の中で見えてきた「お客様の本当のニーズ」があったからです。「仕事帰りにふらっと立ち寄って、胃に重くなく、でもちゃんと満足できる一杯が食べたい。そういうお客様は実は多いんです。でも、あっさり系でちゃんと旨みがある店が津田沼には少なかった」と柳田は言います。

鶏清湯は、濁りのない澄んだスープが特徴で、素材の質がダイレクトに味に出ます。だからこそ、食材への妥協が一切できないジャンルでもあります。「ごまかしが利かない分、素材にこだわりたくなる。そこが面白いんですよね」と柳田。

千葉テレビでも取り上げられたこの一杯は、プロ野球選手からも愛されるなど、食にうるさいお客様にも認められています。学生から会社員、ロッテファンまで幅広い層が集まる津田沼で、食材へのこだわりという軸がしっかりとした支持につながっています。

まとめ：食材へのこだわりが、「また来たい」を生む

麺ひとつとっても、製麺所との共同開発で何度も試作を繰り返す。昆布水には5種類をブレンドして旨みを重ねる。鯖まぜそばには、クセになる個性を込める。あっさり鶏清湯というジャンル選択そのものも、津田沼のお客様への誠実な向き合い方から生まれたものです。

「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」「一人でも入りやすくて通いやすい」——そんな声が積み重なっているのは、味だけでなく、その一杯の背景にある素材へのこだわりがお客様に伝わっているからではないかと思います。

JR津田沼駅北口から徒歩3分、ランチタイムから23時半まで（土日祝も営業）、一人でも気軽に入れる20席のお店でお待ちしています。「どんなメニューがあるんだろう」と気になった方は、まずはメニューをのぞいてみてください。

👉 メニューをチェックして、気になる一杯を見つけてみてください。

👉 初めてのご来店でも迷わないように、店舗までのルートもご確認いただけます。津田沼駅北口から3分で来られます。スタッフ一同、お待ちしております！