津田沼で丁寧な仕込みのラーメンは和田屋

先日、常連のお客様からこんなことを言われました。「和田屋って、なんでこんなにスープが透き通っているんですか？他のラーメン屋さんとは明らかに違う気がして」

うれしいひと言でした。その透明感こそが、私が毎日かけている仕込みの時間そのものだから。

こんにちは、らーめん和田屋の店主・柳田です。津田沼という街で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋とさまざまな飲食店を経験してきた私が、最終的にたどり着いたのが「あっさりらーめん」という世界でした。今回は、そのこだわりの仕込みについて少し掘り下げてお話しさせてください。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で本格的なラーメンを食べたい方
• ✅ 鶏清湯やあっさり系ラーメンのこだわりを知りたい方
• ✅ 昆布水つけ麺など話題のメニューが気になっている方
• ✅ 一人でも気軽に入れるラーメン屋を探している方
• ✅ ランチや仕事終わりにサッと立ち寄れるお店を知りたい方

「濃くすれば誤魔化せる」は絶対にしない

飲食業を長くやっていると、こういう場面に何度も出くわします。仕込みが少し上手くいかなかった日、「今日はちょっと強めに味付けしてカバーしよう」という誘惑。私自身、若いころはそういうことも正直ありました。

でも、今の私はそこに絶対に逃げないと決めています。

鶏清湯（とりちんたん）というスープは、雑味が一切ごまかせません。澄んだスープだからこそ、素材の良さも、仕込みの甘さも、そのまま丸ごとお客様に届いてしまう。それが怖くもあり、面白くもある世界です。

鶏ガラをしっかり下処理して、余分な脂や血合いを取り除いて、弱火でじっくり炊き上げる。途中で絶対に沸騰させない。沸騰させると乳化してしまい、あの透き通った黄金色のスープにならないんです。この作業、地味ですけど本当に気が抜けない。

津田沼では「あっさり系」のラーメン専門店は少ない。だからこそ、ここでやる意味があると思っています。

早川製麺所との共同開発が生んだ、この一本

スープと同じくらい力を入れているのが、麺です。

和田屋の麺は、早川製麺所さんと一緒に作り上げたオリジナルの特注麺。スーパーで売っているような既製品を使うのは、最初から選択肢にありませんでした。

鶏清湯のスープに合わせるには、どんな麺がベストか。全粒粉を配合することで生まれる小麦の豊かな香り、麺を啜ったときにスープとどう絡まるか——そういうことを製麺所の職人さんと何度も話し合いながら作り上げた麺です。

特に「極み昆布水つけ麺」で使う太麺は、昆布水の旨みをしっかり吸い上げる設計になっています。麺を昆布水に浸してから食べるスタイル、最初は「変わってるな」と思う方もいるかもしれませんが、一口食べると「ああ、これが正解だ」と感じてもらえると思います。昆布は5種類を使用していて、それぞれの旨みが重なり合って生まれる深みは、シンプルなようで実はとても複雑。

✓ ここまでのポイント

• 鶏清湯スープは「濁らせない」ことへのこだわりが核心。弱火でじっくり、妥協なし
• 早川製麺所との共同開発による特注麺は、全粒粉配合で香りと食感にもこだわり
• 5種の昆布を使った極み昆布水つけ麺は、麺とスープの設計が一体になった一品

鯖まぜそばは「外した」実験から生まれた

メニューの中で「これは予想外にウケた」と今でも思っているのが、鯖まぜそばです。

鯖を使ったラーメンやまぜそばって、実はすごく難しい。生臭さが出やすいし、癖が強すぎると万人受けしない。でも、その独特の風味を上手く引き出せたときの旨みは、他の食材では代えが効かない。

試作を何度も繰り返す中で、ある配合がハマった瞬間があって。「これは面白い」と思ってメニューに入れてみたら、リピーター率がものすごく高い。「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」という声をよくいただくんですが、それは狙いどおりのクセです（笑）。

居酒屋やカフェでの経験があったからこそ、「ラーメンの文脈」だけで考えないメニュー作りができているのかな、とは感じています。ジャンルを超えた食材の組み合わせや調理法の引き出しが、和田屋のメニューの幅に繋がっているんだと思います。

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

常連のお客様より

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」

常連のお客様より

仕込みが丁寧だからこそ、夜遅くでも「ちゃんと美味しい」が出せる

和田屋は23時半まで営業しています。津田沼駅北口の歓楽街エリアにあるので、仕事帰りのサラリーマンや、飲んだあとに〆ラーメンを食べたいという方にも多く来ていただいています。

ここで大事なのが、「夜遅い時間でもクオリティが落ちない」こと。

仕込みをしっかりやっておくことで、営業中に手を抜く場面が生まれないんです。朝しっかり準備したスープは、夜の23時でも同じ味で出せる。それが丁寧な仕込みの一番の武器だと思っています。

「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」という声もよくいただきます。あっさり系の鶏清湯は、お酒を飲んだあとの胃にも優しい。ガッツリ系のラーメンが多い中で、この立ち位置は和田屋ならではだと自負しています。

ランチタイム（11:30〜15:30）は学生さんや近隣で働く方にも多く来ていただいていて、「学生でも満足できるボリュームと価格」という声もいただいています。1,000円前後でしっかりした一杯を出せるように、コストの組み立てにも毎日気を使っています。

津田沼という街で、これからも仕込み続ける理由

20年間、ずっと津田沼でやってきました。居酒屋からはじまり、バー、カフェ、ハンバーグ屋——その全部が今の和田屋に繋がっています。

ラーメン専門店をやると決めたとき、「どうせやるなら津田沼にまだないもの」を作ろうと思った。それが鶏清湯のあっさりらーめんでした。千葉テレビでも取り上げていただいたり、プロ野球選手にも食べに来ていただいたりと、少しずつ認知が広がってきているのはうれしい限りです。

でも、結局一番大切にしているのは「明日も来たい」と思ってもらえる一杯を出し続けること。そのためには、仕込みを手抜きしないこと。これだけです。

「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」という言葉が、私にとって一番のご褒美です。

まとめ：丁寧な仕込みの一杯を、ぜひ食べに来てください

鶏清湯スープの仕込み、早川製麺所との麺開発、5種昆布を使ったつけ麺——それぞれに理由があって、今の和田屋のメニューが成り立っています。

JR津田沼駅北口から徒歩3分、お昼も夜も通いやすい場所にあります。一人でも気軽に入れる雰囲気を大事にしていますので、はじめての方も安心してお越しください。

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