津田沼で仕込みにこだわるラーメン店｜和田屋

先日、常連のお客様からこんな一言をいただきました。

「柳田さん、ここのスープって毎日同じ味ですよね。どうやったらそんなにブレないんですか？」

正直、嬉しかったです。ブレない味というのは、毎日の仕込みを一切手を抜かずに積み重ねた結果でしかない。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋……津田沼一筋20年、いろんな業態を経験してきた私が今ラーメン店に辿り着いたのも、「仕込みの積み重ねが一番正直に味に出るジャンルだから」というのが大きな理由のひとつだったりします。

この記事では、らーめん和田屋がどんな仕込みにこだわっているか、そしてあなたが「本当に仕込みにこだわったラーメン」を見極めるためのチェックポイントをご紹介します。津田沼でラーメンを探している方に、ぜひ読んでもらいたい内容です。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で「本当に美味しい」と思えるラーメン店を探している方
• ✅ ラーメンのスープや麺のこだわりをきちんと知ったうえで食べたい方
• ✅ あっさり系・鶏清湯など、濃すぎないラーメンが好きな方
• ✅ 昆布水つけ麺や鯖まぜそばなど、個性的なメニューに興味がある方
• ✅ 一人でもふらっと入れる、通いやすいお店を見つけたい方

「仕込みにこだわるラーメン店」を見極める5つのチェックリスト

ラーメン店を選ぶとき、メニューの写真や口コミを参考にする方が多いと思います。でも、実は「仕込みの丁寧さ」こそが味の本質を左右します。以下のチェックリストで、あなたが気になっているお店を見極めてみてください。

• □ スープに使っている素材や産地について、お店が情報を発信しているか
• □ 麺がそのお店のラーメンに合わせて特注・開発されているか
• □ 季節やメニューによって仕込み工程が異なるか（手を変えているか）
• □ 「あっさり」「こってり」どちらかに振り切らず、素材の旨みで勝負しているか
• □ 何度行っても同じクオリティの一杯が出てくるか（味のブレがないか）

いくつ当てはまりましたか？ 3つ以上当てはまるお店は、仕込みに対して本気のお店と言っていいと思います。そして、らーめん和田屋はこの5つすべてに「YES」と答えられるお店でありたいと思って、毎日営業しています。

和田屋の仕込み①｜鶏清湯スープにかける時間と手間

和田屋の看板メニューのひとつが、「鶏清湯らーめん」です。鶏清湯（けいちんたん）とは、鶏を主役にした透き通った澄んだスープのこと。見た目はシンプルですが、だからこそごまかしが一切きかない。

毎日、開店前から丁寧に火加減を管理しながら炊き上げます。強火でガンガン炊くとスープが濁る。でも弱すぎると旨みが出ない。この「ちょうどいい火加減」を体で覚えるまでに、どれだけ時間がかかったか……。居酒屋時代に出汁の取り方を叩き込まれた経験が、今ここで生きています。

津田沼では「こってり系」「家系」のお店が多い中で、あえてあっさり鶏清湯に特化しているのは、「素材の味をそのまま届けたい」という一点に尽きます。飲んだあとでも胃に優しく、でもちゃんと旨みが残る。そんな一杯を目指して、今日も仕込んでいます。

和田屋の仕込み②｜早川製麺所との共同開発麺へのこだわり

スープと同じくらい、いや、もしかしたらそれ以上に時間をかけたのが「麺」の開発です。らーめん和田屋では、早川製麺所さんと一緒に特注麺を開発しました。

なぜ市販の麺じゃダメなのか。答えは単純で、「うちのスープに一番合う麺が、既製品にはなかったから」です。

全粒粉を配合したオリジナル特注麺は、小麦本来の香りがしっかり感じられます。噛むたびに麺の風味が広がって、あっさりスープとの相性が抜群。麺だけつまんで食べても「美味しい」と感じてもらえるよう、試作を何度繰り返したか数えきれないほどです。

特に「極み昆布水つけ麺」の麺は、昆布水に浸した状態で提供するため、水分を含んでも風味が落ちないよう配合を調整しています。5種の昆布を使った昆布水をまとった麺を、まずそのままひと口。その後つけ汁につけて食べると、味の変化を楽しんでもらえます。「他では食べられないクオリティ」とお客様からよくいただく言葉が、この麺へのこだわりの答えだと思っています。

✓ ここまでのポイント

• 鶏清湯スープは毎日火加減を管理しながら丁寧に仕込み、透明感と旨みを両立させている
• 麺は早川製麺所との共同開発。全粒粉入り特注麺で、スープとの相性にとことんこだわっている
• 津田沼では珍しいあっさり系ラーメンに特化することで、他店との差別化を実現している

和田屋の仕込み③｜鯖まぜそばが「クセになる」理由

「鯖まぜそばって正直どうなの？」と最初は半信半疑で頼んでくれる方が多いんですが、リピーターが一番多いメニューがこの鯖まぜそばだったりします。

鯖の旨みを引き出すために、タレの仕込みには特に時間をかけています。鯖の風味を活かしつつ、くどくならないように調整するのが難しいところ。ここでもカフェ時代に学んだ「素材の香りを生かす調理」の経験が役に立っています。

太麺との組み合わせで、まぜそばとしての満足感もしっかりある。学生さんからも「ボリュームがあって価格も嬉しい」という声をよくいただきます。千葉ロッテマリーンズの選手も足を運んでくれることがありますが、この鯖まぜそばを気に入ってくれている方が多いんですよね。プロ野球選手に食べてもらえるというのは、やっぱり励みになります。

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」

30代・男性

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

20代・女性

毎日の仕込みがあるから、23時半まで「ちゃんとした一杯」が出せる

和田屋は毎日23時半まで営業しています（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半ラストオーダー）。津田沼駅北口の歓楽街に近いこともあって、仕事帰りや飲んだあとにふらっと立ち寄ってくれるお客様が本当に多い。

「遅い時間だと仕込みが切れてクオリティが落ちるんじゃ？」と思う方もいるかもしれません。でも、それが一番心配な部分でもあるからこそ、仕込みの量と管理に気を遣っています。閉店近くになっても「ちゃんと美味しいラーメンが食べられる」——それが和田屋の誇りのひとつです。

ランチタイム（11:30〜15:30）も、仕事の合間にさっと食べられるように、提供スピードと品質の両立を意識しています。カウンター席中心の20席は、一人でも気兼ねなく座れるレイアウト。女性の一人来店も増えていて、「入りやすかった」という声をよくいただくのが嬉しいです。

JR津田沼駅北口から徒歩3分、目の前にコインパーキングもあるので、電車でも車でもアクセスしやすい場所にあります。

まとめ｜仕込みの積み重ねが、あなたの「また来たい」を作る

津田沼一筋20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と様々な飲食店を経験してきた私が今確信しているのは、「毎日の仕込みを丁寧に続けることが、お客様の信頼になる」ということです。

鶏清湯スープの透明感、早川製麺所との共同開発麺の香り、鯖まぜそばのクセになる旨み、5種の昆布を使った極み昆布水つけ麺——どのメニューも、手を抜いた仕込みでは出せない味です。

冒頭のチェックリスト、もう一度振り返ってみてください。「津田沼でちゃんと仕込みにこだわったラーメンを食べたい」と思ったなら、ぜひ一度和田屋に来てみてください。千葉テレビでも取り上げていただいた一杯を、あなたにも食べてもらえたら嬉しいです。

まずはどんなメニューがあるか、こちらからチェックしてみてください。
👉 メニュー

お店の場所はこちらからご確認いただけます。津田沼駅北口から歩いてすぐです。
👉 店舗までのルート

ランチでも、仕事帰りでも、飲んだあとの〆でも。どんなシーンでも「来てよかった」と思ってもらえる一杯を、今日も仕込んでお待ちしています。

らーめん和田屋
📍 千葉県船橋市前原西2-13-1 1F（JR津田沼駅北口徒歩3分）
🕐 月〜土・日曜：11:30〜15:30 / 17:00〜23:30
　　祝日：11:30〜18:00 / 17:00〜23:30
　　※第一日曜日は19:30ラストオーダー・20:00閉店
　　※太麺まぜそば・つけ麺・揚げ物類は22:30ラストオーダー
🚗 店舗目の前にコインパーキングあり