「津田沼ってラーメン激戦区じゃないのに、なぜここだけリピーターが絶えないんですか？」
お客様からこんな質問をいただくことが、実は少なくありません。開業から2年。最初は「あっさり系のラーメンで大丈夫かな」と自分でも少し不安がありました。でも今では、初めて来てくれたお客様が2回、3回と顔を出してくれるようになっている。その理由は、派手な演出でもブームに乗ったメニューでもなく、「普段は語らないこだわり」の積み重ねだと思っています。
今日は少し裏側の話をさせてください。ラーメン好きのみなさんに、和田屋がどんな視点でラーメンを作っているのかを正直にお伝えできればと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼でリピートできるお気に入りのラーメン屋を探している方
- ✅ あっさり系・鶏清湯ラーメンの魅力を知りたい方
- ✅ 「昆布水つけ麺」など話題のメニューが気になっている方
- ✅ 麺やスープのこだわりをちゃんと理解した上で食べたい方
- ✅ 一人でもふらっと入れる、落ち着けるラーメン屋を探している方
実は「あっさり」は最も誤魔化しが利かない
「あっさりラーメンって物足りなくない？」と思う方もいるかもしれません。でも実際のところ、あっさり系こそ作り手の技術が丸裸になるジャンルです。
こってり系のラーメンは、油や味噌・豚骨の強い香りで輪郭をはっきり作れます。でも鶏清湯（とりちんたん）のスープは澄んでいて、雑味が出ればすぐわかる。素材の質もバランスも、全部スープに出てしまう。
私・柳田は津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と色々な飲食店を経験してきましたが、「これほど誠実に作らないといけない料理はない」と感じたのがこの鶏清湯らーめんでした。だからこそ、和田屋のメインに据えたんです。
丁寧に引いたスープは、飲み終わったあとに「あ、軽い」じゃなくて「また飲みたい」と感じてもらえる。そこを目指しています。
麺は「仕入れ」じゃなく「共同開発」にこだわった理由
和田屋の麺は、早川製麺所さんと一緒に作ったオリジナルの特注麺です。「どこかのラーメン屋でも使ってる麺」では、うちのスープには合わないと最初から思っていました。
特に力を入れたのが、全粒粉を配合した麺です。小麦の外皮まで挽き込んでいるので、噛んだときに香りが立つ。あっさりスープとの相性を何度も試しながら調整を重ねて、今の配合にたどり着きました。
これ、お客様にはあまり言わないんですが、開発の途中でスープに合わせて麺の加水率を微調整したこともあります。「麺単体でおいしい」じゃなくて「このスープに浸かったときに最もおいしい」麺を追いかけたら、自然と共同開発という形になっていました。
鯖まぜそばや極み昆布水つけ麺の太麺も同様に、それぞれのタレ・つけ汁に合わせた設計になっています。ぜひ食べながら「麺の香り」にも意識を向けてみてください。
✓ ここまでのポイント
- 鶏清湯（あっさり系）は誤魔化しが利かないからこそ、スープの質に全力を注いでいる
- 麺は早川製麺所との共同開発。スープに合わせた全粒粉入りオリジナル特注麺を使用
- 「麺単体のおいしさ」より「このスープと組み合わさったときのおいしさ」を優先している
5種の昆布を使う「極み昆布水つけ麺」の話
和田屋のメニューの中で、「他では食べられない」と言っていただくことが一番多いのが極み昆布水つけ麺です。
昆布水つけ麺というスタイル自体は近年じわじわ広がっていますが、和田屋では5種類の昆布を使っています。昆布によって旨みの質が違うんです。さっぱりした旨み、深みのある旨み、磯の風味が強いもの……それを組み合わせることで、昆布水自体に複雑さが生まれる。
麺を昆布水に浸した状態でそのまま食べると、昆布の旨みが直接麺に絡まっているのがわかります。そこへつけ汁を少しつけて食べると、味の層が一気に広がる。これが「極み」と名付けた理由です。
お客様には「最初の数本は昆布水だけで食べてみてください」とお伝えしています。つけ汁があって当たり前だと思っていたつけ麺の概念が、少し変わるかもしれません。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様より
「鯖まぜそば」がクセになる人が続出している理由
もう一つ、コアなリピーターを生んでいるのが鯖まぜそばです。
鯖×まぜそばという組み合わせは、最初「大丈夫かな」と思った方も多いはず。でもひと口食べると「あ、これクセになる」という反応が多くて、私としては正直ほっとしました（笑）。
鯖の風味は意外なほどまぜそばのタレと相性がよく、後味にじんわり旨みが残る。太麺との相性も考えて設計しているので、混ぜれば混ぜるほど味がまとまっていきます。最後のご飯投入（追い飯）まで楽しんでほしい一杯です。
なお、太麺のまぜそばとつけ麺はラストオーダーが22時半となっています。夜遅めに来られる方はお時間にご注意ください。
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
常連のお客様より
津田沼で20年、「通いたくなる店」を作り続けてきた
正直に言うと、ラーメン屋を始める前は「ラーメン専門でやっていけるか」という不安もありました。でも津田沼という街で20年飲食をやってきて、一つわかったことがあります。それは「お客様は味だけじゃなく、居心地に戻ってくる」ということ。
和田屋は20席の小さなお店ですが、一人でふらっと来ても居心地が悪くない空間を意識しています。女性の一人来店も増えていますし、学生さんから仕事帰りの会社員の方まで、幅広い方が気軽に入ってくれています。
千葉テレビにも取り上げていただき、プロ野球選手が来てくれたこともあります。ロッテファンのお客様同士が自然と会話を始めるシーンも、和田屋らしい光景の一つです。JR津田沼駅北口から徒歩3分、目の前にコインパーキングもあるので、車でも気軽に立ち寄っていただけます。
ランチは11時30分から、夜は23時30分まで（祝日も対応）営業していますので、お昼も仕事終わりも、タイミングに合わせてどうぞ。
まとめ：ラーメン好きが「また来たい」と言う理由はここにある
鶏清湯の澄んだスープ、共同開発した全粒粉入りの特注麺、5種の昆布を使った極み昆布水つけ麺、クセになる鯖まぜそば——。どれも「トレンドだから」ではなく、「津田沼のお客様においしいと言ってもらいたい」という一点から積み上げてきたものです。
裏側の話を知った上で食べると、また少し違う楽しみ方ができるかもしれません。初めての方も、久しぶりの方も、ぜひ一度のぞいてみてください。お待ちしています。
どんなメニューがあるか気になった方は、こちらからご確認ください。
👉 メニュー
初めての方も迷わず来ていただけるよう、ルートも載せておきます。
👉 店舗までのルート
JR津田沼駅北口から歩いて3分。らーめん和田屋で、お会いしましょう。
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