「昔さ、俺がやってたバーのお客さんにラーメン屋やったら絶対うまくいくよって言われたの、あれから何年経ったんだろ」——そんなことを、仕込み中にふと思い出すことがあります。
こんにちは、らーめん和田屋の店主・柳田です。津田沼で飲食業に携わって、気づけば20年。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋と、いろんな業態を経験してきましたが、「ラーメン屋」という選択肢は正直、ずっと後回しにしてきたんです。
「ラーメンは専門家の世界だから」「俺みたいな居酒屋上がりには無理だろ」って、勝手に壁を作っていました。その思い込みを壊してくれたのも、お客さんたちの言葉でした。今回は、そんな開業までの苦労話と、今の和田屋の味ができるまでの話を正直に書いてみます。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼で美味しいラーメン店を探している方
- ✅ 一人でも入りやすいラーメン屋を知りたい方
- ✅ あっさり系ラーメンや昆布水つけ麺に興味がある方
- ✅ 仕事帰りや飲み会の後に立ち寄れるお店を探している方
- ✅ 和田屋ってどんなお店か気になっている方
「ラーメン屋なんて自分には無理」と思っていた頃の話
20年間、津田沼の飲食シーンを渡り歩いてきて、実はラーメンだけは「素人が手を出す分野じゃない」と思っていました。スープ一杯に何時間もかけて、骨を煮込んで、麺にもこだわって——そんなイメージがあって、正直怖かったんです。
でも、バーをやっていた頃のお客さんに「柳田さんって料理センスあるよね、ラーメンとか絶対合いそう」と言われ続けて、ある日「一回だけ」と思ってスープを作ってみたんです。
最初のスープは、惨敗でした。
鶏を使ったあっさり系を目指したのに、なんか薄いだけ。旨みがない。コクもない。「やっぱり素人には無理か」ってへこみました。でも不思議と、やめようとは思わなかった。むしろ悔しくて、また次の日も作る。その繰り返しが続きました。
何度も失敗して、少しずつスープが変わっていって。「あっさりしてるのに、後からじわっと旨みが来る」というバランスを掴んだとき、「あ、これだ」って確信みたいなものを感じたんです。あのスープの感覚は今でも忘れられません。
麺で大失敗した話と、早川製麺所との出会い
スープが決まってきた次は、麺の問題でした。これが思っていた以上に難しかった。
最初は一般的な麺を使っていたんですが、どうしてもスープとの相性が気になって。あっさり系の鶏清湯スープだから、麺の主張が強すぎるとバランスが崩れる。かといって弱すぎると物足りない。何種類も取り寄せて試して、そのたびに「違う、これじゃない」を繰り返しました。
そこで出会ったのが、早川製麺所さんです。話をしてみたら、「こういうスープならこういう麺が合うんじゃないか」って真剣に一緒に考えてくれて。そこから共同開発が始まりました。
全粒粉を入れたオリジナル特注麺は、小麦の香りがちゃんと感じられる麺になっています。鶏清湯のあっさりスープと合わせると、麺自体の香りがアクセントになって、一杯の奥行きが出る。これは自分一人では絶対に辿り着けなかった味です。早川製麺所さんとの出会いは、和田屋の味の核心を作ってくれた出来事でした。
✓ ここまでのポイント
- 店主・柳田は20年の飲食経験をもとに、何度も失敗しながら「あっさりなのに旨みがある」鶏清湯スープを作り上げた
- 早川製麺所との共同開発で、全粒粉入りのオリジナル特注麺を実現。スープとの絶妙なバランスが和田屋の味の核心
津田沼では珍しい「あっさりラーメン」を選んだ理由
津田沼の飲食街って、濃い味のお店が多いんですよ。こってり系、二郎系、家系——それはそれで美味しいし、需要もある。でも自分がやるなら「他にないもの」をやりたかった。
20年間この街で働いてきて、「飲んだ後にさっぱりしたラーメンが食べたい」という声をずっと聞いてきました。居酒屋のお客さんも、バーのお客さんも、〆に行くところがなくて困ってる人が多かった。そのニーズを形にしたのが、今の和田屋の「鶏清湯らーめん」です。
あっさりしてるのに、飲んだ後でも「ちゃんと食べた」と思える一杯。それを目指して、今もスープの調整を続けています。千葉テレビに取り上げていただいたときも、「あっさりなのにしっかり旨い」という点を評価していただけたのが、素直に嬉しかったですね。
そしてもう一つの看板メニュー、極み昆布水つけ麺。これは5種の昆布を組み合わせた昆布水に麺を浸して食べるスタイルで、津田沼どころか千葉でもなかなかお目にかかれない一杯です。麺に昆布の旨みをまとわせてからつけ汁にくぐらせると、重層的な味の変化が楽しめます。「他では食べられないクオリティ」と言ってもらえることが多いメニューで、リピーターさんの多くが必ずと言っていいほど注文されています。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」
30代・会社員
「一人でも入りやすい店」であることへのこだわり
開業当初、実は「一人客が入りやすい雰囲気作り」にかなり悩みました。ラーメン屋って、カウンター中心のお店が多いけど、雰囲気次第では「入りにくい」と感じさせてしまうこともある。特に女性の一人客とか、初めて来るお客さんにとって、入店のハードルを下げることって、意外と難しいんですよ。
居酒屋とバーで培った「どんなお客さんにも気持ちよく過ごしてもらう」という感覚を、ラーメン屋でも活かしたい。そう思って、店内は20席とコンパクトにまとめつつ、清潔感と居心地のよさを大事にしています。
女性の一人来店が増えてきたときは、正直「和田屋の方向性、間違ってなかったな」とほっとしました。「一人でも入りやすくて通いやすい」という声は、何よりも嬉しいフィードバックです。
営業時間も、なるべく多くのお客さんのタイミングに合わせたくて、毎日ランチから23時半まで営業しています（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半ラストオーダー）。仕事帰りでも、ちょっと遅くなった夜でも、和田屋に来れば温かいラーメンが食べられる——そういう店でありたいと思っています。
和田屋がこれからも大切にしていきたいこと
プロ野球選手が来てくれるようになったり、千葉テレビに取材していただいたり、開業2年でいろんなことがありました。でも一番うれしいのは、「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」と言ってくれるお客さんが増えてきたことです。
津田沼の街で20年間お世話になってきた自分が、今度はラーメンという形でこの街に恩返しできている感覚——それが今の和田屋の原動力になっています。
失敗だらけのスープ作りも、麺の試行錯誤も、全部あって今の味があります。これからも津田沼の「行きつけのラーメン屋」として、皆さんに通ってもらえるお店であり続けたいと思っています。
まとめ：津田沼で「本物のあっさりラーメン」を食べたいなら、ぜひ一度
開業からの苦労話を長々と書いてしまいましたが、伝えたかったのはシンプルなことです。失敗しながら作り上げたスープと麺だから、自信を持って出せる。津田沼では珍しい鶏清湯のあっさりラーメン、極み昆布水つけ麺、鯖まぜそば——それぞれが和田屋ならではの一杯です。
JR津田沼駅北口から徒歩3分、前払いで気軽に入れる小さなお店ですが、初来店のお客さんも、常連さんも、みんな同じ温度で迎えます。一人でも、仲間と一緒でも、ふらっと立ち寄ってみてください。
どんなメニューがあるか気になった方は、ぜひチェックしてみてください。
👉 メニュー
初めてのご来店で場所がわからない方はこちらからどうぞ。迷わず来れます。
👉 店舗までのルート
津田沼で「あっさりなのにちゃんと旨いラーメン」を食べたくなったとき、和田屋のことを思い出してもらえたら嬉しいです。お腹を空かせてきてください、お待ちしています。
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