「津田沼でラーメンを食べたいけど、どの店が本当に美味しいのかわからない」「食べログで評判の店に行ってみたいけど、一人で入るのはちょっと勇気がいる」「飲んだ後にさっと立ち寄れて、ちゃんと美味しいラーメンが食べられる店が見つからない」——そんな悩みを抱えていませんか？
こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼で飲食の仕事を始めてかれこれ20年。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋と色々な業態を経験してきた僕が、今いちばん情熱を注いでいるのが「あっさり系のラーメン」です。津田沼では珍しいジャンルだからこそ、食材と麺にとことんこだわって作り上げてきました。
この記事では、和田屋の味の根幹を支える「食材へのこだわり」を深掘りしてご紹介します。特に、5種の昆布と早川製麺所との共同開発麺というふたつの軸を中心に、なぜこの食材を選んだのか、どのメニューでどう楽しめるのかを詳しくお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼でランチや仕事帰りに立ち寄れる美味しいラーメン屋を探している方
- ✅ 食べログで話題のラーメン店が実際にどんなこだわりを持っているか知りたい方
- ✅ 昆布水つけ麺や鯖まぜそばなど、個性的なメニューに興味がある方
- ✅ 一人でも気軽に入れるラーメン店を探している方
- ✅ ラーメンに使われる食材・麺のこだわりを深く知ってから来店したい方
なぜ「昆布」にここまでこだわるのか
和田屋のメニューを語るうえで絶対に外せないのが、昆布の存在です。うちの看板メニューのひとつ「極み昆布水つけ麺」は、その名の通り5種の昆布をふんだんに使った昆布水に麺をひたして食べるスタイル。「なんでそんなにいくつも昆布を使うの？」とよく聞かれます。
答えはシンプルで、昆布にはそれぞれ個性があるから、です。たとえば利尻昆布はすっきりとした上品な旨み、羅臼昆布はどっしりとした濃厚な旨み、真昆布はまろやかさ……と、産地や種類によって味のキャラクターがまったく違う。1種類だけで作ると味が単調になりがちで、複数を組み合わせることで奥行きのある、立体的な旨みが生まれます。
僕がこれだけ昆布に力を入れる理由はもうひとつあって、「あっさりしているのに物足りない」という誤解を解きたいからです。あっさり系のラーメンって、どうしても「薄い」「パンチがない」というイメージを持たれやすい。でも昆布の旨みはグルタミン酸という天然のうまみ成分が主体で、脂っこさや塩分に頼らずとも満足感を作り出せる。それがあっさりなのに食べ終わった後に「また来たい」と思ってもらえる秘密なんです。
早川製麺所との共同開発麺が生まれるまで
食材へのこだわりは昆布だけじゃありません。麺も、うちだけのオリジナルです。
和田屋では、早川製麺所さんと一緒に開発した特注麺を使っています。これがなかなか苦労した道のりで、「自分の作りたいスープと料理に合う麺」を求めて、何度も試作を重ねました。市販や既製品の麺では、どうしても「惜しい」という感覚が拭えなかった。スープの持ち上がり方、噛んだときの食感、香り——全部がちぐはぐに感じていたんですよね。
早川製麺所さんに相談したのは、麺づくりへの真摯な姿勢と技術力を信頼していたから。「こういうスープと合わせたい」「食感はこう」「香りはこういうイメージ」とかなり細かい要望を伝えながら、一緒に作り上げていきました。特に全粒粉入りのオリジナル麺は、小麦の豊かな香りが際立って、スープを一口すすった瞬間から香りが口の中に広がる。これは既製品ではなかなか出せない個性だと自負しています。
太麺タイプの麺は、鯖まぜそばやつけ麺との相性を最優先に考えました。ちゃんと具材の旨みを拾いながら、最後まで食感が崩れない強さを持たせています。
✓ ここまでのポイント
- 5種の昆布を組み合わせることで、あっさりなのに奥行きのある旨みを実現している
- 早川製麺所と共同開発した全粒粉入り特注麺は、スープとの相性を徹底追求して生まれたオリジナル
こだわり食材が活きるメニューと、その楽しみ方
食材へのこだわりを最も体感してほしいのが、「極み昆布水つけ麺」です。昆布水に麺をひたした状態で提供されるので、まず最初に麺だけをひと口食べてみてください。昆布の旨みをまとった麺の素の味が、じんわりと広がります。それからつけ汁につけて食べると、昆布の旨みとスープのコクが重なって、まったく別の表情を見せてくれる。この「段階的な味の変化」が、昆布水つけ麺の醍醐味です。
「鯖まぜそば」は、鯖の旨みと太麺の組み合わせが絶妙な一杯。よく混ぜてから食べるのが基本ですが、途中でお酢を少し加えると味変を楽しめます。鯖独特の旨みと酸味が合わさって、最後まで飽きずに食べ続けられる。「クセになる」という声をいただくのは、この重層的な旨みの組み立てがあるからだと思っています。
「鶏清湯らーめん」は、津田沼では珍しい鶏ベースのあっさり醤油スープ。飲んだ後に食べたいときや、ランチで胃に優しいものを選びたいときに特におすすめです。全粒粉入りのオリジナル麺との組み合わせで、鶏の旨みと小麦の香りがきれいに調和します。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
30代・男性
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
20代・女性
津田沼という場所で、この味を続ける理由
正直に言うと、あっさり系のラーメンは津田沼では少数派です。濃厚なとんこつや豚骨醤油が好きな方が多いエリアで、鶏清湯のあっさり系で勝負するのは、最初から「差別化」を意識していた部分もあります。
でもそれ以上に、20年間この場所で働いてきた経験から「こういうお店が津田沼に必要だ」という確信があった。仕事帰りにちょっと立ち寄って、サクッと食べて帰れる店。飲み会の後でも胃に負担なく食べられる店。学生さんも気軽に入れる価格帯で、でも手を抜かない本物の味。それがらーめん和田屋の目指している姿です。
千葉テレビさんに取り上げていただいたり、プロ野球選手に来ていただいたりと、少しずつ外からの評価もいただけるようになってきました。でも一番嬉しいのは、「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」と言ってもらえるときです。地元の方に行きつけとして選んでもらえることが、20年間この街で働き続けてきた僕の何よりの励みになっています。
まとめ：こだわりの食材が生む、津田沼でしか食べられない一杯
5種の昆布、早川製麺所との共同開発による特注麺——和田屋の味は、こうした食材へのこだわりの積み重ねで成り立っています。「あっさりなのに物足りない」ではなく、「あっさりなのに満足できる」を実現するために、一杯一杯に真剣に向き合っています。
津田沼駅北口から徒歩3分と気軽に立ち寄れる場所にありますので、ランチでも、仕事帰りでも、ぜひ一度食べに来てください。お一人での来店も大歓迎です。どんなメニューがあるか気になった方は、ぜひこちらからチェックしてみてください。
👉 メニュー
初めてお越しの方は、こちらからお店までのルートを確認していただけます。目の前にコインパーキングもありますので、お車でもお越しいただけます。
👉 店舗までのルート
スタッフ一同、津田沼でお会いできるのを楽しみにしています！
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