結論から言うと、津田沼で「キレのある醤油ラーメン」を食べたいなら、らーめん和田屋の特製醤油ラーメンが答えです。鶏清湯（とりちんたん）をベースにした透き通ったスープに、凛とした醤油のキレが重なる一杯。濃すぎず、薄すぎず——この絶妙なバランスにたどり着くまで、実は相当な遠回りをしてきました。
店主の柳田です。今日は醤油ラーメンへの思い入れと、その裏にある失敗談も正直にお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼で本格的な醤油ラーメンを探している方
- ✅ あっさりしているのにしっかり旨みのある一杯が食べたい方
- ✅ 仕事帰りや飲んだ後にちょうどいいラーメンを求めている方
- ✅ 一人でもふらっと立ち寄れるラーメン屋を探している方
- ✅ 津田沼駅近くで23時台まで営業している店を知りたい方
居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ——それでもラーメンにたどり着いた理由
津田沼で飲食業を始めて、気づけばもう20年が経ちます。居酒屋から始まり、バー、カフェ、ハンバーグ屋と、ジャンルをまたいでいろんな業態を経験してきました。それ自体はとても楽しかったし、どのお店でも学ぶことだらけでした。
ただ、正直に言うと——どこかでずっと「自分が本当に出したい一品」を探していた気がします。
転機は、ある居酒屋時代の失敗でした。〆のラーメンとして出していた一杯が、常連のお客さんに「これ、もっと美味しくなるんじゃないか」とズバリ言われたんです。傷つくというより、ハッとしました。自分でも「そうだ、なんか足りない」と薄々感じていたから。
そこからラーメンの勉強を本格的に始めました。スープを取る時間帯を変えたり、醤油のブレンドを試したり。何度失敗したかわかりません。出来上がったスープが濁ってしまったり、せっかくのキレが飛んでしまったり。「あっさりなのに旨い」を実現するのが、思ったよりずっと難しかった。
鶏清湯という技法にたどり着いたのは、その試行錯誤の末でした。丁寧に丁寧に引いた透明なスープ。雑味を徹底的に取り除くことで、醤油のキレが本来の輪郭を持って立ち上がってくる。「これだ」と思えた瞬間のことは、今でもよく覚えています。
「キレのある醤油」とは何か——和田屋の特製醤油ラーメンのこだわり
「キレがある」という表現、ラーメン好きの方にはピンとくるかと思いますが、実際には非常に繊細なバランスの話です。
醤油の主張が強すぎれば塩辛くなるし、スープに丸め込まれすぎると印象がぼやける。和田屋の特製醤油ラーメンが目指したのは、一口飲んだ瞬間にスッと醤油の香りと旨みが走って、後味はすっきり引いていく——そういう「キレ」です。
スープのベースは鶏清湯。余分な脂を丁寧に取り除き、透明感のある仕上がりにしています。津田沼では珍しい、あっさり系のラーメンです。脂でごまかさない分、素材の質と引き方がそのまま味に出る。誤魔化しのきかない一杯でもあります。
そして麺は、早川製麺所さんと一緒に開発したオリジナルの特注麺を使用しています。全粒粉入りで、小麦の豊かな香りがスープと合わさったとき、味に奥行きが生まれます。麺自体が「美味しい」と感じてもらえる一杯にしたかった。スープを受け止める器として麺を選んだのではなく、麺もスープと対等な主役として組み合わせた、という感覚です。
✓ ここまでのポイント
- 店主・柳田は津田沼で20年、複数の業態を経験した末にラーメンにたどり着いた
- 鶏清湯ベースのあっさりスープに醤油のキレを重ねる——津田沼では珍しいスタイル
- 早川製麺所と共同開発した全粒粉入り特注麺で、麺そのものの旨さも追求している
飲んだ後の〆にも、ランチにも——醤油ラーメンが愛される理由
津田沼駅北口の歓楽街というロケーション柄、夜はお酒を楽しんだあとに立ち寄ってくださるお客さんも多いです。「〆ラーメン」として選んでもらえるのは、あっさり系であることが大きいと思っています。
脂の重さで胃に負担をかけない。でも、しっかり満足感がある。そのバランスが、お酒の後の一杯にちょうどいいと言っていただけます。醤油のキレが、ほどよくお口をリセットしてくれる——そういう感覚もあるかもしれません。
一方で、ランチタイムにも醤油ラーメンは人気です。午前中から仕込んだスープが一番状態の良い時間帯に飲んでもらえる、という意味では、実はランチの一杯が僕にとって一番嬉しかったりもします。11時半から15時半まで、平日も土日もしっかり営業していますので、お昼の選択肢にもぜひ入れてもらえたら。
また、学生さんにも気軽に来てもらいたくて、価格帯は1000円前後から揃えています。ボリュームと価格のバランスについては、開業前から特に気を配ってきた部分です。
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」
20代・男性
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
30代・会社員
一人でも気兼ねなく——和田屋が「通いやすい店」である理由
開業してから2年、うれしかったお声のひとつが「一人でも入りやすい」という言葉です。
カウンター中心の20席というコンパクトな空間で、全席禁煙、清潔感を大切にしています。女性の一人来店も増えてきており、それが本当に嬉しい。「ラーメン屋はちょっとハードルが高い」と感じていた方が、一度来てまた来てくれる——その循環が和田屋の日常になってきました。
JR津田沼駅北口から徒歩3分という立地も、「ちょっと寄っていこう」という気軽さにつながっていると思います。駅からすぐなので、仕事帰りにサクッと一杯という使い方もしやすい。目の前にコインパーキングもあるので、お車で来られる方にも安心です。
営業は月曜から日曜まで毎日、ランチは11時半から、夜は23時半まで。（※太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半がラストオーダーです。また第一日曜日はメンテナンスのため20時閉店となります）。
千葉ロッテマリーンズのファンの方が集まることも多く、試合の話で自然と会話が生まれる日もあります。千葉テレビさんにも取り上げていただいたことがあり、そこから初めて来てくださったお客さんも少なくありません。
まとめ：キレのある醤油一杯に、20年分の経験を込めて
居酒屋からバー、カフェ、ハンバーグ屋——いろんな業態を経験してきた末に、僕がたどり着いたのが「あっさりらーめん」でした。失敗も数えきれないほどありましたが、そのひとつひとつが今の特製醤油ラーメンに詰まっていると思っています。
津田沼で、キレのある醤油ラーメンを食べたいと思ったとき。一人でふらっと立ち寄れる場所を探しているとき。仕事の後にほっと一息つきたいとき。らーめん和田屋が、そんな場面に自然と思い浮かぶお店でいられたら、これ以上嬉しいことはありません。
メニューの詳細はこちらからどうぞ。気になる一杯が見つかったら、ぜひ実際に食べに来てください。お待ちしております。
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