結論から言うと、らーめん和田屋のランチが津田沼で支持を集めている一番の理由は「素材」です。麺・スープ・トッピングに至るまで、妥協なく選び抜いた素材を使っているから、一口食べた瞬間に「これは違う」と感じてもらえる。今回は、その素材へのこだわりをまるごとお伝えします。
こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼で飲食店に携わって20年。居酒屋からカフェ、ハンバーグ屋まで色々な業態を経験してきた僕が、最終的にたどり着いたのが「あっさりらーめん」でした。津田沼にはまだ少ないジャンルだからこそ、素材選びには人一倍こだわっています。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼近くでランチにラーメンを食べたい方
- ✅ 素材や製法にこだわったラーメンを知りたい方
- ✅ あっさり系のラーメンが好きな方
- ✅ 一人でもふらっと入れるランチ場所を探している方
- ✅ 昆布水つけ麺など話題のメニューを食べてみたい方
早川製麺所との共同開発——「この麺でなければ」という理由
うちのラーメンを語るうえで絶対に外せないのが、麺の話です。らーめん和田屋で使っている麺は、早川製麺所さんと一緒に開発したオリジナルの特注麺。市販の麺や既製品を使うのではなく、わざわざ共同開発という形をとったのには、はっきりした理由があります。
スープに合わせて麺を選ぶのが一般的ですが、僕はその逆をやりたかった。「このスープに合う麺を一から作ろう」という発想です。特に鶏清湯のあっさりしたスープは、麺の個性が強すぎると主役が入れ替わってしまう。かといって個性がなさすぎると、食べ終わったあとに何も残らない。そのバランスを出すために、早川製麺所さんと何度も試作を繰り返しました。
完成したのが、全粒粉入りのオリジナル特注麺です。全粒粉を配合することで、小麦本来の豊かな香りが口の中に広がります。スープを啜るたびに感じる香ばしさ——これは既製品の麺では絶対に出せない風味です。ランチタイムにお越しいただいたお客様から「麺がうまい」と言ってもらえるのが、正直一番うれしい。
5種の昆布を使った「極み昆布水つけ麺」——昆布の組み合わせにこだわる理由
昆布水つけ麺は、最近いろんなお店で見かけるようになりましたが、使う昆布の種類や配合によって味は全然違います。和田屋の「極み昆布水つけ麺」では、5種の昆布を使っています。なぜ5種なのか。それぞれの昆布が持つ旨み・甘み・風味のバランスを最大限に引き出すためです。
昆布はただ水に浸けておけばいいわけではなくて、温度管理や浸漬時間が味を大きく左右します。旨み成分のグルタミン酸をしっかり引き出しながら、えぐみが出ないギリギリのラインを狙う。これを毎日やるのは手間がかかりますが、この工程を省いたら「極み」の名前はつけられません。
麺は昆布水をまとった状態で提供されるので、つけ汁に浸ける前にそのまま一口食べてみてください。昆布の上品な旨みと、全粒粉麺の香りが組み合わさった瞬間が好きで、そのためにこの食べ方を推しています。
✓ ここまでのポイント
- 早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺が、スープとの絶妙なバランスを生み出している
- 5種の昆布を使った昆布水は、温度管理・浸漬時間にまでこだわった一手間かけた仕込みが味の決め手
- 津田沼では珍しいあっさり鶏清湯をベースに、素材の個性を最大限に活かした構成になっている
鶏清湯スープへのこだわり——「あっさり」を選んだ20年目の答え
津田沼で20年、飲食業をやってきた僕が最終的に選んだのが「あっさり鶏清湯らーめん」です。濃厚な豚骨や重めのつけ麺が好きな方には物足りなく感じるかもしれませんが、それでいいと思っています。むしろ「あっさり系が好きだけど、津田沼では選択肢が少なかった」というお客様に刺さるお店にしたかった。
鶏清湯は、鶏の旨みだけをきれいに引き出したスープです。濁らせず、雑味を出さず、透き通った琥珀色に仕上げるのが理想。そのためには火加減が命で、沸騰させてしまったら終わり。長時間かけてじっくり旨みを抽出する工程は、毎朝の仕込みの中で一番神経を使う部分です。
ランチタイムに「胃に優しくて、でもちゃんと満足できる」と言ってもらえることが多いのですが、それはあっさりだからといって手を抜いていないから。旨みの層をしっかり積み上げているから、食べ終わったあとの充実感がある。あっさりと薄いは全然違う——これが僕の20年目の答えです。
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
30代・会社員
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
20代・女性
鯖まぜそばの麺——太麺が映える理由
鶏清湯とは別に、ランチで人気が高いのが「鯖まぜそば」です。こちらには太麺を使っています。同じ早川製麺所さんの特注麺ですが、鶏清湯用の麺とは別仕様。太麺ならではのもちもちとした食感と、鯖の旨みが絡んだときの満足感は、細麺では絶対に出せません。
鯖の風味は好き嫌いが分かれるかと思いましたが、「クセになる」という声が想像以上に多くて正直驚いています。鯖の香りを活かしつつ、くどさが出ないように調整した配合は、何度か食べるうちに体が求めるようになる味。リピーターさんが多いのも納得です。
なお、太麺のまぜそばと昆布水つけ麺は、ラストオーダーが22時半となっていますのでご注意ください。ランチタイムは11時30分から15時30分まで営業していますので、ぜひ日中のすいた時間に足を運んでいただけると、じっくり味わっていただけます。
津田沼のランチに「らーめん和田屋」を選ぶ理由
JR津田沼駅北口から徒歩3分という立地もあって、ランチタイムは学生さんから会社員の方まで幅広くお越しいただいています。一人でふらっと入りやすいカウンター席もあり、20席の店内は程よいサイズ感。ゆっくり食べたい日も、さっと済ませたい日も対応できます。
「一人でも気まずくない」「女性でも入りやすい」という声をよくいただくのですが、それは意識して店づくりをしてきた結果なので素直にうれしいです。全席禁煙なので、においを気にせずに食事を楽しんでいただけます。
千葉テレビでも取り上げていただいたり、プロ野球選手にも来ていただいたりと、少しずつ知っていただける機会が増えてきました。創業2年の若いお店ですが、素材と製法へのこだわりだけは開店当初から一切ブレていません。
まとめ——素材にこだわった一杯を、津田沼のランチで
早川製麺所との共同開発麺、5種の昆布を使った昆布水、毎朝丁寧に引いた鶏清湯スープ——らーめん和田屋のランチが「美味しい」と言ってもらえる理由は、すべて素材と仕込みの積み重ねにあります。津田沼では珍しいあっさり系のラーメン屋として、一人でも気軽に立ち寄れるお店として、これからもこだわりを続けていきます。
「どんなメニューがあるの？」と気になった方は、ぜひこちらから確認してみてください。
👉 メニュー
はじめてのご来店でも迷わずたどり着けるよう、ルートもご案内しています。津田沼駅北口から歩いて3分、ぜひ気軽に顔を出してみてください。お待ちしています。
👉 店舗までのルート
ランチは毎日11:30〜15:30営業中。目の前にコインパーキングもありますので、お車でのご来店も大丈夫です。
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