先日、常連のお客様からこんなことを言っていただきました。「柳田さんのお店って、なんか来るたびにほっとするんですよね」と。
正直、その言葉がすごく嬉しくて。ラーメンの味はもちろん大事なんですけど、私がずっと大切にしてきたのって、実は「またここに来たいな」と思ってもらえるような空気感なんです。
津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋……色々な業態を経験してきた私が、今この場所で「あっさりらーめん」の店をやっている理由。そしてなぜお客様から接客を褒めていただけるのか。今日はそのあたりを少し話させてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼で雰囲気のいいラーメン店を探している方
- ✅ 一人でもフラッと入りやすいお店を知りたい方
- ✅ 店主のこだわりや人柄が感じられるお店に行きたい方
- ✅ 仕事帰りにさっと立ち寄れる駅近ラーメン店を探している方
- ✅ あっさり系・鶏清湯ラーメンに興味がある方
津田沼一筋20年。飲食の「すべて」がこの一杯に詰まっている
私、柳田は津田沼の飲食業界で20年間やってきました。居酒屋で仕込みを覚え、バーでお酒と会話の関係を学び、カフェで接客の細やかさを磨き、ハンバーグ屋で「食べてもらう喜び」の本質を感じた。業態は全然バラバラに見えるかもしれないけれど、全部がつながっているんです。
その集大成として、2年前にオープンしたのが「らーめん和田屋」です。なぜラーメン、しかも「あっさり系」なのかというと——津田沼ってこってり・濃厚系の有名店は多いんですよね。でもふと気づいたんです。「毎日でも食べられる、体に染み渡るようなあっさりラーメンの店がない」って。
お酒を飲んだ後でも、ランチでさっと食べたいときでも、なんなら風邪気味の日だって食べたくなるようなラーメン。それが私の目指す「鶏清湯らーめん」です。澄んだスープの中に、鶏の旨みがしっかり溶け込んでいる。シンプルだからこそごまかしが効かないし、だからこそ毎日作ることに意味がある。
千葉テレビさんにも取り上げていただいて、津田沼では珍しいスタイルとして注目していただけているのは、素直にうれしいです。
「また来たい」と思ってもらえる接客を、20年かけて学んだ
私が飲食を20年続けてきてわかったことがあります。それは「食べ物の美味しさは、その場の空気で2割増しにも半減にもなる」ということ。
だからうちの接客で一番意識しているのは、「お客様の状態を読む」こと。一人でふらっと来てくれた方が、静かに食事を楽しみたいのか、ちょっと話しかけてほしいのか。グループできた方々が盛り上がっているのか、しみじみしているのか。その空気を読みながら、適切な距離感で接することを大切にしています。
「一人でも入りやすい」とよく言っていただけるのは、きっとその距離感が伝わっているからかなと思っています。女性の一人来店も増えていますし、初めて来てくれた方が「思ったより気軽に入れた」と言ってくれるのが、毎回本当に励みになります。
カウンター席があって、20席というちょうどいい規模感。大箱じゃないからこそ、お客様一人ひとりの顔が見えるんです。それがうちの強みだと思っています。
✓ ここまでのポイント
- 店主・柳田は津田沼で20年の飲食経験を持ち、様々な業態で磨いたスキルをラーメン一杯に込めている
- 津田沼では珍しいあっさり鶏清湯を軸に、毎日食べられる体に優しい味を追求している
- お客様一人ひとりの状態を読んだ接客が「入りやすい雰囲気」を生んでいる
早川製麺所との共同開発。麺へのこだわりが、味の核心
実は接客と同じくらい、いやもしかしたらそれ以上に時間をかけてきたのが「麺」のことです。
うちのラーメンやつけ麺に使っている麺は、早川製麺所さんと一緒に作ったオリジナルの特注麺です。「どんな麺でも合う」ではなく、「うちのスープと料理のためだけの麺」を最初から作ろうと決めていました。
特に全粒粉を使った麺は、小麦本来の香りがふわっと広がって、スープとの相性が格別なんです。嚙んだ瞬間にわかる、あの豊かな風味。これはどこのスーパーでも、他のラーメン店でも味わえないものだと自負しています。
看板メニューのひとつ「極み昆布水つけ麺」は、5種の昆布を使った昆布水に麺をくぐらせてから食べるスタイル。昆布の旨みをまとった麺が、つけ汁の濃厚な味わいと絡み合う。「他では食べられないクオリティ」とお客様からもよく言っていただけるメニューです。
そして「鯖まぜそば」も個性派の一品で、一度食べるとクセになるという声を本当によくいただきます。鯖の旨みが麺にしっかり絡む、まぜそばならではの食べ応えがあります。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様より
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
常連のお客様より
仕事帰りの一杯から、ランチまで。津田沼の「日常」に溶け込むお店でありたい
津田沼駅北口から歩いて3分という場所にある和田屋は、会社員の方のランチ利用、仕事帰りのちょっと一杯、そして飲み会が終わった後の〆ラーメンまで、一日を通じてたくさんの方に使っていただいています。
夜は23時半まで営業しているので、「遅くなってしまったけどちゃんとしたものを食べたい」というときにも気軽に立ち寄ってもらえます。社会人の方から「サラリーマンの味方すぎる」と言ってもらえるのは、素直にうれしいですね（笑）。
また、ロッテファンのお客様も多く来てくださっていて、試合の日は自然にファン同士で会話が生まれていたりします。野球の話で盛り上がりながらラーメンをすすって、「また来るね」って帰っていく——そういう光景を見ると、「あ、このお店が津田沼に根づいてきたな」って感じます。
学生さんにも来てもらいやすいように、価格帯は1,000円前後を中心に設定しています。ボリュームにも満足してもらえるよう気を使っていますし、「学生でも満足できる」という声をもらえると、方向性が間違っていなかったと安心します。
まとめ：ラーメンと接客、両方で「また来たい」を届けたい
「接客が人気」と言っていただけることは、私にとって料理を褒めていただくのと同じくらい嬉しいことです。でも正直に言うと、特別なことはしていないんです。ただ20年間、目の前のお客様のことをちゃんと見てきた。それが積み重なっているだけで。
味へのこだわり、麺へのこだわり、空間へのこだわり、そして接客への思い——全部が揃ってはじめて、「また来たい店」になれると信じています。津田沼に来たらふらっと寄れる、行きつけのラーメン屋として、これからも皆さんの日常の一部になれたら嬉しいです。
どんなメニューがあるか気になった方は、ぜひ一度チェックしてみてください。メニューを見ていただければ、うちの個性が伝わると思います。
津田沼駅北口からすぐなので、迷うことなく来ていただけます。初めての方もお気軽にどうぞ。店舗までのルートはこちらからご確認いただけます。スタッフ一同、お待ちしています。
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