「津田沼ってラーメン屋はたくさんあるけど、どこが本当においしいのかわからない…」と感じたことはありませんか？チェーン店も悪くないけど、せっかくなら素材にこだわった一杯を食べたい。でも、何を基準に選べばいいのか迷ってしまう、という声はよく耳にします。
こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼で飲食業に携わって20年、これまで居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋とさまざまな業態を経験してきた私が、今一番力を入れているのが「あっさりらーめん」です。津田沼では珍しいジャンルだからこそ、素材選びは妥協しない。今回はそんならーめん和田屋の「こだわりの素材・食材」にフォーカスして、どうしてこの一杯がほかと違うのかをお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼で本当においしいラーメンを探している方
- ✅ 素材や食材にこだわったラーメン店を知りたい方
- ✅ 昆布水つけ麺や鶏清湯など、あっさり系の一杯を食べてみたい方
- ✅ ランチや仕事帰りに気軽に立ち寄れる駅近のお店を探している方
- ✅ 学生から社会人まで、コスパよく満足できるお店を探している方
麺はオーダーメイド。早川製麺所との共同開発が生む唯一無二の一本
ラーメンにとって麺は「器」と同じくらい大切な存在です。スープがどれだけ完成されていても、麺が合っていなければ一杯としての完成度は半分以下になる、というのが私の考え。だから和田屋では、市販の麺を使わず、千葉県内で長年の実績を持つ早川製麺所さんと一緒にオリジナルの特注麺を作っています。
開発にあたってこだわったのは大きく二点。一つは全粒粉の配合です。全粒粉を加えることで、小麦本来の豊かな香りと、噛んだときの風味の奥行きが生まれます。麺そのものがただのつなぎではなく、味の一部として機能する。あっさりスープを使う和田屋では、麺の個性がスープの邪魔をせず、むしろ引き立て合うバランスが必要で、そこを何度も試作を重ねて調整しました。
もう一つは太さと食感のチューニング。特に「鯖まぜそば」に使う太麺は、しっかりと具材と絡みながらも、最後まで食べ飽きないもっちり感を目指しました。細めのストレート麺は鶏清湯らーめんのすっきりしたスープとの相性を最優先に。「同じ麺でも使い分けできないか」ではなく、「このメニューに最適な麺は何か」を一から考えるところから始めたのが正直なところです。
プロ野球選手にも食べていただく機会があったのですが、「麺がうまい」という感想が返ってきたときは素直に嬉しかったです。選手は体が資本ですから、食べ物の質には厳しい目を持っている。そこで認めてもらえたことは一つの自信になっています。
5種の昆布が決め手。「極み昆布水つけ麺」の素材の話
和田屋の看板メニューとも言える極み昆布水つけ麺。「昆布水つけ麺」という名前を聞いたことがある方も増えてきましたが、うちのものは昆布の種類と使い方に特徴があります。
一般的な昆布水は1〜2種類の昆布を水に浸して引いたものがほとんど。でも和田屋では5種類の昆布を組み合わせて使っています。昆布によってうま味成分の構成や香り、後味のニュアンスが違うんです。それぞれの昆布が持つ個性を重ね合わせることで、単体では出せない複雑でまろやかな旨みが生まれる。
麺を昆布水に浸した状態でお出しするのは、麺自体に昆布の風味をまとわせるためです。つけ汁にくぐらせる前、麺単体でも一口食べてみてほしい。昆布の香りと全粒粉の風味が合わさった、穏やかだけど奥深い味わいを感じてもらえると思います。そのあとつけ汁と合わせると、また別の顔が見えてくる。一杯の中に「変化」を作りたかったんです。
「他では食べられないクオリティ」という言葉をお客さんからいただいたとき、この素材へのこだわりが伝わっているんだなとあらためて実感しました。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様
✓ ここまでのポイント
- 麺は早川製麺所との共同開発。全粒粉入りの特注麺で、小麦の香りと食感にこだわっている
- 極み昆布水つけ麺は5種の昆布を使用。麺にまとわせた昆布の風味とつけ汁の組み合わせが唯一無二の味を生む
あっさりなのに飲み干せるスープ。鶏清湯へのこだわり
津田沼という街は、駅の周辺に濃厚系や家系のラーメン店がいくつもあります。それはそれで魅力的な選択肢ですが、和田屋が選んだのは真逆の方向性、鶏清湯（けいちんたん）です。
鶏清湯とは鶏をベースに丁寧に引いた、透き通った澄んだスープのこと。脂でごまかさない分、素材の質がダイレクトに味に出ます。鶏の選定、火の入れ方、引き時間、すべてにおいて手を抜けない。「あっさりだからすぐできるでしょ」と思われることもありますが、実際は逆で、クリアなスープほど作る難しさがある。
飲み会の後や仕事帰りに、胃にやさしくてでも満足感のある一杯が食べたい、というニーズは昔から確実にありました。居酒屋やバーを長年やってきた経験から、「締め」として食べるラーメンがどういう味であるべきかは肌でわかる。重すぎず、でも物足りなくない。鶏清湯はそのバランスにぴったりはまったんです。
特製醤油ラーメンも同じ方向性で、スープの透明感を大切にしながら、醤油のキレと鶏の旨みが合わさった一杯に仕上げています。
鯖まぜそばという選択肢。和田屋が「鯖」にたどり着いた理由
「まぜそば」といえば豚ベースや魚介系が多いイメージがあるかと思います。でも和田屋の鯖まぜそばは鯖を主役に据えた、少し変わった一杯です。
鯖を使おうと思った理由はシンプルで、「クセになる味を作りたかった」から。鶏清湯のあっさりとは対照的に、鯖の力強い風味と旨みをたっぷり感じてもらえるまぜそばは、食べた後に「また食べたい」と思わせる中毒性がある。実際にリピーターのお客さんに「鯖まぜそばが食べたくて来た」という方が多く、嬉しい誤算でした。
この鯖まぜそばに使う太麺も、前述の通り早川製麺所さんと一緒に開発したもの。鯖の濃い旨みとしっかり絡み合う太さとコシを持たせています。タレ、トッピング、麺、すべてが鯖の個性に合わせてチューニングされた一杯です。
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
常連のお客様
まとめ：素材への向き合い方が、津田沼での「本物の一杯」をつくる
麺のオーダーメイド、5種の昆布、鶏清湯スープ、鯖まぜそば。どれも「なんとなくおいしそうだから」ではなく、一つひとつの素材と向き合い、何度も試して選んできた結果です。津田沼で飲食業を20年やってきた中で培ってきた感覚と、今の和田屋のスタイルが重なったとき、こういう店になりました。
一人でふらっと来ていただいても、仕事帰りにちょっと寄ってもらっても、友人と来てもらっても、どんなシーンでも「来てよかった」と思える一杯をお出ししたい。それだけです。
ランチは11時30分から、夜は17時以降も営業しています（23時30分まで）。駅からも近いので、津田沼を通るときにぜひ立ち寄ってみてください。お待ちしています。
メニューの詳細はこちらからご確認いただけます。
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はじめてご来店の方も迷わずお越しいただけるよう、地図情報もご用意しています。
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