「鯖まぜそばって、普通のまぜそばと何が違うんですか？」
お客様からよくいただく質問です。そしてこれ、実は私にとってちょっと複雑な気持ちになる問いかけでもあって。というのも、この鯖まぜそばが今の形になるまで、かなり遠回りをしてしまったからなんです。
もともと私・柳田は、居酒屋やバー、カフェにハンバーグ屋と、津田沼一筋で20年間いろんな飲食店を渡り歩いてきました。だからこそ「ラーメン屋をやろう」と決めたとき、あっさり系の鶏清湯らーめんで勝負することは最初から決まっていた。でも、もう一本柱になるメニューとして「まぜそば」を加えようとしたとき、最初に考えたのは正直「普通のまぜそば」だったんです。
醤油ベースのタレ、太麺、温玉、チャーシュー。王道の組み合わせを試作してみたものの……何かが足りない。美味しいけど、「和田屋でしか食べられない理由」が見当たらない。そこで行き詰まって、何度も試作を重ねながら出会ったのが「鯖」という素材だったんです。
こんな方におすすめ
- ✅ 鯖まぜそばを食べたことがなく、どんな味か気になっている方
- ✅ 普通のまぜそばとの違いを知ってから注文したい方
- ✅ 津田沼でちょっと変わった・個性的なラーメンを探している方
- ✅ クセになる味のラーメンをお探しの方
- ✅ らーめん和田屋のメニューを詳しく知りたい方
「普通のまぜそば」との決定的な違いは「出汁の層」にある
一般的なまぜそばのタレは、醤油や味噌、ラードや背脂といった「コクと香り」で勝負しているものが多いです。もちろんそれが美味しいのは間違いない。でも私が目指したのは、津田沼のあっさり系ラーメン屋として「旨みの深さ」で差をつけることでした。
鯖まぜそばのタレには、鯖の旨みを凝縮させた出汁ベースのソースを使っています。動物系の脂でごまかすのではなく、魚介の旨みをしっかり乗せる。これが普通のまぜそばとの一番大きな違いです。食べ始めはさっぱりとした印象なのに、噛むほど・混ぜるほどに鯖の香りと旨みが口の中に広がっていく——そういう体験を作りたかった。
ただ、最初の試作では正直「鯖くさい」という状態になってしまいまして（苦笑）。鯖の旨みと臭みのバランス調整に、かなりの時間をかけました。何十回と配合を変えて、ようやく「あ、これだ」という着地点が見つかったのは、開業のギリギリ手前だったことを今でも覚えています。
麺にもこだわりがある——早川製麺所との共同開発麺
まぜそばは、スープのあるラーメンと違って「麺そのものの味と食感」がダイレクトに伝わります。だからこそ麺選びは絶対に妥協できなかった。
現在、らーめん和田屋では早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使っています。全粒粉入りの麺で、小麦そのものの豊かな香りが楽しめるのが特徴です。太麺タイプのまぜそば用麺は、しっかりとしたコシと噛みごたえがあって、鯖タレとの絡みも計算して設計しています。
「なぜ市販の麺じゃダメなんですか？」と聞かれることもありますが、鯖タレのような個性的なソースには、それに合わせた麺の太さ・水分量・表面の質感が必要なんです。既製品の麺では、どうしても「惜しい」仕上がりになってしまう。そこを妥協したくなくて、製麺所さんと一緒に一から作り上げました。麺の太さや加水率については、今でもたまに微調整を重ねています。
✓ ここまでのポイント
- 鯖まぜそばの最大の違いは「鯖の旨みを凝縮した出汁ベースのタレ」にある。脂のコクではなく、魚介の旨みで仕上げているのが特徴。
- 麺は早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺。鯖タレとの絡みを計算した太麺で、小麦の香りも楽しめる。
- 「津田沼でしか食べられない理由」を作るために、開業前から何十回もの試作と調整を繰り返した一杯。
「クセになる」と言われる理由——鯖の旨みは後から来る
鯖まぜそばを食べたお客様から一番多くいただく感想が、「クセになる」という言葉です。これ、最初は褒め言葉として受け取っていいのか少し戸惑ったんですが（笑）、今では誇らしい言葉だと思っています。
鯖の旨みには「後から来る」という性質があります。食べ始めはさっぱりしているのに、食べ進めるうちに鯖の香りと旨みが積み重なって、気づいたら「もう一口」「もう一口」と箸が止まらなくなる。これはアジや煮干しとも違う、鯖ならではの旨みの広がり方です。
そこに全粒粉麺の香ばしさが加わって、トッピングと一緒にぐるっと混ぜて食べるまぜそばのスタイルが、さらにその旨みを引き立てる。混ぜれば混ぜるほど味が変わっていくのも、まぜそばならではの楽しさです。
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
常連のお客様より
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
津田沼在住のお客様より
ランチでも夜でも食べられる、津田沼の「新定番」に
鯖まぜそばは、ランチタイムから夜までご注文いただけます（ラストオーダーは22時半）。ランチにがっつり食べたいときにも、夜に仕事帰りで一人でふらっと立ち寄ったときにも、満足感のある一杯です。
らーめん和田屋はJR津田沼駅北口から徒歩3分。20席のこじんまりした店ですが、だからこそ一人でカウンターに座っても居心地よく過ごしてもらえると思っています。実際、一人でふらっと来て鯖まぜそばを食べてリピートしてくれているお客様がたくさんいて、それが本当に嬉しい。
開業して2年、津田沼の駅前でこのメニューを育ててこられたのは、「クセになる」と言って何度も来てくれるお客様のおかげだと思っています。これからも、普通のまぜそばでは出せない鯖の旨みを、もっと多くの方に知ってもらいたいです。
まとめ：鯖まぜそばは「旨みの設計」が違います
普通のまぜそばとの違いをまとめると、こういうことになります。
- タレのベースが「鯖の旨みを凝縮した出汁系」である
- 脂のコクではなく、魚介の旨みで仕上げているため後味がきれい
- 早川製麺所との共同開発・全粒粉入り特注麺を使用している
- 食べ進めるほど旨みが積み重なる「クセになる」味わいを設計している
「鯖って生臭くないの？」と聞かれることもありますが、ぜひ一度食べてみてください。旨みと臭みのバランスを取るために費やした試作の時間が、きっと伝わるはずです。
らーめん和田屋のメニューや営業時間の詳細は、こちらからご確認いただけます。津田沼にお越しの際は、ぜひふらっと立ち寄ってみてください。スタッフ一同、お待ちしています。
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