「昆布水つけ麺って、夏だけじゃないの？」
「冷たいイメージがあるけど、冬でも食べられる？」
「季節限定って書いてないのに、いつ行けばあるんだろう…」
そんなふうに気になっていた方、ご安心ください。
らーめん和田屋の「極み昆布水つけ麺」は、通年提供しているレギュラーメニューです。
ただ、「なぜ通年なのか」「そもそも昆布水つけ麺ってどんな料理なのか」という背景を知ると、このメニューへの見方がガラッと変わります。今日は、このつけ麺が生まれるまでの話を少し聞いてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 昆布水つけ麺が季節限定かどうか気になっている方
- ✅ 津田沼でこだわりのつけ麺を探している方
- ✅ あっさりしていて体に優しいラーメンが食べたい方
- ✅ 麺や素材のこだわりを知ってから食べたい方
- ✅ 一人でも気軽に立ち寄れるラーメン店を探している方
「夏だけ」と思われがちな理由
昆布水つけ麺が「夏のメニュー」だと思われるのには、理由があります。昆布水というと冷たくてさっぱりしたイメージ。麺を冷水で締めて、ひんやりした昆布のだしに浸けて食べる——そのビジュアルが、どこかそうめんや冷やし中華と同じ季節感を醸し出しているのかもしれません。
実際、昆布水つけ麺を提供している店舗の中には、夏季限定で出しているところもあります。だから「夏が終わったらないかな」と思って来店をためらっているお客様が、津田沼のうちの店でも少なくありませんでした。
でも、私・柳田の考えは少し違います。昆布の旨みは、季節を選ばない。むしろ寒い季節に温かいつけ汁と合わせて食べると、昆布の上品な甘みがより際立つ気さえするんです。
このメニューが生まれたきっかけ
津田沼一筋20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と、本当にいろんな業態を経験してきた私が、なぜラーメン屋、しかも「あっさり系」を選んだか。それとこのつけ麺誕生の話は、実はつながっています。
飲食の世界に長くいると、「濃い味」「パンチのある味」が注目されがちなことに気づきます。こってりした豚骨、濃厚な魚介系。確かに美味しいし、インパクトがある。でもふと立ち止まって考えたとき、津田沼にはあっさり系のラーメンを専門にしている店がほとんどないと感じたんです。
仕事帰りにちょっと一杯引っかけた後、〆に食べたいラーメン。ランチで胃に優しくさらっと食べたい一杯。そういうニーズに応えられる店が、駅の近くにあってもいいんじゃないかと。それがらーめん和田屋を始めた原点です。
そして「あっさり」という方向性を決めたとき、真っ先に頭に浮かんだのが昆布の旨みでした。鶏清湯の透き通ったスープとも相性がいいし、素材そのものの味を引き立てる昆布水はまさに「あっさりなのに旨い」を体現できると思ったんです。
早川製麺所との共同開発という選択
メニューのコンセプトが固まったあと、次に悩んだのが「麺」です。昆布水つけ麺において、麺はとにかく主役。つけ汁につける前に、昆布水をまとった麺そのものを口に入れたときの感覚が、このメニューの第一印象になるからです。
市販の麺を試しても、どこかしっくりこない。昆布水の繊細な旨みに負けてしまう麺もあれば、逆に麺が主張しすぎてバランスが崩れるものもありました。
そこでたどり着いたのが、早川製麺所さんとの共同開発です。何度もサンプルをやり取りして、試食を繰り返して。最終的に完成したのが、全粒粉入りのオリジナル特注麺。小麦の香りがほんのり立ちながら、昆布水の旨みをしっかり受け止めてくれる麺に仕上がりました。
麺を一本手繰ったとき、口の中にふわっと広がる小麦の香りと昆布の風味——この瞬間のために、結構な時間をかけて開発しました。
✓ ここまでのポイント
- 極み昆布水つけ麺は夏限定ではなく、通年提供しているレギュラーメニュー
- 津田沼に「あっさり系」の専門店が少ないという気づきから生まれた一杯
- 早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺で、昆布水との絶妙なバランスを実現
「5種の昆布」に込めたこだわり
昆布水をつくるとき、昆布は1種類では使いません。らーめん和田屋の極み昆布水つけ麺では、5種の昆布をブレンドしています。
昆布にも産地や種類によって個性があって、甘みが強いもの、旨みの深いもの、香りが豊かなもの——それぞれ違う。1種類だけだと、どうしても味が単調になる。でも複数を重ねることで、飲んだ後に「なんか複雑な旨みがあるな」と感じるような、奥行きのある昆布水になるんです。
「あっさり」ってシンプルに見えて、実は素材の力を最大限引き出さないとすぐ「薄い」になってしまう。それが難しくて、同時に面白いところです。鶏清湯ラーメンも含めて、この店のあっさり系へのこだわりは、ここ2年で少しずつ深まっています。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様より
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
20代・会社員のお客様より
冬に食べる昆布水つけ麺の話
最後に、少しだけ個人的な感覚をお話しします。
冷たい昆布水は、夏に食べると「涼しい」。でも冬に食べると「じんわり旨い」になる気がしています。温かいつけ汁に麺を浸けながら、昆布水をごくりと飲む——寒い日に店に入ってきたお客様が、ほっと一息ついている姿を何度も見てきました。
「これって冬に食べてもいいんですか？」と聞いてくれた常連さんに「もちろんです。むしろ寒い時期のほうが昆布の旨みがわかりやすいかもしれないですよ」と答えたとき、少し目が輝いていたのをよく覚えています。
ラーメンって、季節ごとに顔が変わる料理だと思っています。同じ一杯でも、夏と冬では受け取り方が違う。だからこそ、通年で提供し続けることに意味があると感じています。
津田沼駅の北口から歩いてすぐのところに店はあります。JR津田沼駅北口から徒歩3分。仕事帰りでも、ランチでも、ちょっと一杯のあとでも——いつでも変わらず、極み昆布水つけ麺はお待ちしています。
まとめ：季節を問わず、ぜひ一度食べてみてください
「昆布水つけ麺は夏だけ？」——その答えは、いいえ、通年提供しています、です。
5種の昆布を使った昆布水と、早川製麺所と共同開発した全粒粉入り特注麺。あっさりしているのに、口の中に旨みが広がる一杯。津田沼に「あっさり系」の専門店を作ろうと決めた日から、このつけ麺はその中心に居続けています。
初めてのご来店でも、一人でも、気軽に立ち寄っていただける店を目指しています。まずはメニューをのぞいてみてください。
👉 メニュー
場所はこちらからご確認いただけます。目の前にコインパーキングもありますので、車でのご来店も大丈夫ですよ。
👉 店舗までのルート
津田沼でお腹を空かせているあなたのご来店を、柳田はいつでも楽しみにしています。
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