鯖まぜそばは追い飯で完成するメニューですか？

「まぜそばって、追い飯するやつだよね？でも実際どうやって食べればいいの？」「鯖まぜそばって生臭くない？」「そもそもまぜそばって何が違うの？」……はじめて和田屋の扉を開けるとき、そんな疑問を頭に浮かべながら来てくれるお客さん、結構多いんです。

結論から言います。はい、鯖まぜそばは追い飯で完成するメニューです。むしろ追い飯なしで終わらせてしまったら、もったいない。タレと麺の旨みが皿に残ったままになってしまうんですよね。その理由と、正しい（？）楽しみ方を、今日は全部お話しします。

こんな方におすすめ

• ✅ 鯖まぜそばを注文しようか迷っている方
• ✅ まぜそばの食べ方がわからない方
• ✅ 追い飯ってどういうものか気になっている方
• ✅ 津田沼でクセになるラーメンを探している方
• ✅ ランチや仕事終わりにがっつり食べたい方

そもそも「まぜそば」ってどんな料理なの？

まぜそばは、スープのないラーメンのことです。汁なしラーメンとも呼ばれますが、ただスープを抜いただけではなくて、丼の底にタレ・油・トッピングを仕込んでおき、麺と一緒にしっかり混ぜて食べるスタイルです。

僕がこの鯖まぜそばをメニューに入れたのは、正直「ラーメン屋でこれをやる人が津田沼にいなかったから」という理由が大きいんです。飲み屋やカフェ、ハンバーグ屋と20年間いろんな業態を経験してきたからこそ、「他にないものをやろう」という感覚は常に持っていて。鯖の旨みってスープに溶かすより、タレとして凝縮させたほうが面白いんじゃないかと思ったのが始まりでした。

実際に鯖まぜそばを食べたお客さんからは「クセになる」という声をよくいただきます。その「クセ」が何なのか——それがわかると、追い飯の意味もスッと理解できると思います。

鯖まぜそばって生臭くない？味の特徴は？

これ、よく聞かれます。「鯖って魚でしょ？ラーメンに合うの？」って。結論から言うと、生臭さはほぼないです。むしろ食べたあとに「あれ、鯖ってこんなにコクがあったっけ？」と思う人が多い。

ポイントは、鯖の旨みを臭みごと飛ばすんじゃなくて、旨みだけを引き出すように仕込んでいること。鯖節や鯖の風味をベースにしたタレは、醤油やごま油と組み合わせることで、魚介感はしっかりあるけど嫌な臭みが出ないバランスになっています。

あっさり系が得意な鶏清湯らーめんと同じお店のメニューとは思えないくらい、まぜそばはパンチがある。でもギトギトではない。そのバランスが「リピートしたくなる」理由だと思っています。麺は早川製麺所さんと共同開発した全粒粉入りの特注麺を使っているので、小麦の香りも楽しめますし、タレと絡んだときの一体感がしっかりあります。

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」

常連のお客様

✓ ここまでのポイント

• まぜそばはスープなし・丼底のタレと混ぜて食べるスタイル
• 鯖まぜそばは臭みより旨みを引き出した設計で、食べやすい
• 早川製麺所との共同開発麺で、タレとの一体感が高い

追い飯はどのタイミングでするの？

さて、本題の追い飯です。やり方はシンプル。麺を食べ終わったあとに店員さんに「追い飯ください」と声をかけてもらえれば、小ライスをお持ちします。それを丼の中に入れて、残ったタレと混ぜながら食べる——これだけです。

でも、これがすごく重要なんです。なぜかというと、まぜそばのタレって麺と一緒に食べたときにちょうどいい量に設計しているので、麺を食べ終わっても丼の底にタレが残るんですよ。あの鯖の旨みが凝縮したタレを、ご飯と混ぜて食べたときの満足感……これが「完成」という表現がぴったりな理由です。

よく「追い飯って有料ですか？」と聞いてくれるお客さんもいるので、念のため。現在は追い飯サービスを提供していますので、麺を食べ終わったらお気軽に声をかけてください。ご飯好きな方には特におすすめです。

鯖まぜそばはどんな人に向いているメニュー？

「あっさり系が苦手で、がっつり食べたい」という方にまず試してほしいメニューです。和田屋は鶏清湯のあっさりらーめんが看板ですが、「ちょっとパンチが欲しい日」「お昼にしっかり食べたい日」には鯖まぜそばがハマります。

学生さんにも人気で、ボリューム感と価格のバランスが気に入ってもらえているみたいです。追い飯まで食べれば、かなり満足度が高いと思います。

あと、個人的に「飲んだあとの〆に食べる鯖まぜそば」も好きなんですよ。アルコールのあとに油っこいものよりも、鯖の旨みがギュッとしたまぜそばのほうが胃に収まりがいい気がして。津田沼の北口は飲み屋さんも多いので、2軒目・3軒目のあとに立ち寄ってくれるお客さんも多いです。23時半まで営業しているので、夜遅くでもちゃんと食べられます（太麺のまぜそばは22時半ラストオーダーです。お時間に余裕を持って来てもらえると助かります）。

「学生でも満足できるボリュームと価格」

学生のお客様

鯖まぜそばを注文するときに知っておきたいことは？

いくつかポイントをまとめておきます。

麺量について：まぜそばは標準の麺量から大盛りにすることもできます。追い飯と組み合わせるなら標準量でも十分満足できますが、麺が好きな方は大盛りもアリです。

混ぜ方について：受け取ったら早めにしっかり混ぜてください。丼の底にタレが溜まっているので、上下をひっくり返すくらいの気持ちでグルグルと。均一に混ざったほうが、どの一口も美味しくなります。

ラストオーダーについて：鯖まぜそばを含む太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半がラストオーダーです。夜遅めに来る予定の方は頭に入れておいてもらえると助かります。

テイクアウトについて：テイクアウトにも対応しています。ただ、まぜそばはやっぱりできたてを食べてもらいたい気持ちが強いので、できれば店内で食べてほしいですね。追い飯もテイクアウトでは難しいので、そういう意味でも来店がおすすめです。

まとめ：追い飯まで食べてこそ、鯖まぜそばは完成する

今日の答えをもう一度まとめると——鯖まぜそばは追い飯で完成します。麺を食べ終わったあとも丼の底に旨みが残っているので、そこにご飯を投入して最後の一滴まで楽しんでほしいんです。はじめて食べる方は「追い飯ください」のひと声を忘れずに。

津田沼駅北口から歩いて3分の場所で、20年間この街の飲食店を見続けてきた僕が「これを出したい」と思って作ったメニューです。まだ食べたことがない方に、ぜひ一度体験してもらいたい一杯です。

メニュー全体が気になる方は、こちらからどうぞ。メニューをチェックして、気になるものを決めてから来てもらえるとスムーズです。お店へのアクセスは店舗までのルートから確認できます。津田沼駅北口を出てすぐなので、迷わずたどり着けると思いますよ。お腹を空かせてお待ちしています。