昆布水はなぜ和田屋の名物になったのでしょうか？

「昆布水つけ麺って、他のお店とどう違うの？」——そう思いながらメニューを眺めたことはありませんか？
和田屋の昆布水つけ麺が名物になったのは、ひと言で言えば「ここでしか食べられない理由がある」からです。

津田沼駅北口から歩いて3分ほどの場所に、らーめん和田屋を開いてもうすぐ2年が経ちます。店主の柳田です。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋……津田沼でさまざまな飲食店を20年やってきた僕が、なぜラーメン屋を選んで、なぜ「昆布水」にこだわったのか。今日はその話を少し聞いてください。

こんな方におすすめ

• ✅ 和田屋の昆布水つけ麺が気になっている方
• ✅ 昆布水つけ麺が普通のつけ麺と何が違うか知りたい方
• ✅ 津田沼でちょっと個性のある一杯を探している方
• ✅ ラーメン店のこだわり・背景が気になる方
• ✅ 一人でふらっと入れる津田沼のラーメン屋を探している方

昆布水つけ麺とはどんな料理なのでしょうか？

昆布水つけ麺とは、茹で上げた麺を昆布を溶かし込んだ水（昆布水）に浸けて提供し、つけ汁と合わせて食べるスタイルのつけ麺です。昆布のとろみと旨みをまとった麺を、濃いめのつけ汁にくぐらせて食べることで、味のバランスが絶妙に決まります。

一般的なつけ麺は、麺をそのまま水で締めて提供することが多いですよね。でも昆布水につけることで、麺自体に淡い磯の香りと天然のとろみがつく。食べ始めの一口から「あれ、なんか違う」と感じてもらえるのが、この仕上げの面白いところです。

和田屋では、5種類の昆布を組み合わせて昆布水を仕込んでいます。昆布の種類によって旨みの出方や香りがまったく違う。利尻昆布の上品な甘み、羅臼昆布の豊かなコク——それぞれの個性を重ねることで、一種類では出せない奥行きが生まれます。「5種」にしたのは、試作を繰り返した末に「これが一番バランスがいい」と感じた組み合わせにたどり着いたから。特に意味のある数字ではなくて、純粋においしさを追いかけたらそうなりました。

なぜ和田屋の麺は他と違うのでしょうか？

和田屋の麺は、早川製麺所さんと一緒に共同開発したオリジナルの特注麺です。市販や既製品の麺を使っているわけではなく、和田屋のために作ってもらった一品です。

全粒粉を配合していることで、麺をすすったときに小麦の豊かな香りがふわっと鼻に抜けます。昆布水のとろみと全粒粉の香ばしさが組み合わさると、つけ汁に浸ける前から「もう美味しそう」という気持ちになってもらえる。麺そのものを楽しむ入口として、この香りはかなり大事にしています。

製麺所との共同開発というのは、正直なところ手間もコストもかかります。でも、せっかく津田沼に「あっさりらーめん」の店を出すなら、どこにでもある麺は使いたくなかった。20年この街で飲食店をやってきて、「この店じゃないと食べられないもの」がない店は長続きしないと身をもって感じてきましたから。

✓ ここまでのポイント

• 昆布水とは5種の昆布を使って仕込んだとろみのある水で、麺に旨みと香りをまとわせる役割を持つ
• 和田屋の麺は早川製麺所との共同開発による特注麺で、全粒粉入りの小麦の香りが特徴

「あっさり」にこだわったのはなぜでしょうか？

津田沼駅周辺のラーメン店を見回してみると、濃厚系・豚骨系・家系など、こってり方向に振れたお店が多い印象があります。それが悪いわけじゃないし、そういうラーメンも大好きです。でも、僕が20年この街で見てきたのは「もう少し軽いものが食べたい」というニーズが確実にあるということ。

仕事帰りにちょっと一杯引っかけた後、締めに重すぎないラーメンが食べたい。ランチで食べても午後に胃が重くならないラーメンが食べたい。そういう声を居酒屋時代からずっと聞いてきました。鶏清湯（チキンちんたん）という、鶏ガラを丁寧に炊いたあっさりしたスープが和田屋のベースになっているのは、そういう積み重ねがあるからです。

千葉テレビさんにも取材していただいて、「津田沼では珍しい」と紹介してもらいましたが、珍しいことを狙ったわけじゃなくて、必要とされているものを作ったらたまたま珍しかった、というのが正直なところです。

お客さんの反応はどうだったのでしょうか？

開店当初は「昆布水つけ麺」という名前自体、「なんだろう？」という反応が多かったです。でも一度食べてもらうと、リピートしてくれる方がとても多い。

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

常連のお客様より

この言葉が、個人的にいちばん嬉しかった感想のひとつです。「他では食べられない」——それを作りたくて共同開発の麺を使い、5種の昆布を選んだわけですから。

「一人でも入りやすくて通いやすい」

20代・女性のお客様より

こちらも大事にしている言葉です。カウンター席中心の20席という規模感、全席禁煙の清潔な空間——ラーメン屋って「一人で入るのに少しハードルがある」というイメージを持たれがちですが、和田屋はなるべくそのハードルを取り払いたいと思っています。女性の方や初めて来てくれる方がリラックスして食べられる雰囲気を作ることも、この店を続けていく上で外せない部分です。

今後も昆布水つけ麺は和田屋の看板であり続けるのでしょうか？

正直に言うと、メニューはこれからも進化させていくつもりです。昆布水の配合や温度管理、麺のコンディションなど、「もっとよくなる」と感じている部分はまだあります。ただ、「極み昆布水つけ麺」というこの一杯が和田屋の名物であり続けることは変わりません。

鯖まぜそば、鶏清湯らーめん、特製醤油ラーメンといった他のメニューも揃っていますが、初めて来てくれた方には一度昆布水つけ麺を食べてみてほしい。それが和田屋をいちばんよく知ってもらえる一杯だと思っています。

JR津田沼駅北口から歩いて3分。営業は毎日11時半から、夜は23時半まで（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半がラストオーダーです）。ランチにも、仕事帰りにも気軽に立ち寄ってもらえる場所でありたいと思っています。目の前にコインパーキングもありますので、車でお越しの方もどうぞ。

まとめ：昆布水が名物になった理由は「ここだけの一杯」を作り続けたから

5種の昆布を使った昆布水、早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺、そして津田沼という街で20年積み重ねてきた経験——これらが重なって生まれたのが、和田屋の「極み昆布水つけ麺」です。名物になるように計算したわけじゃなく、「この街の人においしいと言ってもらえるものを」と向き合ってきた結果が、今の形になりました。

まだ食べたことがない方は、ぜひ一度試しに来てください。メニューの詳細は下のリンクからご確認いただけます。お腹を空かせてお越しいただくのがいちばんです。津田沼でお待ちしています。

メニュー（極み昆布水つけ麺をはじめ、全メニューをこちらでご確認いただけます）

店舗までのルート（JR津田沼駅北口から徒歩3分・目の前にコインパーキングあり）