「つけ麺ってどこも似たような味じゃないの？」「昆布水つけ麺って聞いたことあるけど、普通のつけ麺と何が違うの？」「津田沼でわざわざ食べに行く価値があるラーメン屋ってあるの？」
こういう疑問、正直よくわかります。ラーメン店が増えた今、どこに行けばいいか迷うのは当然です。でも、一度食べた人の多くが「また来たい」と言って足を運んでくれる。それが、うちの極み昆布水つけ麺なんです。
こんにちは、津田沼で「らーめん和田屋」を営んでいる柳田です。居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と20年間津田沼の飲食業界を渡り歩いてきた私が、なぜラーメン屋を選んだのか。そして、なぜ「昆布水つけ麺」にこだわるのか。今日はそのあたりを、包み隠さずお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼でリピートしたくなるラーメンを探している方
- ✅ 昆布水つけ麺が気になっていたけれどまだ食べたことがない方
- ✅ 普通のつけ麺との違いを知りたい方
- ✅ 麺やスープのこだわりを重視してお店を選びたい方
- ✅ 一人でもふらっと入れる津田沼のラーメン屋を探している方
理由① 5種の昆布が生む「飲める昆布水」の衝撃
昆布水つけ麺を初めて食べたお客様が口をそろえて言うのが、「これ、麺をつける前にそのまま飲んじゃいました」という言葉です。それほど昆布水そのものに旨みが詰まっています。
うちの昆布水は、5種類の昆布を組み合わせて作っています。真昆布、利尻昆布、羅臼昆布——それぞれの昆布が持つ個性は全然違います。甘みが強いもの、香りが立つもの、コクがじわじわ来るもの。その違いをブレンドすることで、どこを飲んでも立体的な旨みが感じられる昆布水になります。
飲食歴20年の中で「素材の組み合わせで味の奥行きが変わる」ことは何度も経験してきましたが、昆布水ほど「比率一つで全然変わる」素材はないと思っています。今のバランスにたどり着くまで、何十回と試作を重ねました。
つけ麺を食べ進めると、麺から落ちた小麦の風味が少しずつ昆布水に溶け込んでいきます。最後の一口は最初とは違う味になっている——そういう「変化を楽しめる一杯」を意識して作っています。
理由② 早川製麺所との共同開発麺が唯一無二の存在
市販の麺を仕入れて提供するラーメン店がほとんどの中、うちでは早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使っています。
全粒粉を配合したこの麺は、茹で上がりの瞬間から小麦の香りがふわっと広がります。噛んだときの弾力、昆布水をまとったときのすべり、つけ汁を絡めたときの味の乗り方——すべてを「昆布水つけ麺専用」として設計しています。
麺の太さや加水率について何度も打ち合わせを重ね、「この昆布水にはこの麺しかない」と納得できるものが完成しました。早川製麺所さんとのやり取りの中で、麺職人の方が「これは面白い麺になりましたね」と言ってくれたときの達成感は今でも覚えています。
全粒粉入りなので小麦の風味が豊かで、昆布水の上品な旨みと喧嘩しない。むしろ麺が昆布水を引き立て、昆布水が麺を引き立てる。この関係性を意識して、麺の配合を決めています。
✓ ここまでのポイント
- 5種の昆布をブレンドした昆布水は、そのまま飲めるほどの旨みが詰まっている
- 麺は早川製麺所との共同開発品。全粒粉入りで昆布水との相性を最大化している
- 食べ進めるごとに味が変化する「飽きない一杯」を設計している
理由③ 「あっさり」なのに「満足感がある」絶妙なバランス
津田沼の飲食店を20年見てきて気づいたのは、「あっさりしたラーメン」に対する需要がずっと埋まっていないということです。こってり系・濃厚系は選択肢が多いのに、あっさり系の専門店は少ない。それがうちを始めたきっかけの一つでもあります。
昆布水つけ麺のつけ汁は、鶏清湯をベースにしています。脂が少なく、飲んだ後でも胃にやさしい。でも、昆布の旨みと鶏の旨みが重なることで「物足りない」とは感じさせない。これが何度来ても飽きない理由だと思っています。
「飲んだ後にちょうどいい」「夜遅くでも食べられる」という声をよくいただくのは、この「あっさりだけど満足感がある」バランスが機能しているからだと感じています。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
30代・男性
理由④ 津田沼駅北口から徒歩3分・23時半まで営業という安心感
おいしいラーメン屋さんが遠かったり、早い時間に閉まってしまったりすると、食べたい気持ちがあっても行けないことがありますよね。
うちはJR津田沼駅北口から歩いて3分のところにあります。改札を出てからほとんど迷わず来られる距離感です。しかも月曜から日曜まで毎日23時半まで営業しています（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半ラストオーダー）。
仕事帰りに「今日は昆布水つけ麺が食べたいな」と思って立ち寄れる。飲み会の後、解散してからでも間に合う。この「いつでも来られる」という安心感が、リピーターのお客様には意外と大きいみたいです。
津田沼駅北口エリアは夜の賑わいがある場所ですが、ラーメンを遅い時間まで食べられる店は実はそんなに多くありません。そういう意味でも、必要としてくれる方のためにしっかり営業を続けることが、うちの役割の一つだと思っています。
「一人でも入りやすくて通いやすい」
20代・女性
理由⑤ 「また来たい」と思わせる一人でも入りやすい空気感
20席のこぢんまりとした店内ですが、一人で来るお客様が多いのがうちの特徴です。女性の一人来店も増えていて、それはすごくうれしいことです。
居酒屋・バー・カフェと様々なジャンルを経験してきた中で学んだのは、「料理の良さと、店の居心地はセットで価値になる」ということです。どんなに麺が美味しくても、入りづらい雰囲気があったら足が遠のいてしまう。
「初めて来たけど、なんか居やすかった」「また気軽に来ます」と言ってもらえる店を目指して、スタッフの接し方や店内の清潔感には特に気を遣っています。千葉テレビに取り上げていただいたこともありましたが、そのときも「普通の人が気軽に来られる店」という部分を評価してもらえたのが印象的でした。
プロ野球選手が来てくれることも時々あります。ロッテファンのお客様同士が自然に会話し始めることも多くて、「気づいたらお隣の方と話してました」なんて声も聞きます。肩肘張らずに来てほしい——それが一番の思いです。
まとめ：一度食べたら「次も来たくなる」理由がここにある
昆布水つけ麺がリピーターに選ばれる理由を5つ挙げてきましたが、まとめると「素材・麺・味のバランス・アクセス・居心地」のすべてが噛み合っているから、というのが正直なところです。
一つひとつは小さなこだわりかもしれません。でも、20年間津田沼の飲食業界にいたからこそ、「お客様が何度も来たくなる店の条件」を肌で知っています。その経験と知識を全部注ぎ込んだのが、極み昆布水つけ麺です。
「気になってたけどまだ行けてない」という方、ぜひ一度来てみてください。津田沼駅北口から徒歩3分、ランチも夜遅い時間も対応しています。一人でもふらっと入れる店です。お待ちしています。
メニューの詳細はこちらからご確認いただけます👇
メニュー
はじめての方も迷わず来られるよう、アクセス情報も載せておきます👇
店舗までのルート
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