鶏清湯のスープを楽しむための3ステップ

結論から言うと、鶏清湯のスープを本当に楽しむには「受け取り方の順番」が大事です。出てきたラーメンをそのままズルズルと食べるのも悪くありませんが、ちょっとした意識の持ち方ひとつで、スープの繊細さと奥行きがぐんと違って感じられます。

こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼一筋20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と色々な飲食を経験してきた私が、今こだわり抜いてつくっているのが「あっさり鶏清湯らーめん」。津田沼ではなかなかお目にかかれないジャンルのラーメンです。千葉テレビにも取り上げていただいたこともあり、少しずつ「和田屋といえばあっさり鶏清湯」と知っていただけるようになってきました。

今回は、そんな鶏清湯の魅力を最大限に引き出す3つのステップをご紹介します。ラーメン好きの方はもちろん、「あっさり系ってどう食べるのが正解？」と思っていた方にも読んでほしい内容です。

こんな方におすすめ

• ✅ 鶏清湯ラーメンを食べたことがない・食べ慣れていない方
• ✅ あっさり系のスープをより深く楽しみたい方
• ✅ 津田沼周辺で本格派のらーめんを探している方
• ✅ 仕事帰りや飲んだあとに胃に優しいラーメンを探している方
• ✅ ラーメンの素材へのこだわりや作り手の想いを知りたい方

鶏清湯とは？まず「澄んだ旨み」の本質を知っておく

鶏清湯（とりちんたん）とは、鶏ガラや丸鶏などをじっくりと低温で炊き上げた、透き通った黄金色のスープのことです。豚骨のように白濁させず、あくまで澄んだまま旨みを引き出すのが技術のいるところで、「あっさりしてるけど、なんか深い」という感覚がまさにそれです。

うちで使っている鶏清湯は、長年かけて調整してきたレシピで、鶏の旨みをしっかりと引き出しながら、後味がすっきりしているのが特徴です。濃いスープに慣れている方が初めて食べると「薄い？」と感じることがあるかもしれませんが、ひと口目よりふた口目、ふた口目よりみそ口目のほうが「あ、ちゃんと旨みある」と気づいていただけるはずです。これが鶏清湯の醍醐味でもあります。

津田沼周辺のラーメン屋さんを見渡すと、濃厚系・豚骨系・味噌系が多い印象があります。だからこそ「あっさり鶏清湯」という選択肢がここにある意味があると思っています。

ステップ1：まずスープだけをひと口飲む

丼が運ばれてきたら、麺を食べる前にスープをひと口だけ飲んでみてください。これが最初の、そして一番大事なステップです。

鶏清湯のスープは繊細なので、口の中が別の味で先に占領されると、その繊細さが埋もれてしまいます。最初のひと口でスープそのものの温度・旨み・香りを確認することで、その後の麺と具材との組み合わせを「比較」しながら楽しめるようになります。

「スープ先飲み」はラーメン好きの間では割とポピュラーな作法ですが、特に鶏清湯においてはこの差が大きく出ます。醤油のかどや鶏の香りがじんわりと感じられたら、スープの状態がいい証拠です。うちの鶏清湯醤油らーめんを注文した方に「まずスープから飲んでみてください」とお伝えすると、みなさんその後の食べ方が変わります。

ステップ2：麺とスープのなじませ方を意識する

次のステップは、麺の持ち上げ方です。麺をどばっとつかんで一気にすするよりも、少量ずつ持ち上げてスープをしっかりまとわせてから食べる。これだけで体感する旨みが変わります。

和田屋では、早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使っています。全粒粉が入っていて、小麦のいい香りが口の中で広がるのですが、鶏清湯スープと一緒に食べることでそのバランスが完成します。麺自体が主張しすぎず、でもちゃんと存在感がある。だからこそ、スープをしっかり麺に乗せて食べてほしいんです。

太麺のまぜそばや昆布水つけ麺とはまた違う、「一体感」がこの鶏清湯らーめんの麺の楽しみ方です。麺量の調整もできるので、気になる方はお気軽に声をかけてください。

✓ ここまでのポイント

• 鶏清湯は「澄んだスープ」に旨みを閉じ込めたあっさり系の王道。濃さではなく奥行きで楽しむジャンル。
• 最初のひと口はスープだけを飲んで、味の基準点をつくるのが鉄則。
• 麺は少量ずつスープをまとわせて食べると、旨みが格段に増す。

ステップ3：食べ進めながらトッピングで味変を楽しむ

3つ目のステップは「味変」です。鶏清湯のスープはあっさりしているぶん、トッピングとの相性が非常に豊かです。途中で具材をスープに溶け込ませながら食べ方を変えることで、一杯のラーメンが2段階・3段階と違う顔を見せてくれます。

うちの特製醤油ラーメンや鶏清湯らーめんには、チャーシューや味玉など、スープの旨みを邪魔しないよう計算された具材を合わせています。チャーシューをほぐしながらスープに少し浸す、味玉を半分に割って黄身をスープに溶かしてみる。こういう遊びができるのが、あっさり系スープの面白いところです。

また、卓上の調味料もあえて控えめに設定しています。最初から足してしまうと、スープ本来の味が変わってしまうので、まずは素のままで。「後半に少し足す」くらいの使い方がちょうどいいです。

食べ終わりに「スープを全部飲み干してしまった」となれば、それが一番のサインです。あっさりしているのに後引く、それが鶏清湯の真骨頂だと思っています。

「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」

30代・男性

「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」

20代・女性

まとめ：鶏清湯は「丁寧に食べる」ほど美味しい

鶏清湯を楽しむための3ステップをまとめると、こうなります。

①まずスープだけをひと口飲んで味の基準をつくる → ②麺を少量ずつ持ち上げてスープをしっかりまとわせる → ③食べ進めながらトッピングで味変を楽しむ

どれも難しいことではありません。ただ少しだけ「意識を向ける」だけで、同じ一杯がまったく違う体験になります。

らーめん和田屋は、JR津田沼駅北口から徒歩3分。仕事帰りにふらっと立ち寄っていただいても、お友達と一緒に来ていただいても、もちろん一人でも、温かくお迎えします。20席のこじんまりとした店内ですが、だからこそ一人でも入りやすいと言ってもらえることが多いです。学生さんも社会人の方も、気楽に来てほしいと思っています。

月曜から日曜まで毎日営業していて、夜も23時半まで開けています（太麺のまぜそばやつけ麺・揚げ物類は22時半がラストオーダーです）。仕事帰りの一杯にも、ちょい飲みの〆にもぴったりです。

どんなメニューがあるか気になった方は、ぜひこちらをご覧ください。→ メニュー

初めてご来店の方も迷わず来られるよう、地図もご用意しています。→ 店舗までのルート

津田沼で「あっさりらーめん」が食べたくなったとき、和田屋のことを思い出してもらえたら嬉しいです。お待ちしています。