秋から冬にかけて、鯖がもっとも脂の乗る季節になりますね。この時期になると、毎年「そういえば鯖食べたいな」と自然と思い出すお客様が増えてくるのが、正直なところ嬉しいんです。
こんにちは、らーめん和田屋の店主・柳田です。津田沼で居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と20年間いろんな業態をやってきた自分が、今一番楽しんで作っているのが「鯖まぜそば」です。
「まぜそばってどうやって食べたらいいの？」「普通に食べてるだけで、何か損してるかも？」そんな声をお客様から聞くことがちょくちょくあって、それならしっかり伝えたいと思ってこの記事を書きました。鯖まぜそばをもっと深く楽しんでもらうための、3つの楽しみ方をご紹介します。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼周辺でまぜそばが食べられるお店を探している方
- ✅ まぜそばを食べたことはあるけど、正直よく分からず食べていた方
- ✅ 鯖系のラーメンやまぜそばに興味があって、初めて挑戦してみたい方
- ✅ 仕事帰りや飲んだ後に、サクッと一杯で満足したい方
- ✅ 一人でも気軽に入れる津田沼のラーメン店を探している方
楽しみ方① まず「まぜ方」から意識する——麺と具材の黄金比
まぜそばが「なんかパッとしない」という人に多いのが、混ぜ方が浅いケースです。テーブルに届いたら、まず底の方のタレと具材を思い切ってぐるりと持ち上げるようにかき混ぜる。これがスタートラインです。
うちの鯖まぜそばに使っている麺は、早川製麺所さんと一緒に開発した特注の太麺。全粒粉入りのオリジナル麺で、小麦の香りがしっかりあるぶん、タレとの絡みが命になってきます。麺が太いから、最初の混ぜが甘いと下の方のタレが麺まで届かないんですよね。
ちょっとコツをお伝えすると、まず丼の底から麺を持ち上げて、タレを全体に行き渡らせる。次に鯖の旨みをぐっと麺になじませるように、10〜15回くらいはしっかり混ぜてほしい。そうすることで、鯖の脂と旨みがコーティングされた麺になって、一口目からガツンとくる味わいになります。
「いきなりそんなに混ぜていいの？」って思う方もいるかもしれませんが、大丈夫。むしろ遠慮なく混ぜてください。そのために作ってる一杯なので。
楽しみ方② 卓上の追いトッピングを使って「途中で味変」する
これを知ってるかどうかで、まぜそばの満足感が変わってきます。まぜそばは最初の一口から最後の一口まで同じ味で食べる料理じゃなくて、途中で変化させながら食べるのが醍醐味なんです。
うちの鯖まぜそばは、食べ進めるうちに「鯖の旨みが濃くなってきたな」と感じるタイミングがあります。そこで卓上の酢を少量たらしてみてください。鯖の脂がスッと引き締まって、後半もさっぱりと食べ続けられます。これは津田沼の飲食店を20年やってきた自分が個人的に一番好きな食べ方でもあります。
あとはちょい足しの山椒や唐辛子系の辛味も相性がいいです。最初はそのまま食べて、麺が半分くらいになったところでピリッとさせると、また新鮮な気持ちで食べられる。
よくお客様から「最後に追い飯はできますか？」と聞かれるんですが、はい、できます。残ったタレに少量のごはんを入れてぐるっと混ぜると、それだけで立派な〆メシになります。これをやらずに帰るのはもったいない。鯖の旨みがしみ込んだライスは、思った以上においしいので、ぜひ試してみてください。
✓ ここまでのポイント
- 鯖まぜそばは「最初の混ぜ方」が肝心。全粒粉入り太麺にタレをしっかり絡ませることで味が全然変わる
- 途中で酢や辛味を加えて「味変」するのが、最後まで飽きずに食べ切るコツ
- 残ったタレへの「追い飯」が〆として秀逸。鯖の旨みを最後まで堪能できる
楽しみ方③ 「飲んだ後の〆」として使いこなす——夜遅くでも食べられる安心感
津田沼駅北口の歓楽街で飲んだ後、「何かもう一杯食べたいな」という気持ち、わかります。でも夜遅くなると開いてる店が減ってきて、結局コンビニで済ませた、なんて経験がある方も多いんじゃないでしょうか。
うちは月〜日曜日の23時半まで営業しています（太麺のまぜそばのラストオーダーは22時半です）。だから仕事帰りにちょっと一杯引っかけた後でも、しっかり食べ直せます。
鯖まぜそばを〆として選んでくれるお客様に多いのが、「ラーメンだと汁があって胃に重い、でもまぜそばなら汁なしだからちょうどいい」という声。これ、実はかなり的を射た理由で、食べ終わった後のもたれ感が少ないんですよね。鯖の旨みと全粒粉の香りで満足感はあるのに、胃に残りにくい。
あと、鯖まぜそばはスープがない分、食べるスピードがゆっくりでも麺が伸びない。飲んだ後でペース配分が難しい状況でも、最後まで美味しく食べられるというのも地味にポイントです。
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」
30代・男性
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
20代・男性
こういう声をいただくたびに、鯖を軸にしたメニューを続けてきてよかったなと思います。居酒屋時代から「鯖は使いこなせるとすごい食材だ」という感覚があって、それがまぜそばというかたちで結実した、というのが正直なところです。
鯖まぜそばが「クセになる理由」——柳田が20年かけてたどり着いた一杯
少し裏話をすると、鯖まぜそばをメニューに入れようと決めたのは、居酒屋時代に鯖を使った料理がいかにお客様にウケるかを見てきたからです。
鯖って、青魚の中でも旨みと脂のバランスが特殊で、醤油ベースのタレとの相性が群を抜いて良い。そこに早川製麺所さんと一緒に開発した全粒粉入りの太麺を合わせることで、麺自体の香りが鯖の風味を邪魔せず、むしろ引き立て合う組み合わせができました。
千葉テレビに取り上げていただいた際にも、「クセになる一杯」という言葉をもらったのがこの鯖まぜそばです。自分がいちばん自信を持って出せるメニューのひとつ、というのは今も変わっていません。
プロ野球選手のお客様にも食べてもらえているのが嬉しくて、あの体を動かす人たちが選んでくれる一杯というのは、ある意味お墨付きかなとも思っています。
まとめ——鯖まぜそばを「知って食べる」と、もっとおいしい
今回ご紹介した3つの楽しみ方を改めてまとめると、
- 丼の底からしっかり混ぜて、全粒粉太麺にタレを行き渡らせる
- 途中で酢や辛味を足して「味変」し、最後は追い飯で締める
- 夜の〆として汁なしの鯖まぜそばを選ぶと、胃への負担が少なく満足感が高い
知って食べるのと知らずに食べるのとでは、同じ一杯でも受け取り方がずいぶん違います。次にお越しの際は、ぜひこの3つを意識しながら食べてみてください。
JR津田沼駅北口から歩いて3分、らーめん和田屋でお待ちしています。ランチも夜も、一人でもふらっと入ってきてもらえる店を目指しているので、初めての方も気がねなくどうぞ。
メニュー全体はこちらからご確認いただけます。鯖まぜそば以外にも、極み昆布水つけ麺や鶏清湯らーめんなど、あっさり系を中心にそろえています。
👉 メニュー
はじめてのご来店で場所がわからない方は、こちらのマップをどうぞ。
👉 店舗までのルート
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