「ラーメンは味噌か醤油」と思っていた方に、ちょっと意外な話をさせてください。
ラーメン好きの間では近年、「スープの香りをいかに楽しめるか」が一杯の満足度を大きく左右すると言われるようになっています。これは特に、余計な油や強い旨味で香りが消えやすい濃厚系ではなく、素材そのものの風味が立つ鶏清湯（とりちんたん）のようなあっさり系スープで顕著なんです。
こんにちは、津田沼のらーめん和田屋・店主の柳田です。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋と、津田沼の飲食の世界を20年渡り歩いてきた私が、今いちばん力を入れているのが、この「鶏清湯らーめん」です。千葉テレビにも取り上げていただき、常連さんからも「ここの鶏の香りが好きで来ている」という声をいただくことが増えてきました。
今回は、せっかく鶏清湯を食べるなら「香り」まで丸ごと楽しんでほしい、という思いで、4つのステップに分けてお伝えします。食べ方のコツを知っているだけで、同じ一杯がまったく違って感じられますよ。
こんな方におすすめ
- ✅ 鶏清湯らーめんを食べたことがない、または食べ慣れていない方
- ✅ あっさり系ラーメンの何がおいしいのか、いまひとつピンとこない方
- ✅ 津田沼でランチやちょい飲み後の〆にラーメンを探している方
- ✅ ラーメンを「香りと風味」で楽しむ食べ方を知りたい方
- ✅ 一人でも気軽に入れるラーメン屋を探している方
そもそも「鶏清湯」って何が違うの？
まず前提として、鶏清湯がどんなスープなのかを簡単に整理させてください。
「清湯」とは文字通り、澄んだスープのこと。鶏ガラや鶏肉を、グラグラ沸かさずに丁寧に低温で時間をかけて引いたスープです。豚骨のように白濁させず、脂分を極力おさえながら、鶏本来の旨味と香りをそのままスープに閉じ込めるのが最大の特徴です。
濃厚系のラーメンはスープそのものが主役になることが多いですが、鶏清湯はどちらかというと「香りと余韻」が主役。最初の一口目から立ち上る鶏の甘い香り、そして後味にふわっと残る清潔感のある風味が、じわじわとクセになっていくんです。
津田沼にはさまざまなラーメン店がありますが、鶏清湯をメインに押し出しているお店は実はそれほど多くありません。だからこそ、せっかく食べるなら「正しい楽しみ方」を知ってほしいと思っています。
ステップ１：まずレンゲでスープだけを一口飲む
ラーメンが到着したら、麺に手をつける前にまずスープだけをレンゲで一口飲んでみてください。これが香りを楽しむ最初のステップです。
熱々のスープからは、鶏の香りが湯気とともに立ち上がります。この瞬間が、鶏清湯の「第一印象」です。口に含んだ瞬間にふわっと広がる鶏の旨味、そして飲み込んだ後に鼻から抜ける穏やかな甘み——ここに、鶏清湯のすべてが詰まっています。
このとき、少し息を鼻から抜くように意識して飲むと、香りがより明確に感じられます。ワインや日本酒の世界で「鼻で飲め」と言われる感覚に近いですね。
和田屋の鶏清湯は、余計なものを足さず、素材の香りがダイレクトに伝わるように仕上げています。この最初の一口で「あ、鶏だ」と感じてもらえたら、スープ作りとしては正解だと思っています。
ステップ２：麺を持ち上げて、香りを「見る」
次は麺を持ち上げる動作に少し意識を向けてみてください。これが第2ステップです。
和田屋では、早川製麺所さんと共同で開発した全粒粉入りのオリジナル特注麺を使用しています。全粒粉が入ることで、小麦そのものの豊かな香りが麺から立ちます。麺を持ち上げると、スープの湯気と麺の小麦の香りが混ざり合った独特の香りが鼻をくすぐるはずです。
この「スープの香り＋麺の香り」の重なりが、鶏清湯との相性で特に活きてきます。濃厚なスープだと麺の香りはかき消されてしまいますが、鶏清湯のやさしい風味の中では麺自体の小麦の香りが立ちやすいんです。
急いで食べてしまうともったいない。麺を持ち上げた瞬間の香りを、少し意識して感じてみてください。
✓ ここまでのポイント
- 鶏清湯は「香りと余韻」が主役のあっさり系スープ。最初の一口で鶏の風味をダイレクトに感じることが大切
- 麺を持ち上げた瞬間に生まれる「スープ×全粒粉麺の香り」の重なりが、鶏清湯ならではの醍醐味
ステップ３：薬味・トッピングを段階的に使う
鶏清湯らーめんには、さまざまなトッピングや薬味が添えられることがあります。これを最初から全部混ぜてしまうのは、実はもったいない食べ方です。
香りを楽しむなら「段階的に使う」のが正解です。
たとえば、最初の数口はトッピングなしでスープと麺だけを楽しみ、途中でチャーシューや薬味を加えて風味の変化を楽しむ。こうすることで、一杯のラーメンの中に複数の「表情」を見つけることができます。
柚子や葱などの香り系トッピングは、スープの鶏の香りと絶妙に絡み合って、後半に別の香りの層を作ってくれます。最初から混ぜてしまうとそのグラデーションが一気に潰れてしまうので、焦らず段階的に楽しんでみてください。
これは私が20年の飲食経験の中で、日本酒や焼酎のペアリングを考えながら自然と気づいたことでもあります。お酒もラーメンも、「順番」や「間」が風味の奥行きをつくると思っています。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
30代・男性
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」
40代・会社員
ステップ４：スープを最後まで飲み切って「余韻」を感じる
最後のステップは、スープをしっかり飲み切ることです。
鶏清湯の真骨頂は、実は「飲み終わった後の余韻」にあります。後味がしつこくなく、それでいて鶏の旨味がじんわりと口の中に残る。この清潔感のある後味こそが、鶏清湯が「また食べたくなる」と言われる理由です。
和田屋の常連さんの中には「飲んだ後にちょうどいい」と言って来てくださる方が多いのですが、これは鶏清湯の後味の軽さが関係していると思っています。しっかりお腹に届くのに、胃がもたれない。翌朝も不思議とさっぱりしている——そんな感覚を、最後の一口を飲み干した後に確かめてみてください。
麺を食べ終えてからスープを飲む際、麺の小麦成分が溶け込んで少しスープの味が変わっていることに気づく方もいます。この「麺の影響を受けたスープ」もまた、鶏清湯ならではの変化です。濃厚系では気づきにくいこの微妙な変化も、ぜひ感じてみてください。
まとめ：一杯を「ちゃんと味わう」ために
鶏清湯の香りを楽しむための4ステップをまとめると、こうなります。
- まずスープだけを一口飲んで、第一印象の香りをつかむ
- 麺を持ち上げた瞬間に、スープ×全粒粉麺の香りの重なりを感じる
- 薬味・トッピングは段階的に加えて、風味の変化を楽しむ
- スープを最後まで飲み切って、余韻の清潔感を確かめる
「ラーメンにそこまで…」と思う方もいるかもしれません。でも、せっかく一杯のラーメンに向き合う時間があるなら、ちょっとだけ意識を向けるだけで満足感がぜんぜん違ってくるんです。
らーめん和田屋は、JR津田沼駅北口から徒歩3分。ランチは11時30分から、夜は23時30分まで営業しています（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時30分ラストオーダー）。一人でもふらっと入れる雰囲気で、学生さんから会社員の方まで幅広く通ってもらっています。はじめての方も、気軽に扉を開けてみてください。
鶏清湯のほかにも、5種の昆布を使った極み昆布水つけ麺、クセになる鯖まぜそばなど、個性的なメニューが揃っています。どんなメニューがあるか気になる方は、ぜひ下のリンクからチェックしてみてください。
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津田沼で鶏清湯を食べるなら、ぜひ和田屋で一杯。スタッフ一同、お待ちしています。
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