鶏清湯のあっさり感を楽しむ4つの方法

「あっさり系のラーメンって、なんか物足りないイメージがあって…」

そう思って、濃厚系ばかり選んでいた方、いませんか？

実は、鶏清湯（とりちんたん）のあっさりスープには、濃厚系とは全然ちがう「楽しみ方」があります。むしろ、あっさりだからこそ引き立つ旨みの重なりがあって、ひと口飲むごとに「あ、これか」ってなる感覚があるんです。

店主の柳田です。津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と、いろんな飲食の現場を渡り歩いてきた私が、今いちばん情熱を注いでいるのが、この鶏清湯らーめんです。千葉テレビにも取り上げていただいたことがあるくらい、自信を持っておすすめできる一杯。

今回は、鶏清湯のあっさり感を「ただ食べる」じゃなくて、もっと深く楽しむための4つの方法をお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 鶏清湯らーめんを初めて食べてみたい方
• ✅ 津田沼でランチや仕事帰りにサッと食べられるラーメンを探している方
• ✅ あっさり系ラーメンの奥深さを知りたい方
• ✅ 飲んだあとに胃に優しい〆ラーメンを探している方
• ✅ 女性一人でも気軽に入れるラーメン店を探している方

そもそも「鶏清湯」って何が違うの？

鶏清湯（とりちんたん）とは、鶏ガラや鶏もも肉などを低温でじっくり炊き出して作る、澄んだスープのことです。「清湯」という字のとおり、濁りのない透明感が特徴で、脂をぐつぐつ乳化させる豚骨系や白湯（パイタン）系とは根本的に製法が異なります。

よく「あっさり＝薄い」と思われがちですが、それは大きな誤解。ていねいに引いた鶏のだしは、口に含んだ瞬間にふわっと広がる甘みと旨みがあって、飲み進めるほどに「まだまだ美味しいところが残ってる」という不思議な感覚があります。

和田屋では、この鶏清湯スープを20年の飲食経験をベースに独自のレシピで仕上げています。あっさりしているのに、最後の一滴まで飲み干したくなる。そのバランスを出すために、今も試行錯誤を続けています。

方法①｜まずスープだけをひと口、何もつけずに飲む

ラーメンが来たら、麺に手をつける前にスープをひと口だけ飲んでみてください。これが、鶏清湯の楽しみ方の基本です。

なぜかというと、鶏清湯の旨みは「重なり」で構成されていて、最初の状態がいちばんピュアだからです。麺を泳がせると、小麦の香りやでんぷんがスープに溶け込んでいきます。それはそれで美味しいんですが、「素のスープ」の味を知っておくことで、食べ進めるほどに変化していく風味の違いを楽しめるようになります。

和田屋の鶏清湯らーめんのスープをひと口飲んだお客様から「あ、これ全然違う」と言われることが多いのは、たぶんこの体験があるからだと思っています。

方法②｜麺との相性を意識して食べる──全粒粉特注麺のこと

和田屋では、早川製麺所さんと共同開発したオリジナルの特注麺を使っています。全粒粉を配合した麺で、小麦そのものの豊かな香りが特徴です。この麺、鶏清湯スープとの相性を最優先に考えて作ってもらいました。

全粒粉入りの麺は、小麦の外皮を含むぶん風味が豊かで、かみしめるほどに香ばしさが出てきます。あっさりした鶏清湯スープとの組み合わせで、スープの旨みが麺の香りを引き立て、麺の香りがスープの奥行きを引き立てる。お互いが邪魔をしない関係です。

意識してほしいのは、麺を少量ずつ箸でとって、スープをまとわせながら食べること。一度にたくさんすすると、麺の香りよりも空気の量が増えてしまいます。少量ずつスープを絡めて食べると、鶏とお麦の「会話」みたいなものが感じられます。（…少し詩的すぎましたね笑）

✓ ここまでのポイント

• 鶏清湯は「薄い」のではなく「澄んでいる」スープ。最初のひと口でその深みを確認するのが第一歩。
• 全粒粉入り特注麺は少量ずつスープを絡めて食べると、香りの重なりが楽しめる。
• あっさり系ラーメンは食べ方ひとつで、受ける印象が大きく変わる。

方法③｜トッピングの「順番」を変えてみる

特製醤油ラーメンや鶏清湯らーめんには、チャーシューや味玉などのトッピングが乗っています。これらを「最初に全部食べる」か「少しずつ合わせながら食べる」かで、体験がかなり変わります。

おすすめは、トッピングを少しずつスープと一緒に食べながら進める方法です。チャーシューひと切れをかじってスープをひと口。味玉を少し崩してスープに混ぜてひと口。あっさりした鶏清湯は、トッピングの味がスープに移っていく変化を楽しめるくらいの「余白」があります。濃厚系だとトッピングの味がスープに埋もれてしまうことがありますが、鶏清湯はそれぞれの素材の味を受け止める器がある。それがあっさり系の強みだと思っています。

方法④｜食べるタイミングを選ぶ

鶏清湯らーめんが特に輝くシーンというのが、実はあります。

ひとつは、ランチタイム（11:30〜15:30）に食べること。昼の空腹状態で、何も先入観なしに食べると、鶏の旨みがダイレクトに響きます。胃が素直な状態のときの鶏清湯は、とにかく「きれい」な美味しさです。

もうひとつは、ちょっと飲んだあとの〆として食べること。これは和田屋を使ってくださっているお客様のなかでも特に人気のパターンです。津田沼駅北口の歓楽街で軽く飲んで、「〆に一杯」というときに、鶏清湯のあっさりスープはほんとうにちょうどいい。胃に優しくて、でもちゃんと美味しくて、「来てよかった」ってなる。営業時間は23:30まで（ラストオーダーは閉店30分前）なので、飲み会の後でも立ち寄りやすいと思います。

ちなみに和田屋は年間で相当な数の「〆ラーメン」のお客様を迎えていますが、特にリピート率が高いのがこの鶏清湯らーめんのファン層です。20年この街で飲食をやってきた感覚でいうと、「通ってくれるお客様の多いメニュー」というのは、食べ疲れしないあっさり系に多い印象があります。

「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」

20代・男性

「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」

30代・女性

まとめ｜あっさりには、あっさりなりの深さがある

鶏清湯のあっさり感を楽しむ4つの方法、まとめるとこうなります。

• ① まずスープだけをひと口飲む──素のスープの旨みを知っておく
• ② 全粒粉特注麺を少量ずつ絡めながら食べる──麺とスープの香りの重なりを感じる
• ③ トッピングを少しずつスープと合わせていく──変化を楽しむ余白があるのがあっさり系の強み
• ④ ランチか〆のタイミングで食べる──胃の状態が素直なときほど旨みが響く

「あっさり系って物足りない」と思っていた方も、こういった食べ方を意識してみると、印象がガラッと変わると思います。津田沼でこういう鶏清湯らーめんをやっているお店は、なかなかないと自負しています。JR津田沼駅北口から歩いて3分。ふらっと立ち寄ってもらえたら嬉しいです。

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