梅雨が明けてじりじりと暑い日が続くと、なぜかこってり系よりも「旨みがギュッと詰まった一杯」が食べたくなりませんか？店主の柳田です。津田沼で飲食店を営んで20年。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋とさまざまな業態を経験してきた中で、いまいちばん「これは伝えたい」と思っているのが、うちの鯖まぜそばの楽しみ方についてです。
「まぜそばってどうやって食べるのが正解なの？」と聞いてくださるお客様が、オープンから2年で本当に増えました。せっかく来てくださるなら、最初の一口から最後の締めまで、全部おいしく食べてほしい。そんな思いでこの記事を書きました。
こんな方におすすめ
- ✅ 鯖まぜそばを初めて食べる方
- ✅ まぜそばの正しい食べ方・楽しみ方を知りたい方
- ✅ 津田沼でクセになるラーメン店を探している方
- ✅ 締めまでしっかり楽しめる一杯を求めている方
- ✅ 仕事帰りや飲み会後にがっつり食べたい方
そもそも「鯖まぜそば」って何が違うの？
まぜそば自体は近年じわじわと人気が広がっているジャンルですが、津田沼エリアではまだまだ珍しい存在。うちの鯖まぜそばが他と大きく違うのは、ベースに鯖の旨みをたっぷり効かせたタレを使っている点です。
魚介系のラーメンといえば煮干しやかつおが定番ですが、鯖を軸に据えたまぜそばはなかなかありません。「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」というお客様の声をいただくように、一度食べると忘れられない独特の旨みがあります。脂のコクと青魚ならではの風味がタレに溶け込んで、麺に絡むとこれがまた絶妙なんです。
そして麺は、早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使用しています。全粒粉入りで小麦の豊かな香りが立ち、タレとの相性が抜群。太麺仕様なのでタレが麺の表面にしっかり絡み、噛むたびに旨みが広がります。この麺を開発するために試作を重ねた期間は、正直しんどかったですけど（笑）、今では多くの方に喜んでいただけているので、やってよかったと思っています。
ポイント①〜②：混ぜ方と最初の一口が命
ポイント① とにかく「20回以上」混ぜる
まぜそばを食べる上でいちばん大切なのは、最初にしっかり混ぜること。うちでは「最低20回」とお伝えしています。丼の底にタレが溜まっているので、底からすくい上げるようにグルグルと混ぜてください。麺全体にタレが行き渡った状態で食べるのと、そうでないのとでは、旨みの感じ方がまったく違います。
「混ぜる」という行為自体が、まぜそばの醍醐味のひとつ。香りがふわっと立ち上がる瞬間も楽しんでほしいです。
ポイント② 最初の一口は「そのまま」食べる
トッピングを崩す前に、まず麺だけをひと口。タレと麺だけの状態で、鯖の旨みと小麦の香りを確認してみてください。この「素の状態」の味を知っておくと、トッピングを絡めたときの変化がより楽しめます。2年間でうちを訪れてくれたお客様のうち、この食べ方を試した方のほとんどが「え、全然違う」と驚いてくれます。ぜひ試してみてください。
✓ ここまでのポイント
- 鯖まぜそばのタレは早川製麺所製の太麺にしっかり絡む設計になっている
- まず20回以上混ぜてから食べるのが基本。底のタレを全体に行き渡らせることが重要
- 最初の一口は麺だけで食べて、鯖タレと小麦の香りを確認するのがおすすめ
ポイント③〜④：トッピングの使い方と途中のアレンジ
ポイント③ トッピングは「段階的に」崩す
うちの鯖まぜそばにはいくつかのトッピングが乗っています。これを最初にまとめて混ぜてしまうのは、ちょっともったいない。前半・後半で崩し方を変えると、食べ進める中でまったく異なる味の変化が楽しめます。
たとえば卵黄は、最初はそのままにしておいて、半分くらい食べたところで崩す。するとタレがまろやかになって、また違う表情になるんです。トッピングひとつひとつを「調味料」として使うイメージで食べてみてください。
ポイント④ 途中で「酢」を少し足してみる
テーブルに置いてある調味料の中に酢があります。鯖の旨みが濃いので、食べ進めると「もう少しさっぱり感が欲しいな」と感じる方もいます。そんなときにほんの少し酢を足すと、味がぐっと引き締まって食べやすくなります。20年の飲食経験の中で気づいた「酸味でリセット」のテクニックです。飲んだ後に来てくださる方にも、これは特に喜ばれています。
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
常連のお客様
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」
20代・男性
ポイント⑤：「締め」の追い飯で最後まで味わい尽くす
そして最後にして最大の楽しみが、締めの追い飯です。まぜそばを食べ終えた後、丼に残ったタレにご飯を入れてもらうと、これが本当においしい。鯖の旨みと麺の風味が溶け込んだタレがご飯に絡んで、もうひと皿食べたような満足感が得られます。
追い飯は店頭でお気軽にお声がけください。「そんな食べ方があったの？」と初めて知る方も多いのですが、常連さんの中には「追い飯が目当て」という方もいるくらいです（笑）。学生さんから会社員の方まで、ボリューム感も満足してもらえるポイントになっています。
ちなみに太麺のまぜそばはラストオーダーが22時半です。仕事帰りや飲み会の後に立ち寄る場合は、お時間に余裕を持って来てくださいね。
まとめ：5つのポイントで鯖まぜそばを100%楽しんでほしい
改めて5つのポイントを整理します。
- まず20回以上しっかり混ぜる
- 最初の一口は麺だけで食べる
- トッピングは段階的に崩す
- 途中で酢を少し足してリセットする
- 締めは追い飯で旨みを最後まで味わい尽くす
津田沼で20年飲食の世界にいて、いろんなジャンルの料理をつくってきましたが、鯖まぜそばは「食べ方を知っているかどうかで満足度が全然違う」料理だと感じています。せっかく来てくださるなら、ぜひ最後の一滴まで楽しんでいただきたい。
JR津田沼駅北口から徒歩3分。仕事終わりでも、飲み会の後でも、ふらっと立ち寄れる場所にいます。一人でも全然大丈夫ですし、女性の方も最近すごく増えています。初めての方も、久しぶりの方も、気軽に顔を出してください。
メニューの詳細は下のリンクからチェックしてみてください。
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場所がわからない方はこちらをどうぞ。駅からすぐなので迷わないはずです。
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お腹を空かせて来てください。お待ちしています。
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