先日、カウンターに座った常連のお客様に、こんなことを言われました。
「和田屋さんの鶏清湯、なんでこんなに飲み飽きないんですか？」
嬉しい一言でした。と同時に、「ああ、ちゃんと伝わってるんだな」と、じんわり感じた瞬間でもありました。
実は、あの一杯のために、普段はほとんど表に出さない細かいこだわりが、いくつも積み重なっています。今日はそれを、少し恥ずかしいくらい正直にお話ししようと思います。津田沼でラーメンを探している方、あっさり系が好きな方、鶏清湯ってどんな味？と気になっている方に読んでもらえたら嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼でラーメン店を探している方
- ✅ あっさりしていて飲み飽きないスープが好きな方
- ✅ 鶏清湯ラーメンが気になっている方
- ✅ ラーメン店のこだわりや裏話に興味がある方
- ✅ 一人でもふらっと入れる、地元に根ざしたお店を見つけたい方
そもそも「鶏清湯」って何？
まず軽く説明させてください。鶏清湯（とりちんたん）とは、鶏ガラや鶏肉を使って取った、澄んだ透明感のあるスープのこと。豚骨のような白濁したスープとは対照的で、見た目はあっさりしているのに、一口飲むと鶏の旨みが口いっぱいに広がります。
津田沼駅周辺には色々なラーメン店がありますが、この鶏清湯を看板に掲げているお店はまだ少ない。だからこそ、やると決めたからには妥協したくないと思ってきました。飲食歴20年の中で居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と色々やってきた自分が、「これだ」とたどり着いた一杯です。
こだわり① 製麺所と一緒に作ったオリジナルの麺
スープの話をする前に、実は麺の話をしたい。それくらい、麺へのこだわりは強いです。
らーめん和田屋では、早川製麺所さんと共同開発したオリジナルの特注麺を使っています。全粒粉が入っていて、小麦本来の香りがちゃんとある麺。市販のものや既製品では出せない、あの小麦の風味が好きで、「一緒に作りましょう」とお願いしました。
鶏清湯のあっさりしたスープに合わせるには、麺自体に存在感がないといけない。スープが主役だからといって麺が脇役に徹しすぎると、食べ終わったあとに物足りなさが残る。全粒粉の香りが、スープの旨みをちょうどよく引き立てて、一緒に「食べ切った満足感」を作ってくれています。
こだわり② スープは「引き算」で作る
鶏清湯の難しさは、「何かを足す」ことよりも「余計なものを入れない」ことにあります。
濃いスープなら、多少ごまかしが効く。でも透明なあっさり系は、食材のクセや雑味がそのまま出てしまう。だから素材の選別と下処理にものすごく気を使っています。「これ、もう少し足したら旨みが増えるかな」と思っても、ぐっと我慢することの方が多い。
鶏清湯の美しさは、余白にある——と、開業からずっとそう思っています。透き通ったスープの中に、鶏の旨みだけが静かに宿っている。それが、飲み飽きない理由だと思っています。
こだわり③ 昆布の使い方は「5種」使い分け
実は、鶏清湯のスープには昆布の旨みも効かせています。これ、意外と知られていないんですが。
らーめん和田屋では、看板メニューのひとつ「極み昆布水つけ麺」にも5種の昆布を使っていますが、鶏清湯でも昆布の旨みはしっかり仕事をしています。鶏だけではなく、昆布のグルタミン酸がスープ全体のまとまりをつくってくれる。この組み合わせは、試行錯誤の末に出した、自分なりの答えです。
「鶏清湯なのに鶏だけじゃないの？」と思う方もいるかもしれませんが、むしろそこが大事。素材の旨みを重ねることで、一本調子にならない奥行きが生まれます。
✓ ここまでのポイント
- 早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺が、あっさりスープに存在感と満足感を添えている
- 鶏清湯のスープは「引き算」の発想で作られており、余計なものを入れないことが飲み飽きない味の秘密
- 鶏の旨みに昆布の旨みを重ねることで、奥行きのある一杯に仕上げている
こだわり④ タレと鶏の「比率」は毎日微調整している
同じレシピで作っていても、気温や湿度、その日の素材の状態によってスープの味は微妙に変わります。特に鶏清湯のような繊細なスープは、その影響を受けやすい。
だから、毎日必ず自分でスープをひと口飲んで確認する。タレとのバランスがほんの少しズレていたら、その日の状態に合わせて調整する。「昨日と同じ」は通用しないと思っているので、この確認作業は開業以来ずっと欠かしたことがありません。
お客様には気づかれないかもしれないけれど、「いつ来ても同じ美味しさ」を守るための作業です。
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
20代・男性
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」
30代・会社員
こだわり⑤ 「あっさり」だけど食べ応えは手を抜かない
最後のこだわりは、少し視点が違います。
「あっさりしてるから、量が少なめでいいよね」という誤解、実は結構あります。でも、それは違う。あっさりしているからこそ、トッピングやチャーシューなどの具材で満足感をちゃんと出さないといけない。
学生さんから仕事帰りのサラリーマン、女性の一人来店まで、いろんなお客様が来てくれます。「食べ終わったあとに、来てよかったと思ってもらえる一杯」を目指しているので、あっさり系だからといってボリュームや具材に手を抜くつもりはまったくありません。
「学生でも満足できるボリュームと価格」というお声をいただいたとき、正直ほっとしました。それが目指していた姿だったので。
まとめ：一杯の奥にある、たくさんの「当たり前」
こうして並べてみると、どれも「やって当たり前」に見えることかもしれません。でも、その「当たり前」を毎日続けることが、一番難しいとも思っています。
津田沼で飲食に関わって20年。居酒屋もバーもカフェもハンバーグ屋も経験してきて、最終的に「あっさりらーめん」にたどり着いたのは、シンプルであるほど誤魔化しが効かない、でもそれが一番面白いと気づいたからです。
津田沼駅北口から徒歩3分、らーめん和田屋はお昼も夜も通し営業しています（23時半まで）。ランチはもちろん、仕事帰りにふらっと一杯、というシーンにもぴったりです。一人でも気軽に入れる雰囲気を大切にしていますので、初めての方もどうぞお気軽に。
どんなメニューがあるか気になった方は、ぜひこちらをご覧ください。
→ メニュー
お店の場所はこちらから確認できます。
→ 店舗までのルート
スタッフ一同、津田沼でお待ちしています。
コメント