最近、「鯖」が改めて注目されていますよね。スーパーに行けば鯖缶がずらっと並んで、健康志向の方からも人気の食材として定着してきた印象があります。でも、ラーメンや麺料理に鯖を使う店って、意外とまだ少ない。そんな中で「鯖まぜそば」を看板メニューにしているのが、津田沼駅北口から歩いてたった3分の場所にあるらーめん和田屋です。
店主の柳田は、津田沼一筋20年のキャリアを持つ飲食人。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋と様々な業態を経験してきた中で、最終的にたどり着いたのが「あっさりらーめん」の世界でした。そのこだわりが詰まった一杯が、今回ご紹介する鯖まぜそばです。
一口目から「あ、これは他にない味だ」と感じてもらえる、その理由を今日は3つの切り口で深掘りしていきます。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼でほかにはない個性的なまぜそばを食べてみたい方
- ✅ 鯖を使った麺料理に興味がある方
- ✅ 重すぎず、でも満足感のあるランチを探している方
- ✅ ラーメンだけでなく個性的なメニューがある店を知りたい方
- ✅ 一人でも気軽に入れる津田沼のお店を探している方
魅力①「鯖」という食材が持つ、圧倒的な旨み
鯖は、青魚の中でも特に旨み成分（イノシン酸）が豊富な食材です。焼いても煮ても揚げても美味しいのは、そもそも食材自体が持つ旨みポテンシャルが高いから。だからこそ、だしとしても、主役の食材としても、両方の役割を果たせる万能さがあります。
和田屋の鯖まぜそばで使う鯖は、その風味をダイレクトに感じてもらえるよう、素材選びと仕込みに気を遣っています。居酒屋時代から魚を扱ってきた柳田にとって、鯖の扱い方は得意中の得意。「ラーメンに鯖を使うなら、臭みを出さずに旨みだけを引き出すことが最大のテーマだった」と話しています。
まぜそばのタレとして絡めることで、鯖の脂と旨みが麺全体にまとわりつく。その一口目の「じわっとした深み」が、食べた人のクセになる理由のひとつです。
魅力②早川製麺所との共同開発「特注麺」が鯖の旨みを最大に引き出す
まぜそばは、スープがない分、麺そのものが味の骨格になります。だから麺の選択は、ラーメン以上にシビアかもしれない。和田屋では、この鯖まぜそばのために早川製麺所さんと共同開発したオリジナルの特注麺を使用しています。
この麺の特徴は、全粒粉を配合していること。全粒粉入りの麺は、小麦本来の香ばしさとほのかな風味があって、食べたときに「麺がうまい」という感覚を覚えます。鯖の旨みあるタレと合わせたとき、お互いの風味が喧嘩せず、むしろ引き立て合う。
太麺仕様なのも重要なポイントで、しっかりとしたコシと存在感が、まぜそばという食べ方に抜群にマッチしています。麺を持ち上げたときの重さ、噛んだときの歯ごたえ、その後に広がる鯖の旨み——これが一口目で感じられる体験の全体像です。
「麺屋さんと二人三脚で作り上げたこの麺があるから、鯖まぜそばが成立している」と柳田は言います。麺の質へのこだわりが、一杯の完成度を底上げしているんです。
✓ ここまでのポイント
- 鯖はイノシン酸豊富な旨み食材で、臭みを抑えて旨みだけを引き出す仕込みにこだわっている
- 早川製麺所との共同開発による全粒粉入り太麺が、鯖の旨みをより深く引き立てる
「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」
常連のお客様より
魅力③「まぜそば」という食べ方が、鯖の旨みを最高の形で届ける
同じ鯖の旨みを使っても、スープラーメンとまぜそばでは体験がまったく違います。スープラーメンは汁の中に旨みが溶け込んで、飲むたびに広がるイメージ。でもまぜそばは、タレが麺に直接絡む。食べる前にしっかり混ぜることで、麺のひと束ひと束に旨みのコーティングが施される感覚です。
和田屋の鯖まぜそばは、まず丼に盛られた状態で出てきます。このとき、すぐ食べず「まず底からしっかりと混ぜること」が大事。タレと具材と麺が均一に絡まると、一口目の旨みの集中度がまったく変わります。
さらに食べ進めるうちに、卓上の調味料や追加トッピングで味変を楽しめるのもまぜそばの醍醐味。鯖の旨みをベースにしながら、食べ方を自分でカスタマイズしていく楽しさがあります。食べ終わりに少量のお湯やスープを加えて「〆の一杯」として楽しむ方法も、ぜひ試してほしい。
なお、この太麺の鯖まぜそばは22時半がラストオーダーとなっていますので、仕事帰りや飲み会の後に向かう際はお時間に余裕を持ってお越しください。
食べてみた人が「クセになる」と言う理由
鯖まぜそばを食べたことがある方に感想を聞くと、「最初は鯖のラーメンってどうなんだろうと思ったけど、食べたら全然違った」という声がよく返ってきます。
「学生でも満足できるボリュームと価格」
学生のお客様より
1000円前後というリーズナブルな価格帯でありながら、食材と麺のクオリティに妥協がない。これは、20年のキャリアで培ったコスト感覚と、素材へのこだわりを両立しているからこそ実現できている価格です。
津田沼駅北口周辺は飲食店が多い歓楽街ですが、鯖をテーマにしたまぜそばを出しているお店は、ほとんど見当たりません。ランチにも、仕事帰りの夜にも、飲み会後の〆にも対応できる懐の深さが、この一杯にはあります。
まとめ：鯖まぜそばの一口目は、津田沼でしか出会えない体験です
改めて整理すると、和田屋の鯖まぜそばが持つ3つの魅力はこうです。
① 鯖という食材の旨みをダイレクトに味わえる仕込みのこだわり
② 早川製麺所との共同開発による、全粒粉入りオリジナル太麺の存在感
③ まぜそばという食べ方が、鯖の旨みを麺一本一本に届ける仕組み
津田沼駅北口から歩いて3分。20席の店内は一人でも入りやすい雰囲気で、女性の一人来店も増えています。ランチ（11:30〜15:30）はもちろん、夜も23:30まで営業していますので、ふとした日の締めくくりにも立ち寄りやすいお店です。
「鯖まぜそばって実際どんな味なんだろう」と気になっている方は、ぜひ一度食べに来てください。その一口目の体験は、文字で読むより実際に味わってもらうのが一番です。
メニューの詳細はこちらからチェックできます👇
→ メニュー
はじめての方も安心して来られるよう、道順も確認しておいてください👇
→ 店舗までのルート
柳田とスタッフ一同、津田沼でお待ちしています。
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