結論から言うと、らーめん和田屋の鶏清湯らーめんが「あっさりしているのに飲み干せる」のは、スープ・麺・火入れの3点に徹底的にこだわっているからです。今日はその裏側を全部お話しします。
こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼で居酒屋やバー、カフェ、ハンバーグ屋と20年以上さまざまな飲食店をやってきて、今は「あっさり系のらーめん屋」に落ち着いています。この業態にたどり着いたのには理由があるんですが、その話はまた別の機会にして——。
今回お伝えしたいのは、看板メニューである鶏清湯らーめんに込めた「普段お客様には言わないこだわり」です。「あっさりしてるのに物足りなくない」「子どもから年配の方まで一緒に楽しめる」と言っていただける理由を、プロの視点で解説していきます。
こんな方におすすめ
- ✅ 家族みんなで楽しめるラーメンを津田沼で探している方
- ✅ 「あっさり系」が物足りなくないか心配な方
- ✅ らーめん和田屋のこだわりや製法を知りたい方
- ✅ 子どもでも食べやすいラーメンを探している方
- ✅ 津田沼でランチや週末の外食先を考えている方
こだわり① 透き通ったスープに「旨み」を閉じ込める技術
鶏清湯（チキンチンタン）と聞いて、「薄いんじゃないの？」と思う方は多いと思います。正直、最初にそう言われたときはちょっと悔しかったです（笑）。
清湯とは、濁らせずに炊き上げたスープのこと。濁らせないためにはとにかく火加減が命で、沸騰させすぎると途端に白濁してしまいます。ぐらぐらと煮立てたほうが「濃く」見えるので、つい火を強めたくなる。でも、そこをぐっと抑えて低温でじっくり引き出していく。この地味な作業を毎日繰り返しています。
表面は透明でも、口に含んだ瞬間に広がる鶏の甘みと旨みはしっかりある——それが鶏清湯の醍醐味です。お子さんはもちろん、ラーメンが「重い」と感じやすい方にも、最後の一滴まで飲み干してもらえるスープを目指しています。
こだわり② 早川製麺所と一緒につくったオリジナル麺
スープと同じくらい大切なのが麺です。和田屋では、早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使っています。市販の麺や既製品ではなく、このスープのためだけに設計した麺です。
特に力を入れたのが全粒粉の配合。全粒粉を加えることで、小麦本来の香ばしさがふわっと鼻に抜けます。あっさりスープとのバランスで考えると、麺自体に風味がないとスープの旨みだけが浮いてしまう。でも麺の個性が強すぎるとスープが負ける。その絶妙なバランスを、何度も試作を重ねて決めました。
製麺所のプロと話し合いながら一本の麺を仕上げていく作業は、飲食歴20年の自分にとっても新鮮でした。「ラーメン屋って、ここまで麺にこだわるんだ」と改めて感じた経験です。家族でご来店いただいたとき、お子さんが麺を夢中でたぐっているのを見ると、その苦労が報われる気がします。
✓ ここまでのポイント
- 鶏清湯のスープは「火加減」が命。低温でじっくり旨みを引き出すことで、透明でも飲み応えのある一杯に仕上げている
- 麺は早川製麺所と共同開発したオリジナル。全粒粉入りで小麦の香りがスープの旨みを引き立てる
こだわり③ 仕上げの「火入れ」でスープと麺を結婚させる
3つ目のこだわりは、あまり表に出ない話です。ラーメンは「スープ」「麺」「タレ」がそれぞれ完成していても、丼に合わせる瞬間の火入れが甘いと、なぜかバラバラな味になる。逆に、丁寧に温度を合わせると全部がまとまって「ひとつの料理」になる。
居酒屋やカフェなど、これまでいろんな業態をやってきて気づいたのは、「仕上げ」こそが料理の実力を決めるということ。ラーメンも同じで、スープを丼に注ぐ温度、麺の湯切りのタイミング、具材を置く順番——すべてに意図があります。
特に鶏清湯は繊細なスープなので、温度が数度違うだけで印象ががらっと変わります。だからこそ、ランチもディナーも、毎回同じクオリティを出すことを自分に課しています。ご家族で来てくださったとき、大人も子どもも「おいしい」と言える一杯を全員分ちゃんと出せるかどうか。それを毎日自分への問いとして持ち続けています。
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
常連のお客様より
こういう言葉をいただけると、3つのこだわりを積み重ねてきた意味を感じます。一度来て終わりではなく、「また食べたくなる」と思ってもらえる一杯を作り続けることが、自分の目標です。
家族みんなで楽しめる理由は「あっさり」という選択にあった
津田沼には個性的なラーメン店が増えていますが、こってり・濃厚系が多い印象があります。もちろんそれぞれ美味しいし、自分もそういうラーメンが好きです。ただ、家族みんなで食べに行こうとなったとき、「子どもには少し重いかも」「年配の方は途中できつくなるかも」という場面って、ありませんか？
鶏清湯らーめんをメインに据えたのは、そこへの答えでもあります。あっさりしているから、小さなお子さんも最後まで完食できる。旨みはちゃんと深いから、ラーメン好きの大人も満足できる。家族全員が同じ一杯を囲んで「美味しいね」と言える——そういう場面を作りたかったんです。
店内は20席とこぢんまりしていますが、お子様メニューもありますし、子連れのご家族にも気兼ねなく入っていただけます。駐車場も目の前にコインパーキングがあるので、お車での来店も問題ありません。
まとめ：3つのこだわりが重なった先にある「また来たくなる一杯」
鶏清湯らーめんに込めた3つのこだわりをまとめると、こうなります。
- スープ：低温でじっくり、火加減を制して旨みを引き出す
- 麺：早川製麺所と共同開発した全粒粉入りオリジナル麺で、スープとの調和を追求
- 仕上げ：温度・タイミング・順番すべてに意図を持って「料理として完成させる」
この3点が揃ったとき、透き通ったスープの一杯は「家族みんなで美味しいと言える一杯」になります。津田沼駅北口から徒歩3分という場所柄、ランチにも週末の外食にもご利用いただきやすい立地です。ぜひ一度、ご家族そろってお越しください。スタッフ一同、心よりお待ちしております。
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