昆布水つけ麺を麺から味わう3つの理由

「昆布水つけ麺」という名前は聞いたことがあっても、実際に口にしたとき「あれ、こんなに麺が主役なの？」と驚いた経験はありませんか。つけ汁の濃さに飲み込まれるのではなく、麺そのものを味わうタイプのつけ麺が、今じわじわと津田沼で注目を集めています。

お店を始めて2年、津田沼で飲食の仕事を続けて20年になります。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋と様々な業態を経験してきた私・柳田が今やっているのは「あっさり系らーめん」の専門店、らーめん和田屋です。その看板メニューのひとつが、今回お話しする極み昆布水つけ麺。

この記事では、「なぜ麺から味わうのか」という問いに3つの理由で答えながら、常連として通い続けてもらえる理由もお伝えできればと思っています。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼周辺で「ここだ」と思える行きつけのラーメン店を探している方
• ✅ 昆布水つけ麺が話題になっているけれど、どこが違うのか気になっている方
• ✅ 麺のクオリティにこだわりがある方
• ✅ 一人でも気兼ねなく入れて、毎回同じ満足感を得られるお店を求めている方
• ✅ ラーメンだけでなく、ちょい飲みも含めて「通える店」を見つけたい方

理由①　5種の昆布が溶け込んだ「昆布水」が、麺の表情を変える

一般的なつけ麺は、茹でた麺をそのままつけ汁にくぐらせます。それはそれで美味しいのですが、和田屋の昆布水つけ麺はひと手間違います。茹でた麺を5種の昆布から取った昆布水に浸した状態で提供しているんです。

昆布に含まれるグルタミン酸は、旨みの代名詞とも言われる成分。5種の昆布を使うことで、単一の昆布では出せない複層的な旨みが出ます。麺の表面にその昆布水がしっかりまとわりつくことで、つけ汁に入れる前の段階から、すでに麺が「ひと味ついた状態」になっている。だから、まず最初の1本を何もつけずに食べてみてほしいんです。

ちなみに、昆布水に浸した麺はつるっとした口当たりになります。のどごしが変わるというか、普通の冷水締めとは別物の食感。これが「麺から味わう」出発点です。

理由②　早川製麺所との共同開発、全粒粉入り特注麺が土台になっている

昆布水をまとわせる、というアイデアは面白くても、受け止める麺がしっかりしていなければ意味がありません。和田屋では、埼玉の早川製麺所さんと一緒に特注麺を開発しました。

このオリジナル麺の大きな特徴が全粒粉の配合です。全粒粉を入れることで、小麦の外皮・胚芽部分の風味も一緒に麺に宿ります。噛んだときに感じる、ほんのり香ばしい小麦の香り。これが昆布水の旨みと合わさったとき、素材同士が引き立て合う感覚があります。

「なぜそこまで麺にこだわるのか」とよく聞かれます。20年この界隈で飲食をやってきて思うのは、どんな料理でも「素材の組み合わせの精度」が通い続けるかどうかを決めるということ。一度だけ「おいしかった」で終わらせず、また来たいと思わせるには、毎回変わらない麺の品質が必要です。だから外注ではなく、共同開発という形を選びました。

✓ ここまでのポイント

• 5種の昆布から取った昆布水に麺を浸すことで、つけ汁に入れる前から旨みをまとった状態になる
• 早川製麺所と共同開発した全粒粉入り特注麺が、昆布水の旨みをしっかり受け止める土台になっている
• 「麺そのものを味わう」という体験が、リピートしたくなる理由のひとつ

理由③　つけ汁との「引き算」の関係が、飽きを生まない

つけ麺のつけ汁は、どうしても濃くなりがちです。麺との対比で旨みを出すためにそうなるわけですが、食べ終わったあとに「ちょっとしんどかった」と感じることもある。和田屋の昆布水つけ麺は、麺側にすでに旨みがある分、つけ汁の設計を少し引き算できます。

結果として、最後の1本まで麺の風味が潰されない。「飽きない」という感覚につながるのはここだと思っています。鶏清湯をベースにしたあっさり系のスープが得意な店なので、昆布水つけ麺もその方向性と一致しています。濃くて重い体験より、食べ終わったあとに「また来ようかな」と思えるラーメンを作りたいんです。

実際に、常連のお客さんからこんな声をいただくことが増えてきました。

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

常連のお客様より

「他では食べられない」という言葉は、正直すごく嬉しかった。津田沼にいながら、他の店にない体験ができる場所、というのが理想だったので。

行きつけになるお店とは、「毎回の正解」がある場所だと思う

昆布水つけ麺の話をしながら、実は伝えたかったのはもう少し大きなことです。行きつけのお店って、何が決め手になるんでしょう。

私が20年飲食業をやってきて感じるのは、「いつ来ても期待通りの一杯がある」こと、それに尽きます。特別な日だけじゃなく、仕事帰りにふらっと立ち寄ったとき、飲んだ後に〆の一杯が欲しいとき、そういう「なんとなく行きたい」というタイミングに応えられる店でありたい。

津田沼駅北口から歩いて3分。20席のこぢんまりした店ですが、一人で来ても落ち着けるカウンターがあります。ランチは11時半から、夜は23時半まで営業しているので、仕事のリズムに合わせて来てもらいやすい。（※太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類のラストオーダーは22時半です。また、第一日曜日はメンテナンスのため19時半ラストオーダー、20時閉店となります。）

ロッテファンの方が集まることも多く、試合後にそのままお店に流れてくる流れも自然にできてきました。知らない人同士がロッテの話で盛り上がって、次に来たときには顔見知りになっている、そういう場所になってきているのが嬉しい。

「一人でも入りやすくて通いやすい」

20代・男性のお客様より

一人で来ても変に気を使わなくていい。それが行きつけになる最初のハードルだと思うので、そこはずっと大事にしています。

まとめ：麺から始まる、お気に入りの一軒

昆布水つけ麺を麺から味わう3つの理由、まとめるとこうなります。

• 理由①：5種の昆布で取った昆布水が麺にまとわり、最初の1本から旨みがある
• 理由②：早川製麺所との共同開発で生まれた全粒粉入り特注麺が、その旨みをしっかり受け止める
• 理由③：麺に旨みがある分、つけ汁を引き算でき、最後まで飽きずに食べられる

この3つが重なって、「また食べたい」が生まれます。津田沼で「ここが行きつけ」と言えるお店を探しているなら、一度試してみてください。食べてみて初めてわかることが、きっとあります。

メニューの詳細や季節限定メニューについては、こちらからご確認いただけます。
👉 メニュー

初めての方は、まずお店の場所を確認してからどうぞ。津田沼駅北口から徒歩3分、目の前にコインパーキングもあります。
👉 店舗までのルート

ぜひ一度、麺の味から確かめに来てください。お待ちしています。