「ラーメンってこってりじゃないと満足できない気がして……」「あっさり系って、なんとなく物足りなそう」「ランチにラーメンを食べたいけど、午後に眠くなりたくないんだよな」
そんな声、けっこうよく聞きます。津田沼駅の近くでお店をやっていると、ランチのお客さんからこういう本音をポロッと教えてもらうことがあって、そのたびに「ああ、やっぱりそう感じる人って多いんだな」と思うんです。
かくいう私・柳田も、かつては同じような感覚を持っていた一人でした。鶏清湯の透明なスープを「ちゃんとしたラーメン」として出すようになるまでには、20年分の遠回りがあります。今日はその話を、正直に書かせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼でランチに食べるラーメンを探している方
- ✅ あっさり系ラーメンって本当に美味しいの？と半信半疑な方
- ✅ 胃に優しくて午後も快適に過ごせる昼ごはんを知りたい方
- ✅ 鶏清湯スープのこだわりや作り方の背景が気になる方
- ✅ 一人でもふらっと入れるランチスポットを探している方
居酒屋、バー、ハンバーグ屋——20年かけて気づいたこと
私が飲食の世界に入ったのはもう20年以上前のことです。最初は居酒屋から始まって、バー、カフェ、ハンバーグ屋と、津田沼周辺でいろんな業態を経験してきました。ジャンルがバラバラに見えるかもしれませんが、そのどれもが「この街の人に何を出したいか」を考え続けた時間でした。
津田沼という街は独特です。学生さんもいれば、会社帰りのサラリーマンもいる。千葉ロッテマリーンズを応援するファンの方々が試合後にぞろぞろと歩いてくることもある。年齢も目的もバラバラな人たちが、同じ北口の歓楽街を歩いている。そういう街で、長く商売を続けるために何が必要か——それを体で覚えてきた20年でした。
そしてたどり着いたのが「ラーメン」でした。もっと正確に言えば、「鶏清湯の、透明な一杯」です。
最初は自分でも不安でした。こってり系全盛のラーメン業界で、澄んだスープのあっさり系が受け入れられるのか。でも、ハンバーグ屋でランチを出していたころに気づいたことがあって。「お昼ごはんを食べた後、眠くなって仕事にならなかった」というお客さんの声が、思ったより多かったんです。こってりした食事は美味しいけれど、午後に響く。それって、ランチとして本当に「いい体験」なのかな、と。
透明なスープに「ごまかし」はきかない
鶏清湯を作るようになってまず痛感したのは、「隠せない」ということです。
こってり系のスープは、重ねた脂や濃い味がある意味クッションになる。でも透明なスープは、素材の質がそのまま出る。雑味が出れば見た目でも味でも一発でわかってしまう。醤油のブレンドが少しでもずれると、全体のバランスが崩れる。こんなに正直な料理があるのか、と最初は怖くなったくらいです。
だから鶏の選び方、火入れのタイミング、昆布や鰹との合わせ方——全部をゼロから見直しました。千葉テレビさんに取り上げていただいたとき、「なんでこんな手間をかけるんですか」と聞かれたことがあります。答えは単純で、「手を抜いたら、すぐバレるから」です。透明だから。
麺についても、同じ思いがあって。スープに負けない、でもスープを邪魔しない麺を探した結果、早川製麺所さんと一緒にオリジナルの特注麺を開発することになりました。全粒粉を配合することで、小麦本来の香りがふわっと立つ。あっさりしたスープと組み合わせると、その香りがちゃんと主役になってくれる。この麺に出会えたのは、本当に大きかったです。
✓ ここまでのポイント
- 20年の飲食経験の中で「ランチ後に胃が重い」というお客さんの声から鶏清湯へのこだわりが生まれた
- 透明なスープは素材の質がそのまま出るため、手を抜けない正直な料理
- 早川製麺所と共同開発した全粒粉入り特注麺がスープの味を引き立てる
ロッテファンが教えてくれた「ランチの本当の価値」
開店してしばらくした頃、試合の翌日のお昼にロッテファンの常連さんが数人でいらしたことがありました。昨日の試合の話で盛り上がりながら、みんなで鶏清湯らーめんをすすっている。そのとき隣のカウンターにいた初めてのお客さんが、ふと会話に混じって「昨日行かれたんですか？」と話しかけて——そこから三人で話が弾んで、気がつけば全員が笑っていた。
あのランチの光景は今でも覚えています。「ラーメンって、こういうことだよな」と思いました。美味しいものを前にすると、人って自然につながれる。そしてそれがランチの時間に起きると、午後の仕事がなんとなく軽くなる気がしませんか。お腹だけじゃなくて、気持ちも満たされる一時間。それが私の考える「いいランチ」です。
「ロッテファン同士で自然に会話が生まれるのが楽しい」
常連のお客様より
この声をいただいたとき、正直じんとしました。スープの味とか麺のこととか、そういう話じゃないんですよね。でも、そういう空気が生まれる店にできたのは、透明なスープを選んだからかもしれない、と思っています。重たい食事の後って、人ってどこかぐったりするじゃないですか。でもあっさりと食べ終わった後は、会話を続ける元気が残る。鶏清湯にこだわる理由のひとつが、実はここにもあります。
津田沼のランチに「あっさり」が足りていなかった
開店当初、「津田沼では珍しいお店ですね」とよく言われました。当時も今も、津田沼周辺でこってり系や二郎インスパイア系のラーメンは選択肢が豊富にある。でも、あっさり系の鶏清湯スープをメインに据えたお店は、ほぼなかった。
最初は「珍しい」が武器になるか不安でしたが、ランチのお客さんが少しずつ増えるにつれて確信に変わっていきました。「昼に食べても胃が重くならない」「醤油の味がはっきりしていて、でもくどくない」「スープを最後まで飲み干せる」——そういう声が続いて、「ああ、この街にはこういう一杯が必要だったんだ」と思えるようになったんです。
学生さんにも来ていただけるよう、価格は1,000円前後に抑えています。津田沼駅の北口から歩いて3分、コインパーキングも目の前にあるので、電車でも車でもふらっと立ち寄れます。一人でカウンターにさっと座って、黙々と食べて帰る——そういう使い方も大歓迎です。ランチは11時30分から15時30分まで営業していますので、混む時間帯を避けて早めにいらしていただくのもおすすめです。
まとめ——透明な一杯に込めた、正直な気持ち
鶏清湯にこだわる理由を一言でまとめると、「誤魔化せないから、真剣になれる」ということに尽きます。透明なスープは、素材も技術も全部さらけ出す。それが怖くもあり、やりがいでもある。
ランチに美味しいラーメンを食べたい。午後も元気に過ごしたい。一人でも気兼ねなく入れる店がいい——そんな方に、ぜひ一度食べていただきたいです。津田沼で20年、この街の人たちに育ててもらった私が、自信を持っておすすめできる一杯です。
メニューの詳細は下のリンクからご確認いただけます。どんな一杯があるか、ぜひ見てみてください。
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はじめての方も、「どのへんにあるの？」という方も、こちらからすぐに場所がわかります。JR津田沼駅北口から徒歩3分、お気軽にどうぞ。
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カウンターでお待ちしています。
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