結論から言うと、うちの「極み昆布水つけ麺」は、5種の昆布を使って丁寧に時間をかけて仕込んだ昆布水が命です。昆布を水に放り込めばいい、というものじゃない。温度管理、浸け時間、昆布の組み合わせ——全部、試行錯誤の末にたどり着いたバランスです。今日はその裏側を、包み隠さず話そうと思います。
「一人でふらっと入れるラーメン屋を探している」「でも、何となく入りづらい……」そんな方にこそ読んでほしい記事です。うちの昆布水つけ麺がどんな手間の上に成り立っているか知ってもらえたら、きっと一歩踏み出しやすくなると思うので。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼で本格的なつけ麺を食べたい方
- ✅ 一人でも気軽に入れるラーメン屋を探している方
- ✅ 昆布水つけ麺が話題になっているのを見て、どんなものか気になっている方
- ✅ 仕込みの裏側やこだわりを知った上で食べたい方
- ✅ 飲んだあとや仕事終わりにサクッと食べられるお店を探している方
「昆布水」って、そもそも何？
昆布水と聞いて、ピンとこない方も多いと思います。簡単に言うと、昆布を水に漬けて旨みを引き出した液体のことです。お茶のような透明感があって、口に含むとじんわりとした甘みとコクが広がる。あれを麺に絡めて食べる——それが昆布水つけ麺の世界観です。
ただ、「昆布を水に漬けるだけでしょ」と思ったら大間違い。昆布の種類によって旨み成分（グルタミン酸）の量も香りもまったく違う。うちでは5種の昆布を組み合わせて使っています。それぞれの昆布が持つ個性をどう重ねるか、そのバランスを決めるのに相当な時間がかかりました。
私・柳田は津田沼で20年、居酒屋からカフェ、ハンバーグ屋まで色々な業態を経験してきた。その中でも「出汁の仕事」は、どの業態でも共通する土台だと感じています。昆布水の仕込みに真剣に向き合えるのも、そういうバックグラウンドがあるからかもしれません。
仕込みの裏側——お客様には見えない作業の話
昆布水の仕込みは、前日から始まります。
まず昆布を水に漬ける温度が重要で、沸騰させたら台無しになる。高温になると昆布から雑味が出て、せっかくの澄んだ旨みが濁ってしまう。だから低温でゆっくり、時間をかけて旨みを引き出す。これが基本中の基本です。
次に昆布の配合。5種それぞれに役割があって、甘みを担うもの、深みを出すもの、香りを立たせるもの——それらをどの割合で組み合わせるかは、うちのレシピの核心部分なので詳しくは言えませんが（笑）、とにかく一種類だけでは出せない複雑な味わいを目指しています。
そして麺。うちは早川製麺所さんと共同開発したオリジナルの特注麺を使っています。全粒粉入りで、小麦の香りがしっかりある麺。昆布水の繊細な旨みに負けない、でも主張しすぎない——そのバランスを突き詰めた麺です。麺屋さんとの打ち合わせを何度重ねたか、正直数えきれないくらい。
こうした仕込みは、毎日営業しながら続けています。仕込みが足りなければ品質が落ちる。多すぎれば昆布水が劣化する。毎日の仕込み量の見極めも、地味だけど大事な仕事です。
✓ ここまでのポイント
- 極み昆布水は5種の昆布を低温でじっくり仕込んだ、温度・時間・配合すべてにこだわった一杯の基盤
- 麺は早川製麺所との共同開発。全粒粉入りの特注麺で、昆布水との相性を突き詰めている
- 毎日の仕込み量の見極めまで含め、「見えない手間」が連続して一杯を支えている
「一人で入りやすい」店にしようと決めた理由
津田沼は駅前に飲食店が多い街ですが、「一人で気軽にラーメンを食べに行ける店」って意外と少ないと感じていました。グループ向けの大箱か、逆に入りづらいほど混んでいるか。
だから和田屋を作るとき、一人のお客様が来て当たり前という空気にしようと決めていました。カウンター席を中心に、店内は20席というコンパクトな規模。一人で来ても、二人で来ても、誰も気を遣わなくていい。
「昆布水つけ麺を食べてみたいけど、一人じゃ……」と思う必要は全くないです。むしろ一人のほうが、麺を昆布水に絡めてじっくり味わう時間が取れる。つけ麺は、一人でゆっくり向き合う食べ物だと私は思っています。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様より
この声をいただいたとき、素直に嬉しかった。他では食べられない、というのは狙い通りというか——津田沼でこの一杯を出せるお店にしたかった。その気持ちが伝わっているんだなと感じました。
食べ方のコツ——知っておくと一層おいしい
せっかく来てくれるなら、最大限楽しんでほしい。少しだけ食べ方のコツをお伝えします。
昆布水つけ麺は、最初の一口をぜひ麺だけで食べてみてください。昆布水をたっぷり絡めた状態で口に入れると、つけ汁をつける前から旨みがある。「麺そのものがもう美味しい」という感覚を体験してもらいたいです。
その後につけ汁に浸けて食べると、昆布の旨みとつけ汁のコクが重なって、また違う味わいになる。途中で卓上の昆布水を少し足すのもおすすめで、味変として楽しめます。
食べ終わった後のスープ割りも、ぜひ。昆布水とつけ汁が混ざったところに割りスープを入れると、最後の一口まで飽きずに飲めます。ここまでが、うちの昆布水つけ麺の「フルコース」だと思ってください。
まとめ——見えない手間が、一杯の背景にある
5種の昆布の配合、低温でじっくり引き出す旨み、早川製麺所との共同開発麺——これだけのことをやっておいて、カウンターに置かれるのはシンプルに見える一杯です。でも、そのシンプルさの中にこそ手間がある。それがうちの昆布水つけ麺です。
津田沼駅北口から歩いて3分。一人でふらっと来てもらえる店にしているので、気構えなくて大丈夫です。仕事終わりでも、ちょっと小腹が空いたタイミングでも、ぜひ立ち寄ってみてください。実際の昆布水の透明感と香りは、来てもらって初めてわかるものだと思っています。
メニューの詳細はこちらからどうぞ。昆布水つけ麺以外にも、鯖まぜそばや鶏清湯らーめんなど、津田沼では珍しい一杯を揃えています。
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はじめてのご来店でも迷わずたどり着けるよう、地図もご用意しています。お気軽にどうぞ。
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お待ちしています。
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