「まぜそばって、どこで食べても似たような味だよな」と思ったことはありませんか？
実は私も開業前、まぜそばというジャンルに対してそんなイメージを持っていました。でも今、うちの「鯖まぜそば」を注文してくれるお客様の中には、週に何度も顔を出してくれる方がいます。「今日も来ちゃいました」と言いながらカウンターに座ってくれる姿を見るたびに、このメニューを諦めずに作り込んでよかった、と心から思います。
この記事では、鯖まぜそばが津田沼の常連さんたちにじわじわと愛されるようになった背景——普段お客様にはあまり話さないこだわりの部分——を、包み隠さずお伝えしようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼周辺で「行きつけ」と呼べるラーメン屋を探している方
- ✅ 鯖まぜそばが気になっているけれど、まだ食べたことがない方
- ✅ 「どのお店も一度行けば飽きる」と感じてしまう方
- ✅ ラーメンだけじゃなく、お酒も楽しみながらゆっくりできる場所を求めている方
- ✅ 一人でも気兼ねなく通えるお店を見つけたい方
「鯖まぜそば」が生まれた、正直なきっかけ
津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と、いろんな業態を経験してきた私が、なぜ今「あっさり系ラーメン」の店をやっているのか。
答えはシンプルで、「津田沼にないものをやりたかった」からです。こってりラーメンや家系は駅周辺にいくつかある。でも、飲んだ後でもスルッと食べられる、あっさり系のちゃんとしたラーメン屋は少なかった。だから鶏清湯をメインに据えたんです。
でも「鯖まぜそば」については、正直もう少し個人的な動機がありました。居酒屋時代に鯖を使った料理を作り続けて、鯖の旨みの引き出し方にはちょっとした自信があった。その経験をラーメンの文脈で活かせないか、と考えたのがスタートです。試作を重ねるうちに「これは一度食べたら忘れられない味になる」という確信が生まれて、メニューに加えることにしました。
お客様には言わないけれど、ここまでやっています
鯖まぜそばの何がそんなに違うのか。一言で言えば、「麺と鯖の出汁の馴染み方」へのこだわりです。
麺は早川製麺所さんと一緒に共同開発したオリジナルの特注麺を使っています。全粒粉入りで、小麦そのものの香りがしっかりある麺です。まぜそばという料理は麺にタレが直接絡むので、麺の個性が味の土台になる。ここで市販の麺を使ってしまうと、どうしても「どこかで食べた味」に着地してしまうんです。
鯖の出汁は、香りを飛ばさないよう火加減を丁寧に管理しています。鯖は使いすぎると臭みが出る。でも使い方が足りないと「鯖感」が薄れて、ただの魚介まぜそばになってしまう。このバランスは、居酒屋時代に何百回と鯖料理を作ってきた経験がなければ、正直たどり着けなかったと思っています。
混ぜ方も実はポイントがあります。テーブルに出す前のタイミング、器の温め方、タレを乗せる順番。食べているお客様には見えていない部分ですが、こういった「見えないひと手間」が、一口目の完成度を決めていると信じています。
✓ ここまでのポイント
- 鯖まぜそばは、居酒屋時代の鯖料理の経験と、麺との相性へのこだわりから生まれたメニュー
- 早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺が、味の個性の土台になっている
- 鯖の出汁の火加減・バランス管理など、見えないところへの積み重ねが「また食べたい」につながっている
なぜリピーターが生まれるのか——「行きつけ」になる条件
一度食べてもらえれば再来店につながる自信はある。でも「行きつけ」になってもらうには、料理だけじゃ足りないとも思っています。
うちに通ってくれる常連さんのパターンを見ていると、共通しているのは「最初に来た時のハードルが低かった」という点です。一人でフラッと入れた、仕事帰りに気軽に寄れた、食べてみたら想像以上だった——そういう体験が積み重なって、気づけば「また来よう」になっていく。
津田沼駅北口から歩いて3分という立地も、この「気軽さ」に貢献していると思っています。ロッテの試合帰りにそのまま寄ってくれるお客様もいるし、居酒屋で飲んだ後に〆として来てくれる方も多い。夜11時半まで営業しているので、「もう遅いから我慢するか……」という場面でも選んでもらえる。
そして鯖まぜそばは、一度食べると「あのクセになる感じ、また欲しくなる」という反応をいただくことが多いんです。実際に「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」という声をもらった時は、正直かなり嬉しかったです。
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
常連のお客様より
この言葉が、私にとって一番の「行きつけ」認定だと思っています。メニューを気に入ってもらうことも大切ですが、「津田沼でラーメンと言えば和田屋」と頭の中に定着してもらえること——それが本当の意味での行きつけになった瞬間だと感じています。
常連さんが「和田屋スタイル」を楽しむ方法
初めて来てくれたお客様がそのまま常連になってくれるパターンで多いのが、「鯖まぜそばから入って、次第にほかのメニューも開拓していく」という流れです。
和田屋のメニューは、実はラーメン一本というより、ちょっと飲みながらつまみを頼んで、最後に一杯という使い方もできるようにしています。揚げ物系のサイドメニューと鯖まぜそばを組み合わせて、ちょい飲みしながら締める——そんな使い方をしてくれる常連さんもいます。
太麺のまぜそばやつけ麺は22時半ラストオーダーになっていますので、夜遅めに来られる場合は少し早めにいらっしゃるのがおすすめです。土日も含め毎日営業していますし、ランチ（11時半〜15時半）もやっていますので、昼に一度試してみてから夜の使い方を考えるというのもアリです。
「一人で行っても大丈夫かな」という心配は無用です。カウンター席もあって、一人でサッと食べていく方が実はいちばん多い。女性の一人来店も増えていますし、初めてでも入りやすい雰囲気を意識しています。
まとめ：鯖まぜそばは、行きつけを探している人へのご挨拶代わり
鯖まぜそばが常連さんに愛されているのは、偶然ではないと思っています。居酒屋時代から積み上げてきた鯖料理の経験、早川製麺所との麺の共同開発、見えないところへのひと手間——それらが重なって、「また来たくなる一杯」になっているんだと感じています。
津田沼で行きつけのラーメン屋を探しているなら、まずは一度鯖まぜそばを食べてみてください。「ここだ」と思ってもらえる自信はあります。
メニューの詳細は下記からご覧いただけます。気になる一品が見つかったら、ぜひ足を運んでみてください。カウンターでお待ちしています。
👉 メニューをチェックする
👉 店舗までのルートはこちら（JR津田沼駅北口から徒歩3分）
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