突然ですが、ラーメン店でつけ麺を注文したとき、最初の一口をどうやって食べていますか？「とりあえずつけ汁にドボンと浸す」という方、実は全体の8割以上を占めると言われています。もちろんそれが悪いわけではないのですが、昆布水つけ麺に限っては、その食べ方だと一番おいしい瞬間を逃しているかもしれないんです。
津田沼で20年飲食の世界に関わってきた店主の柳田です。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋と、色々な業態を経験してきた中で、今は「あっさり系」にこだわったらーめんのお店をやっています。そして、うちのメニューの中でも特に「昆布水つけ麺」については、語りたいことが山ほどあります。今回はその裏側を、少し正直にお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼で自分だけの「行きつけのラーメン屋」を探している方
- ✅ 昆布水つけ麺を食べたことはあるけど、もっと楽しみ方を知りたい方
- ✅ こだわりのある一杯をじっくり味わいたい方
- ✅ 通えば通うほど好きになるお店を見つけたい方
- ✅ ラーメンに詳しくなりたい、食通な自分になりたい方
「一口目」に意味があるのは、こういう理由です
昆布水つけ麺というメニューは、麺をそのまま昆布水に浸した状態で提供します。見た目は透明なお水の中に麺が沈んでいる、シンプルな光景なんですが、この「麺に昆布水をまとわせた状態」こそがスタートラインです。
うちでは5種の昆布を使った昆布水を使っています。それぞれの昆布が持つ旨みの層が少しずつ違っていて、麺にじわっと染み込んだ状態というのは、実は店側が一番「これを食べてほしい」と思っている瞬間です。つけ汁に浸す前の、その最初の一口。昆布の香りと麺の小麦の香りが直接ぶつかり合う瞬間を、ぜひ感じてほしいんです。
「なんで最初に何もつけずに食べるの？」って思う方もいますよね。これはお客様に強制するものではありませんし、お店でそう言うわけでもないんですが、実は一口目をそのまま食べてくださったお客様から「麺の香りがこんなに豊かだと思わなかった」という反応をもらうことが多いんです。それが正直なところ、一番うれしい瞬間です。
麺へのこだわり——早川製麺所との「共同開発」の話
昆布水つけ麺の一口目がなぜそこまで大事かというと、うちの麺そのものにこだわりがあるからです。早川製麺所さんと一緒に開発した全粒粉入りのオリジナル特注麺を使っています。「共同開発」というとちょっと大げさに聞こえるかもしれませんが、本当に何度もやり取りを重ねながら作り上げたものです。
全粒粉を入れることで、麺を噛んだときに小麦の香りがぶわっと広がります。この香りが昆布水の旨みと相まって、「何これ？」という感覚になってくれるお客様が多い。最初の一口で小麦の香りと昆布の旨みを両方感じてほしいから、うちは「まず麺だけで」をずっと推しているんです。
正直に言うと、開店当初はこのことをあまり積極的には伝えていませんでした。「美味しいと思ってもらえれば十分」という気持ちがあったんです。でも、お客様が食べ方のコツを知ってから再来店して「全然違う！」と言ってくれるケースが続いて、こうして言語化して伝えることも自分の仕事だなと気づきました。
✓ ここまでのポイント
- 昆布水つけ麺は「つけ汁に浸す前の一口目」に、麺本来の香りと昆布の旨みが凝縮されている
- 早川製麺所との共同開発による全粒粉入りオリジナル麺が、一口目の香りを支えている
- 5種の昆布を使った昆布水が麺にまとわりつく状態が、このメニューの「スタートライン」
常連さんが気づいていること——食べ進め方の変化
行きつけのお店って、どうやって見つけますか？「雰囲気が好き」「スタッフが気さくだから」「自分好みの味だから」、色々あると思います。ただ、うちに何度も通ってくれている常連さんを見ていると、「食べ方が変わっていく」という共通点があることに気づきました。
最初はつけ汁にしっかり浸して食べていた方が、何度目かの来店で「あ、今日は一口目だけそのまま食べてみよう」と試してくれたりする。そういう小さな発見が積み重なって、「このお店のことをわかってきた」という感覚になるんだと思います。そしてその感覚が、行きつけ感につながるんじゃないかと。
つけ麺って、途中でつけ汁の濃さを変えながら食べたり、スープ割りのタイミングを変えてみたり、楽しみ方に幅があるんですよね。一杯の中に、いくつかの「発見」を仕掛けておくのが、うちのつけ麺に対する考え方です。だから一度食べただけでは全部わからない、というか、全部わからなくていいとも思っています。通ってくれるうちに気づいてほしいことが、まだまだあります。
「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」
常連のお客様より
この言葉を初めて聞いたとき、「他では食べられない」という部分がすごく刺さりました。それは希少性の話ではなくて、「ここじゃないと意味がない」という感覚を持ってもらえているということだと思っています。行きつけって、そういう感覚から生まれるものだと思うので。
なぜ津田沼でこのメニューをやるのか
津田沼という街で20年、色々な業態を経験してきました。その中でラーメンを選んだのは、「どんな状況のお客様にも寄り添えるジャンルだから」というのが正直な理由です。ランチでサクッと食べたい会社員の方も、仕事帰りに一杯飲んだ後の〆に来る方も、夜遅くにふらっと立ち寄る方も、みんなに「来てよかった」と思ってもらえるものを作りたかった。
その中であっさり系の鶏清湯にこだわったのも、昆布水つけ麺に力を入れているのも、「飽きない味」を届けたいからです。濃いものは最初は印象に残りやすいけど、しょっちゅう来たいとはなかなかならない。でも、あっさりしていながら旨みが深いものは、食べるたびに新しい発見がある。そういうラーメンを、行きつけにしてもらえるお店で出したかったんです。
千葉テレビで取材していただいたことがあって、そのとき「どんなお客様に来てほしいですか？」と聞かれました。そのときの答えは今も変わっていなくて、「何度でも来たいと思ってくれる人」です。一見さんも大歓迎ですが、最終的には常連さんが自然と集まるお店でいたい。
まとめ——一口目を大切にするお店に、ぜひ一度来てください
「実は昆布水つけ麺は一口目が一番大事」というタイトルで書きましたが、これはテクニックの話ではありません。一口目を大切にしているということは、麺の香りと昆布の旨みと、その両方に手を抜いていないということです。そしてそれを感じてもらえるお客様が増えるほど、このメニューへの愛着も深まっていく。
行きつけのお店を探している方に、うちを候補のひとつに入れてもらえたら嬉しいです。JR津田沼駅北口から徒歩3分、20席のこじんまりとしたお店ですが、一人でも気軽に入ってきてください。最初の来店で全部わからなくていい。通ってくれるうちに、だんだん好きになってもらえれば十分です。
メニューの詳細はこちらからご確認いただけます。どんな一杯があるか、ぜひ見てみてください。
👉 メニュー
お店の場所はこちらです。初めての方も迷わず来られるよう、ルートをご確認ください。
👉 店舗までのルート
津田沼で、お待ちしています。
コメント