鯖まぜそばをメニューに残した理由

結論から言うと、鯖まぜそばはメニューから外せません。外す気も、正直ありません。

その理由を、今日は包み隠さず話そうと思います。

店主の柳田です。津田沼で飲食業を20年やってきて、居酒屋もバーもカフェもハンバーグ屋も経験してきました。そんな私が今、「あっさりらーめん」の店をやっている。で、なぜそのメニューの中に鯖まぜそばが居続けるのか。コンセプトと少しズレているんじゃないか、と思う方もいるかもしれません。でも、そこにはちゃんとした理由があります。むしろ、この一杯こそが「行きつけの店」を作ってくれているんです。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で「また来たい」と思える行きつけのラーメン屋を探している方
• ✅ 鯖まぜそばが気になっているけど、まだ食べたことがない方
• ✅ ラーメン屋のメニューに込められたこだわりや裏話が知りたい方
• ✅ 学生でも通いやすい価格帯と満足感のある一杯を求めている方
• ✅ 津田沼駅周辺でランチ・仕事帰りにサッと寄れる店を探している方

「あっさり系の店なのに、なんで鯖？」——その疑問、正直に答えます

らーめん和田屋のコンセプトは、津田沼では珍しい鶏清湯（けいちんたん）ベースのあっさりらーめんです。鶏の旨みを丁寧に引き出した透き通ったスープ、全粒粉入りのオリジナル特注麺（早川製麺所さんと一緒に開発しました）、そこに極み昆布水つけ麺という看板メニューがある。

そこに鯖まぜそばが並んでいる。「方向性がバラバラじゃないか」——開業当初、そう言われたことも正直あります。

でも私は、ここを「一つのメニューだけで来る店」にしたくなかった。一人のお客さんが何度も来てくれるためには、「今日はつけ麺の気分」「今日はまぜそばにしよう」という選択肢が必要だと思っていました。行きつけの店って、そういうものじゃないですか。毎回同じものを食べるんじゃなくて、その日の気分でメニューを選べる。それが「また来る理由」になる。

鯖まぜそばを入れたのは、そういう計算でもあったし、単純に自分が「これは面白い」と思ったからでもあります。

実は、鯖まぜそばはかなり手がかかっています

お客様には普段あまり言わないんですが、鯖まぜそばは仕込みに時間がかかるメニューです。

鯖の旨みを最大限に引き出すために、タレの配合と漬け時間にはかなりこだわっています。魚介系の強い風味と、まぜそば特有のコッテリ感のバランスをどう取るか。最初は何度も試作しました。「クセになる」という言葉がお客様の口からよく出るのは、そのバランスの結果だと思っています。

麺は早川製麺所さんとの共同開発品、太麺を使用しています。鯖のタレとの絡みを考えると、細麺では物足りない。太麺のもちもちした食感と、小麦の香り——この組み合わせが鯖の風味をうまく包み込んでくれるんです。

「手間がかかるなら外してもいいじゃないか」と思うかもしれません。でも、このメニューを目当てに来てくれるお客さんがいる以上、外すわけにはいかない。それだけのことです。

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」

常連のお客様より

この声をもらったとき、「このメニューを残してよかった」と心底思いました。一度来た人がまた来る。それが行きつけの店の始まりですから。

✓ ここまでのポイント

• 鯖まぜそばは、コンセプトの「あっさり系」とは異なる存在感を持ちながら、「また来る理由」を作るために欠かせないメニュー
• 早川製麺所との共同開発太麺を使用し、鯖タレとの絡みと食感にとことんこだわった一杯

学生のお客さんが教えてくれたこと

津田沼という街は、学生が多い。JR津田沼駅の北口から歩いてすぐのところに当店がありますが、近くの大学や専門学校に通う若いお客さんがランチに来てくれることも少なくありません。

鯖まぜそばの価格は、1000円前後から楽しんでいただけます。学生さんにとって「毎週来られる値段かどうか」は大切なポイントです。ありがたいことに、

「学生でも満足できるボリュームと価格」

学生のお客様より

という声をいただいています。この言葉は、私にとって本当に嬉しいものでした。

行きつけの店って、「財布が許す範囲で通える店」でもあるんですよね。高くて美味しい店はたくさんある。でも、気軽に何度も来られる価格帯で、ちゃんと満足できる一杯を出す。それが私の目標でもあります。鯖まぜそばはそこに応えてくれているメニューの一つです。

ちなみに、太麺のまぜそばはラストオーダーが22時半となっています。仕事帰りの方でも十分間に合う時間ですが、遅めの時間に来られる場合はこの点だけご注意ください。

「また食べたい」を積み重ねることが、行きつけの店になる

津田沼で20年間、いろんな業態の飲食店をやってきました。居酒屋のとき、バーのとき、カフェのとき——それぞれのお客さんの「また来たい」という気持ちがどこから生まれるか、ずっと見てきました。

ラーメン屋に変えてから気づいたのは、ラーメンは特に「次の一杯」を想像しながら食べてもらえる料理だということです。「次はつけ麺にしようかな」「今度は鯖まぜそばを友達に紹介しよう」——そういう会話が自然と生まれやすい。

鯖まぜそばをメニューに残しているのは、そういう「次来る理由」を一つでも多く作っておきたいからです。鶏清湯らーめんが好きな人、昆布水つけ麺にハマっている人、鯖まぜそばが目当ての人——それぞれの「推しの一杯」がある店が、行きつけになってもらいやすい店だと信じています。

千葉テレビにも取り上げていただいたことがありますが、注目されるメニューが複数あることで、「まだ食べていないものがある」という状態が続く。それが長く通ってもらえる理由の一つになっているのかな、と思っています。

まとめ：鯖まぜそばは、常連を作るための一杯です

改めて整理すると——鯖まぜそばをメニューに残している理由は、お客さんに「また来る理由」を持ち続けてほしいからです。あっさり系の看板を掲げながら、この濃厚な一杯を並べているのには、そういう意図があります。

津田沼で「行きつけのラーメン屋」を探しているなら、ぜひ一度来てみてください。鯖まぜそばを食べて、次は昆布水つけ麺が気になる——そういう流れで、気づけば常連になっていた、というお客さんが実際に増えています。

JR津田沼駅北口から歩いて3分。ランチも、仕事帰りも、気軽に立ち寄れる場所にいます。まずはメニューをのぞいてみてください。

👉 メニューはこちらからご覧いただけます。

👉 初めてご来店の方は、店舗までのルートもご活用ください。スタッフ一同、お待ちしています。