先日、カウンターで鯖まぜそばを食べていたお客さんに「これ、何が入ってるんですか？ちょっとクセになりすぎて」と聞かれたんです。
正直に言うと、一言じゃ説明できないんですよね。「鯖」っていう素材が軸にあるのはもちろんなんですけど、それだけじゃなくて、麺の選び方、タレの作り方、食べてもらうタイミングまで含めて初めて「あの味」になるので。
あまり自分から喋ることって少ないんですが、今回は普段なかなか表に出さないこだわりをちゃんと言葉にしてみようと思います。「鯖まぜそばってどんな料理なんだろう」と気になっている方や、ランチに何を食べるか迷っている方にも読んでもらえたら嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼周辺でランチに美味しいものを探している方
- ✅ 鯖まぜそばってどんな味か気になっている方
- ✅ ラーメン店のこだわりや作り手の視点を知りたい方
- ✅ ほかでは食べられないオリジナルメニューを探している方
- ✅ 一人でも気軽に入れるランチ向けのお店を探している方
①「鯖」はただの具材じゃない、スープの骨格を作るもの
まず最初に話したいのが、鯖の使い方についてです。
「まぜそばに鯖？」と最初に聞くとちょっと意外な感じがするかもしれません。実際、僕が初めてこの組み合わせを試した時も、周りのスタッフに「大丈夫ですか？」って顔をされました（笑）。
でも鯖って、しっかり向き合うと本当に奥行きのある食材なんです。脂の乗り方、火の入り方、ほんの少しの臭みさえもうまく使えば旨みに変わる。まぜそばのタレに鯖の旨みをしっかり溶け込ませることで、混ぜた瞬間に麺全体に行き渡る「骨格」ができるんです。
「具として鯖を乗せる」のと「鯖でタレを作る」のとでは、食べた時のまとまり感がまったく違います。あの「クセになる感じ」の正体は、たぶんここにあると思っています。
居酒屋やカフェ、バーと、津田沼でいろんな業態をやってきた20年の中で、素材を「乗せるもの」ではなく「出汁として使うもの」という発想を覚えたのが、この鯖まぜそばに直結しているんですよね。
②麺は「混ざりやすさ」まで設計している
次に、麺の話をさせてください。
うちの麺は、早川製麺所さんと一緒に開発したオリジナルの特注麺を使っています。全粒粉が入っていて、小麦本来の香りがしっかりあるのが特徴なんですが、まぜそばに使う太麺については「混ぜた時の絡み具合」を特に意識して設計してもらいました。
まぜそばって、最初に混ぜる作業があるじゃないですか。あの時に麺とタレがどう絡むか、どれだけ均一に混ざるかで、一口目の印象がかなり変わるんです。ツルっと逃げてしまう麺だと、タレが底に溜まったまま最初だけ濃くて後半が薄い、なんてことになってしまう。
うちの太麺は、表面に適度な引っかかりがあって、タレをしっかり受け止めてくれます。全粒粉の粒感がそれを助けているとも思っています。食べ始めから食べ終わりまで、味のバランスが崩れないように。こういうことって、食べているお客さんには気づかれないんですけど、ラーメン屋としてはそれが正解だと思っています。
✓ ここまでのポイント
- 鯖はただのトッピングではなく、タレに旨みを溶け込ませて「まぜそばの骨格」を作っている
- 麺は早川製麺所との共同開発。全粒粉入りの太麺は「混ざりやすさ」まで設計されたオリジナル特注麺
③「食べるタイミング」を想定して、味を少し濃い側に設計している
3つ目は、これが一番話したかったことかもしれません。
らーめん和田屋のお客さんを見ていると、ランチで来てくださる方も多いんですが、仕事帰りの夜、あるいはひと飲みした後に来てくれる方も相当多いんです。
「飲んだ後にちょうどいい味でリピートしている」
常連のお客様より
この声、すごくうれしかったんですよね。狙い通りだったので。
鯖まぜそばの味付けって、実は少し「濃いめ」に設計しています。お酒を飲んで、少し感覚がにぶった状態でも、ちゃんと「美味しい」って感じてもらえる強さを持たせる。でもくどくはない。この「濃いけどくどくない」のバランスが、一番難しい部分です。
鯖の旨みとタレの塩分、麺の甘みがうまく重なると、食べた瞬間にちゃんと「これだ」ってなる。お酒を飲んだ後でも、ランチで空腹の状態でも、どちらでも「美味しい」と感じてもらえるポイントを探すのが、この一杯を作る上で一番時間をかけた部分です。
千葉テレビに取材してもらった時にも少し話したんですが、あっさり系のらーめんを主力に据えながら、こういう「ガツンとした一杯」も持っておくことで、一人でいろんな気分のお客さんを迎えられると思っています。
ランチにも鯖まぜそばが向いている理由
「まぜそばって夜のメニューじゃないの？」と思う方もいるかもしれません。
でも実際には、うちのランチタイムでも鯖まぜそばはよく出るんです。理由は単純で、食べ応えがあってしっかり満足感があるから。ランチって、「美味しかったけど昼から眠くなる」という失敗をしたくないじゃないですか。鯖まぜそばは濃いようでいてくどくないので、食後に重くならない。それがランチにもはまる理由だと思っています。
JR津田沼駅北口から歩いて3分という立地なので、ランチのお時間が限られているサラリーマンや学生さんにも使いやすいと言っていただけています。席数は20席で、一人でカウンターに座ってさっと食べられる環境も整えています。女性のお客さんが一人でふらっと来てくれることも増えていて、それはお店として本当にうれしい変化です。
なお、太麺の鯖まぜそばのラストオーダーは22時半となっています。夜に来られる際は少し早めにお越しください。
まとめ：3つの裏側がそろって、あの「クセになる一杯」になる
鯖まぜそばの裏側、3つにまとめると——
- 鯖を「タレの骨格」として使い、混ぜた瞬間に旨みが全体に行き渡る設計
- 早川製麺所と開発した全粒粉入り特注太麺が、タレをしっかり受け止める
- ランチでも飲んだ後でも「美味しい」と感じてもらえる、濃いけどくどくない味の設計
こういうことって、食べてもらいながら少しでも「なんか気に入った」と感じてもらえたら十分だと思ってやってきたんですが、せっかくなので今回は言葉にしてみました。
津田沼でランチのお店を探している方、ぜひ一度食べに来てください。カウンターで一人でも、友人と一緒でも、どちらでも気軽に入っていただけるお店です。まずはどんなメニューがあるか見てみたい方は、こちらからどうぞ。
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お店の場所はこちらから確認できます。津田沼駅北口から徒歩3分、目の前にコインパーキングもあります。
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お腹を空かせてお待ちしています。
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