鯖まぜそばを初めて出した日の話

結論から言うと、「鯖まぜそば」は最初から完成していませんでした。初めてお客さんに出した日、正直まだ自分の中では「これでいい」とは言い切れていなかった。それでも、あの日があったから今がある。今日はそんな話をさせてください。

こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋とひと通り経験してきた僕が、なぜ今「あっさり系のラーメン屋」をやっているのか。その答えの一部が、この鯖まぜそばにあります。

この記事では、メニュー誕生の裏側を通じて、らーめん和田屋という店の「人となり」みたいなものを知ってもらえたらと思います。行きつけの店って、料理だけじゃなくてその店の空気感や背景が好きだから通うんですよね。そういう意味で、読んで損はない話だと思っています。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で「ここだ」と思える行きつけのラーメン店を探している方
• ✅ 鯖まぜそばってどんなメニューか気になっている方
• ✅ お店の背景やこだわりを知ってから行きたい方
• ✅ 学生・社会人問わず、コスパよく満足したい方
• ✅ 一人でも気兼ねなく立ち寄れる店を探している方

あの日、鯖まぜそばは「実験」だった

創業してしばらくは、鶏清湯らーめんと昆布水つけ麺を軸にやっていました。あっさり系にこだわりたいという思いは最初から強くあったので、そこはブレなかった。でも正直、「もう一本柱が欲しい」という気持ちもずっとありました。

そこで試作を始めたのが、鯖を使ったまぜそばです。まぜそばってジャンル的にはこってり・濃厚なイメージが強いですよね。でも僕が目指したのは「あっさり感を残しつつ、食べ応えもある一杯」。鯖の旨みと脂をどう活かすか、何度も何度も試しました。

初めてお客さんに出したのは、ある平日の昼でした。当時まだ「日替わり的な感じで出してみよう」という位置づけで、メニューボードにさらっと書いただけ。それを見た常連のお兄さんが「これ何？食べてみていい？」と言ってくれたんです。そのひと口の後に「……うまいな」って言ってくれた言葉は、今でもはっきり覚えています。

麺へのこだわりが、このメニューの根っこにある

鯖まぜそばが「ただのまぜそば」じゃない理由の一つに、麺があります。うちは早川製麺所さんと一緒に開発したオリジナルの特注麺を使っていて、全粒粉入りのものも含め、小麦本来の風味が感じられる麺に仕上がっています。

まぜそばって、麺とタレの絡みが命なんです。汁がないぶん、麺自体の個性がダイレクトに出る。だからこそ、既製品じゃなくて自分たちで作り込んだ麺でないと意味がない、というのが僕の考えでした。製麺所の担当の方とは何度も話し合って、食感・香り・絡みやすさのバランスを調整してもらいました。

鯖の旨みをまとった麺を一口すすった時の「あ、これだ」という感覚。それを出したくて試行錯誤した期間がありました。今の鯖まぜそばは、そのゴールにかなり近いところにある、と自分では思っています。

✓ ここまでのポイント

• 鯖まぜそばは「あっさり感×食べ応え」を両立させるために生まれたメニュー
• 早川製麺所との共同開発による特注麺が、味の根幹を支えている
• 初めてお客さんに出したその日の「うまいな」という一言が、レギュラーメニュー化への決め手になった

「学生でも満足できる」は、ちゃんと狙っていた

津田沼って、学生さんが多い街なんですよね。JR津田沼駅を使う学生も多いし、北口の界隈はいろんな人が行き交う場所。そういうお客さんに「高くて入れなかった」「量が少なかった」と思われたくない、というのが僕の本音でした。

だから鯖まぜそばを設計するとき、価格帯とボリュームのバランスは最初から意識していました。旨いものを出したい、でも気軽に来てほしい。この二つは矛盾しているようで、実はそうじゃないと思っています。使う食材に妥協しなければ、工程や構成の工夫で両立できる。

「学生でも満足できるボリュームと価格」

学生のお客様より

この声を聞いた時、素直に嬉しかったです。狙っていたことがちゃんと届いていたんだな、と。ラーメン屋って「一見さん」が多い業態だと思われがちですが、うちに関して言えば、一度来てくれた学生さんがまた来てくれる、というケースが多い。それが一番の証明かなと思っています。

行きつけになってもらうために、変えないことと変えることがある

「鯖ラーメンがクセになって何度も来ている」という声をいただくことがあります。「クセになる」って、すごく嬉しい言葉です。一回食べて満足じゃなくて、また食べたくなる——それが行きつけになる第一歩だと思っているので。

僕が20年間、津田沼でいろんな飲食店をやってきて気づいたことがあります。行きつけの店って、料理の味が安定していることが絶対条件だということ。そこに「また来たくなる何か」が加わって初めて、人は常連になる。その「何か」は店ごとに違っていて、うちの場合は「一人でも気兼ねなく入れる空気感」と「終わりの時間まで美味しいものを出し続けること」だと思っています。

鯖まぜそばも昆布水つけ麺も、夜22時半がラストオーダーです。仕事終わりでも、飲み会の後でも、ちゃんと食べられる時間帯を確保しています。「閉まってた」という経験を、うちでしてほしくない。それだけです。

千葉テレビでも取り上げていただいたことがあって、その後に初めて来てくれたお客さんが「思っていた通りの店だった」と言ってくれたことがあります。メディアに出ることよりも、その言葉の方が記憶に残っています。期待を裏切らないことが、行きつけの条件の一つだと思っているので。

まとめ：鯖まぜそばを食べると、この店のことが少しわかる気がします

鯖まぜそばが生まれた日は、ある意味で「試作の延長線上の一日」でした。でも、あの日お客さんに出してみたからこそ、今のメニューがある。ラーメン屋って、お客さんと一緒に育てていく部分があると思っています。

津田沼では珍しいあっさり系にこだわりながら、食べ応えのある一杯も作る。矛盾しているようで、それがうちのスタンスです。一度食べてみてもらえれば、「あ、こういう店ね」って分かってもらえる自信があります。

まずはメニューを見てみてください。鯖まぜそばのほかにも、極み昆布水つけ麺、鶏清湯らーめん、特製醤油ラーメンと揃っています。一人でもふらっと入れるお店なので、気負わずに来てもらえると嬉しいです。

👉 メニューはこちらからご覧いただけます。気になるものがあれば、ぜひその一杯を目当てに来てください。

👉 初めての方は 店舗までのルート をご確認ください。JR津田沼駅北口から歩いて3分です。目の前にコインパーキングもあるので、車でお越しの方もご安心を。お待ちしています。