「一人でラーメン屋って、なんとなく入りにくいな」と思ったことはありませんか？カウンター越しに威圧感のある店主、常連客だけが盛り上がっている空気、大音量のBGM——そういった「一見さんお断り感」が漂う店に、足がすくんだ経験が一度くらいあるんじゃないかと思います。
私、柳田はそれが嫌でした。ラーメンってもっと気軽なものじゃないか、と。だからこそ今、津田沼で「らーめん和田屋」をやっています。そしてその看板メニューとして選んだのが、鶏清湯らーめんです。
なぜ数ある選択肢の中から鶏清湯だったのか。今日はその話をしようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 一人でも気軽に入れるラーメン屋を津田沼で探している方
- ✅ あっさり系ラーメンのどこがおいしいのか知りたい方
- ✅ 仕事帰りや飲んだ後にサクッと食事を済ませたい方
- ✅ 店主のこだわりやストーリーを知ったうえで食べに行きたい方
- ✅ 女性一人でも入りやすいラーメン店を探している方
津田沼20年、私が見てきたもの
私がこの街で飲食の仕事を始めたのは、もう20年以上前のことです。居酒屋、バー、カフェ、ハンバーグ屋——業態を変えながら、ずっと津田沼一筋でやってきました。
その中で気づいたことがあります。津田沼の北口って、夜になるとサラリーマンや学生でにぎわうんですが、「ちゃんとしたご飯を一人でサクッと食べられる場所」が意外と少ないんです。居酒屋はグループ向けだし、チェーン店はちょっと味気ない。ロッテの試合帰りに一人でふらっと立ち寄れる、そういう店が足りなかった。
飲食を20年やってきた目線で街を見ると、そのすき間がはっきり見えるようになってくるんですよね。「じゃあ自分がやるか」という話になるまで、実はそんなに時間はかかりませんでした。
なぜ「鶏清湯」を選んだのか
ラーメン屋をやると決めたとき、最初に考えたのは「何ラーメンにするか」ではなく、「どんな人に来てほしいか」でした。
一人で来る人。仕事帰りの人。飲んだ後に〆を食べたい人。女性の方でも入りやすい店にしたい。そう考えると、こってり系の豚骨や脂ギトギトの濃厚らーめんは違うな、と直感的に思いました。
こってりラーメンってすごく美味しいんですけど、食べ終わったあとに「胃がもたれた」「においが気になる」という声をよく聞きます。特に一人で来る女性や、お酒を少し飲んだあとに来るお客さんにとっては、もう少しやさしい味の方が合うはず。
そこで行き着いたのが鶏清湯（とりちんたん）です。鶏の旨みをじっくり引き出した、澄んだスープ。見た目はシンプルなのに、飲んだときに「あ、ちゃんとおいしい」とじんわり感じられる、そういう味わいです。津田沼では珍しいあっさり系のラーメンだからこそ、ここにしかない理由になる。それが決め手でした。
✓ ここまでのポイント
- 店主・柳田は津田沼一筋20年の経験から「一人でサクッと食べられる店が少ない」という課題を発見した
- 「誰に来てほしいか」を先に考えた結果、あっさり鶏清湯という選択に行き着いた
- 津田沼では珍しいジャンルであることが、「ここにしかない」理由になっている
早川製麺所との出会いと、麺への執着
スープの方向性が決まったら、次は麺です。これが思った以上に時間がかかりました。
鶏清湯ってスープが繊細なぶん、麺の選択で全体のバランスが大きく変わるんです。太すぎると麺が主張しすぎてスープが負ける。細すぎると物足りない。そして何より、「美味しそうな見た目」と「すすったときの香り」が大事だと思っていました。
試行錯誤の末に出会ったのが、早川製麺所さんです。ここと一緒に共同開発した特注麺が今の和田屋の麺です。全粒粉を配合したオリジナルの麺で、すすった瞬間に小麦のいい香りがふわっと広がります。「麺自体がおいしい」と感じてもらえるもの。スープと合わせたときに、どちらかが主役ではなく、両方が引き立て合う関係を目指しました。
この麺は昆布水つけ麺でも使っています。5種の昆布を使った昆布水に麺を浸して食べるつけ麺は、麺のおいしさを直接楽しめるメニューなので、特注麺の良さが一番わかりやすく伝わるかもしれません。
「一人でも入りやすい」を、空気で作る
メニューのこだわりと並行して、ずっと気にし続けているのが「店の空気」です。
一人で入りやすい店って、何が違うんだろうと考えたとき、答えは「余計なプレッシャーがない」ことだと思い至りました。大声で「いらっしゃいませ！」と全員が一斉に叫ぶ必要はないし、常連さんだけで盛り上がって一見のお客さんが疎外感を感じる空気も作りたくない。
カウンター席で黙々と食べても、誰にも気を使わなくていい。でも声をかけてくれたら話せる。そういう「ちょうどいい距離感」を意識しています。20席という規模が、実はそれにちょうどいいんですよね。大きすぎず、小さすぎず。
女性の一人客や初来店のお客さんが増えているのは、そういう空気を感じ取ってくれているからかな、と勝手に思っています。
「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」
常連のお客様より
この言葉をいただいたとき、素直に嬉しかった。「津田沼でラーメンといえばここ」という存在になりたかったから。一人で来てくれて、また来てくれて、いつの間にかそう思ってくれている。それが今の和田屋の目標であり、日々の励みです。
「一人でも入りやすくて通いやすい」
常連のお客様より
これからも、鶏清湯を磨き続ける理由
千葉テレビに取り上げていただいたこともありましたし、おかげさまでプロ野球選手の方にも来ていただいたことがあります。でも正直なところ、そういう話題よりも毎日来てくれるお客さんの顔の方が、私にとってはずっと大切です。
鶏清湯を選んだのは、正解だったと思っています。あっさりしているから、ランチに来た人も、飲んだあとに来た人も、学生も、会社員も、みんなが「食べやすい」と感じてくれる。100人中100人が熱狂するより、幅広い人にとっての「ちょうどいい一杯」でありたい、という気持ちがあります。
まだまだスープも麺も、もっと良くできると思っています。開業から2年、正直まだ納得しきれていない部分もある。でもそれでいいとも思っています。完成した瞬間に磨くのをやめてしまうから。
津田沼にいる限り、私は鶏清湯を磨き続けます。それが私の仕事だと思っているので。
まとめ：一人でも、ふらっと寄ってみてください
長々と話してしまいましたが、結局伝えたかったのはシンプルなことです。
「一人で来ても大丈夫。気軽に入ってきてください」ということ。仕事帰りでも、飲んだあとでも、ランチでも。JR津田沼駅北口から歩いて3分、目の前にコインパーキングもあります。営業は23時半まで（太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22時半ラストオーダー）なので、夜遅めに来ていただいても大丈夫です。
まずはメニューを見てみてください。鶏清湯らーめん、特製醤油ラーメン、極み昆布水つけ麺、鯖まぜそば——どれにしようか迷うのも楽しいと思います。
👉 メニューはこちらからご確認いただけます。
初めての方も、お一人の方も、どうぞ遠慮なく。スタッフ一同、お待ちしています。
👉 お店への行き方はこちら → 店舗までのルート
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