昆布水つけ麺を和田屋らしく仕上げた理由

結論から言うと、和田屋の昆布水つけ麺は「また来たい」と思ってもらえる一杯を作るために、徹底的に「自分たちらしさ」にこだわって仕上げています。流行っているから、話題だからという理由だけでメニューに加えたわけじゃない。今日はその話を、少し長くなりますが聞いてください。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で「また来たい」と思える行きつけのラーメン屋を探している方
• ✅ 昆布水つけ麺の味の背景やこだわりを知りたい方
• ✅ 食べ慣れたお店の一杯をもっと深く楽しみたい方
• ✅ 他のお店との「違い」を知った上で選びたい方

「これでいい」と思えなかった、最初の昆布水つけ麺

昆布水つけ麺というジャンル自体は、数年前から全国のラーメン好きのあいだで話題になっていました。昆布から出た旨みをたっぷり含んだ水に麺を浸して提供するスタイルで、つけ汁に付ける前から麺そのものが美味しい——そういう設計の料理です。

私（店主・柳田）が最初にこの一杯に出会ったとき、正直「面白いな」とは思った。でも、すぐにメニューに入れようとは思えなかった。理由はシンプルで、「和田屋らしさ」がどこにも入っていなかったから。

津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋といろんな業態を経験してきて、いまラーメン屋をやっているのは、「自分が本当に出したい一杯」があったからです。真似したものを並べるくらいなら、メニューに加えない方がいい。そう思って、一度昆布水つけ麺の構想を引き出しにしまいました。

転機は「麺屋さんとの対話」だった

状況が変わったのは、早川製麺所さんとの話し合いがきっかけでした。和田屋では、早川製麺所さんと共同でオリジナルの特注麺を開発しています。全粒粉を練り込んだ麺で、小麦そのものの香りが立ちやすいのが特徴です。

あるとき「この麺、昆布水に浸したらどうなるだろう」という話になった。試してみると、全粒粉由来の香りと昆布の旨みが思いのほか相性よく重なる。「あ、これは面白い」——そのとき初めて、和田屋の文脈で昆布水つけ麺を作れるかもしれないと感じました。

そこからは試行錯誤の連続でした。昆布の種類・配合・浸け時間・温度管理。使う昆布は最終的に5種に落ち着きましたが、そこに至るまでに数えきれないほどの組み合わせを試しています。「昆布水っぽい味」を作るのは難しくない。でも「この麺だからこそ映える昆布水」を作るのは、全然別の話でした。

✓ ここまでのポイント

• 和田屋の昆布水つけ麺は、流行に乗って作ったものではなく「自分たちの麺があってこそ」の発想から生まれた
• 早川製麺所との共同開発による全粒粉入り特注麺が、昆布水との相性を引き出す核になっている
• 使用する昆布は5種。「昆布水らしさ」ではなく「この麺に合う昆布水」を追求した結果

「行きつけになる一杯」を意識して設計した

私がこのメニューを仕上げるうえで一番意識したのは、「また食べたいと思ってもらえるか」という点です。

津田沼という街は、学生さんも多いし、仕事帰りに駅でふっとお腹が空く会社員の方も多い。一人でふらっと入れて、気づいたら常連になっていた——そういう使われ方をしてほしい。派手に主張するよりも、食べるたびに「やっぱりここだな」と思ってもらえる味の設計にしたかった。

昆布水はそれ自体が主役になりすぎないよう調整しています。つけ汁につける前の麺の段階で、昆布の旨みが穏やかに香る程度。そこにつけ汁のコクが重なったとき、初めて一杯として完成する。食べ終わったあと「くどくない」「でも物足りなくない」という感覚が残るよう、何度も調整を重ねました。

千葉テレビさんに取り上げていただいたときも、この「あっさりしているのに飽きない」という部分に注目していただけたのは嬉しかったです。津田沼では珍しいあっさり系のラーメン屋として、昆布水つけ麺はその方向性を一番わかりやすく体現しているメニューだと思っています。

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

常連のお客様より

この言葉が、正直一番うれしかった。「他では食べられない」というのは、美味しいという褒め言葉と同時に、「和田屋でしか出会えない」ということでもある。それはまさに、私が作りたかったものです。

「また来たくなる」には、味以外の理由もある

行きつけになるお店って、料理だけじゃないですよね。入りやすい雰囲気があって、次来たときも同じ安心感がある。そういう場所だから通い続けられる。

和田屋は20席の小さなお店で、全席禁煙です。一人で来ても席が埋まる感じがしないよう、カウンターの使い勝手は特に気を使っています。女性の一人来店も増えていて、「一人でも入りやすい」という声をよくいただけるようになりました。

営業時間は月曜から日曜まで、昼は11時半から、夜は23時半まで。仕事帰りに一杯食べたいときも、ランチで来たいときも、どちらにも対応できます。JR津田沼駅の北口から歩いて3分という立地なので、「ちょっと寄っていこうか」という気持ちになりやすい距離感だと思います。目の前にコインパーキングもあるので、車で来られる方にも安心です。

昆布水つけ麺や鯖まぜそばといったメニューを入口に、気づいたら「ここが自分のお店だな」と思ってもらえるような場所でありたい。それが、開業から2年経ったいまも変わらない気持ちです。

まとめ：一杯の裏側を知ると、もっと美味しくなる

昆布水つけ麺を「和田屋らしく仕上げた理由」を振り返ると、突き詰めれば「行きつけになってほしかったから」という一言に戻ってきます。

流行を追うのではなく、自分たちの麺がある、自分たちの昆布への向き合い方がある、その上に初めてこのメニューは成立する——そういう順番で作ったものです。

この記事を読んでくれた方には、ぜひ一度食べに来てほしい。食べながら「あ、だからこういう味なのか」と思ってもらえたら、それが行きつけになる第一歩だと思っています。津田沼に来た際は、ぜひ和田屋に立ち寄ってみてください。