鶏清湯のスープに込めた和田屋の原点

「津田沼でランチにラーメンを食べようと思ったとき、どこに行けばいいのか分からなくて、結局チェーン店に入ってしまった」――そんな経験、ありませんか？

お昼の時間は限られています。外れを引きたくないけれど、初めての店に飛び込むのは少し勇気がいる。特に一人だと、なおさらそう感じる方も多いはずです。

今日は、らーめん和田屋がどんな一日を過ごしているのか、店主・柳田の動きを追いながらご紹介します。「この店のランチを選んでよかった」とお客さまに思ってもらうために、一杯のスープに何を注いでいるのか。開店前の仕込みから営業終了までの流れを、できるだけ正直に書きました。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼でランチに美味しいラーメンを食べたい方
• ✅ 一人でも気軽に入れるラーメン屋を探している方
• ✅ 鶏清湯（鶏のあっさりスープ）がどんな味か知りたい方
• ✅ 手抜きなくちゃんと作られた一杯を求めている方
• ✅ 駅チカでサッと食べられるランチスポットを知りたい方

朝8時。スープは、まだ静かにしている

柳田が店に入るのは、開店の3時間以上前です。外はまだ静かな津田沼の朝。シャッターを開けて、まず向かうのはスープの仕込みです。

和田屋の鶏清湯は、鶏を丁寧に下処理するところから始まります。余分な脂や血合いをしっかり取り除くのは、澄んだスープを作るための大前提。「ここで手を抜くと、後でどれだけ頑張っても濁りは取れない」と柳田は言います。

火を入れてからは、じっくりと低温でコトコト炊き続けます。ぐらぐら沸騰させてしまうとスープが白濁してしまうので、温度の管理が非常に重要です。鶏本来の旨みをじわじわと引き出しながら、透き通ったゴールドのスープへと育てていく。この工程には、誤魔化しが一切きかないと柳田は言います。

津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と、さまざまな飲食店を渡り歩いてきた柳田が、なぜ「あっさりらーめん」にたどり着いたのか。それは、どんな業態を経験しても「丁寧に作ったものは、ちゃんと伝わる」という確信があったからです。鶏清湯はその信念を、一番素直に体現できるジャンルだったと振り返ります。

11時半のランチ開店。「一人でも入りやすい」をどう作るか

開店の時間が近づくと、柳田は店内の準備を整えながら、もう一つのことを意識します。それは「入口のハードルをいかに下げるか」です。

カウンター席を中心とした20席の店内。一人客が多いことを想定したレイアウトは、意図的に設計したものです。「ラーメン屋って、一人で入るのは当たり前のはずなのに、店によってはなんとなく入りにくい雰囲気がある。それが嫌で」と柳田。清潔感のある店内、適度な照明、スタッフが大声で呼び込まない落ち着いた空間。こうした細かい積み重ねが、女性の一人来店や初来店のお客さまを引き寄せています。

ランチの時間帯に来るお客さまは、時間に余裕がない方がほとんど。だからこそ、注文を受けてから提供するまでのスピードにも気を配っています。スープは開店前に仕上げておき、麺は注文ごとに茹で上げる。「待たせすぎない」と「妥協しない」を同時に成立させるのが、ランチ帯のミッションです。

「一人でも入りやすくて通いやすい」

お客さまの声

このお声は、柳田にとって何よりうれしい言葉だと言います。「うまいと言ってもらうのも当然うれしいけど、『また来たい』と思ってもらえる雰囲気を作れているということだから」。ランチに一人でふらっと来て、さっと食べて、また戻ってくる。そういうお客さまとの関係性を、和田屋は大切にしています。

✓ ここまでのポイント

• 鶏清湯のスープは、開店3時間以上前から丁寧に仕込みが始まっている
• 一人でも入りやすい店内の雰囲気は、意図的な設計と日々の心がけから生まれている
• ランチ帯は「待たせすぎない」と「手を抜かない」を両立することを最優先にしている

15時のブレイクタイム。次の仕込みが始まる

ランチ営業が終わると、柳田はわずかな休憩を挟んで、すぐに夜営業の準備に入ります。スープの状態を確認し、不足分を補充。麺の在庫チェック、食材の補充、清掃。外から見えない時間帯に、実は一番手を動かしているかもしれません。

和田屋で使う麺は、早川製麺所さんと共同開発したオリジナルの特注麺です。全粒粉入りで、小麦本来の香りがしっかりある。この麺をどのスープと合わせるか、何分茹でるかは、柳田が繰り返し試行錯誤して決めたものです。「スープだけよくても、麺と合わなければ意味がない。麺とスープで一つの料理だと思っている」。鶏清湯のすっきりとした旨みを最大限に引き出すために、麺の太さ・加水率・食感まで緻密に調整されています。

ランチで選んでほしいメニューとして柳田が特に勧めるのが、鶏清湯らーめん。透き通ったスープは見た目にも美しく、一口飲めば鶏の旨みが静かに広がります。「あっさりしているからこそ、素材の良さがそのまま出る。だから誤魔化しがきかないし、誤魔化す気もない」と柳田は言い切ります。

17時の再開店。そして23時半まで

夕方17時からは夜の営業がスタートします。仕事帰りの会社員、学生、津田沼を訪れた方々。昼とはまた違う顔ぶれが店を彩ります。

JR津田沼駅北口から徒歩3分という立地もあって、「ちょっと寄っていこう」という感覚で来てくれる方が多い。ラーメンだけでなく、軽く飲んでから〆の一杯、という流れも和田屋ではよく見られる光景です。23時半まで営業しているのも、そういったお客さまのニーズに応えたいという理由から。目の前にコインパーキングもあるので、車で来られる方にも立ち寄りやすい環境になっています。

千葉テレビにも取り上げていただいたことがある和田屋ですが、柳田は「メディアに出たからといって、手を抜く理由にはならない」とあっさり言います。20年間、津田沼の飲食シーンを見続けてきた人間の言葉には、軽い重みがあります。

閉店後、柳田が翌日のスープのことを考えながら店を出るのは、日付が変わった頃。朝また同じ時間に戻ってきて、同じように仕込みを始める。その繰り返しの中に、鶏清湯の一杯があります。

「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」

お客さまの声

「ランチの一杯」を選ぶなら、こんな店であってほしい

津田沼周辺でランチを探しているとき、何を基準に店を選びますか？ 値段、距離、混み具合、雰囲気……いろいろあると思います。

らーめん和田屋が提案するのは、「ちゃんと作られた一杯を、ちゃんとした空間で食べる」というシンプルな体験です。特別なことは何もしていない、とは言えませんが、飾り立てたものを出している気もない。早川製麺所と一緒に作り上げたオリジナル麺と、朝から仕込んだ鶏清湯スープ。その二つが合わさったときに生まれる味は、「あっさりしているのに、食べ終えた後も満足感がある」という、ありそうでなかなかない一杯です。

お子さまメニューもあり、ベビーカーでの来店も可能なので、ご家族でのランチにもお使いいただけます。テイクアウトにも対応していますので、職場や自宅で食べたいという方もお気軽にどうぞ。

ランチ営業は11時30分から15時30分まで。駅から3分、席数20席のこじんまりした店ですが、一人でも二人でも、ゆっくり食べていただける空間を用意してお待ちしています。「ここを行きつけにしよう」と思ってもらえる一杯を、今日も朝から仕込んでいます。