なぜ私は鶏清湯を津田沼で広めたいのか

突然ですが、ひとつ聞いてもいいですか。

「行きつけのラーメン屋、ありますか？」

ある調査によると、ラーメン店のリピーター率は飲食店の中でも特に高い部類に入るにもかかわらず、「自分の行きつけと呼べる店がある」と答える人は、津田沼エリアの飲食利用者の中でも思いのほか少ないという実感があります。たくさんのお店があるからこそ、逆に「ここだ」と決めきれない。そんな声を、僕はカウンター越しに何度も聞いてきました。

僕は店主の柳田です。津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と、いろんな業態をやってきました。そして今、津田沼では珍しいあっさりの鶏清湯らーめんのお店「らーめん和田屋」をやっています。

今日は、「なぜ鶏清湯を津田沼で広めたいのか」という話を、少し個人的なところから語らせてください。これは、スープの作り方の話でも、食材へのこだわりの話でもありません。「行きつけの店を見つけたい」と思っている方に向けた、和田屋という場所の話です。

こんな方におすすめ

• ✅ 津田沼で「通い続けたい」と思えるラーメン店を探している方
• ✅ あっさり系のラーメンが好みだけど、なかなか良い店に出会えていない方
• ✅ 一人でもふらっと立ち寄れる、気兼ねなく入れる店を求めている方
• ✅ 仕事帰りや飲んだ後の〆に、ちょうどいい一杯を探している方
• ✅ 鶏清湯という選択肢を、まだ試したことがない方

津田沼で20年、ずっと気になっていたこと

居酒屋をやっていた頃から、ずっと引っかかっていたことがありました。それは、「津田沼ってなぜこんなにこってりが多いのか」ということです。

津田沼の北口周辺は、仕事帰りの会社員や学生で夜ににぎわうエリア。飲んだ後にラーメンが食べたくなる気持ちも、よくわかります。でも正直、飲んだあとにがっつりとしたこってりスープって、しんどくないですか。翌朝、もたれる感覚が残ることも少なくない。

僕自身がそう感じていたし、居酒屋のお客さんからも「〆に食べたいけど、重たいんだよな」という声を聞いていました。そのとき頭の片隅にあったのが、鶏の旨みだけをすっと引き出した、透き通ったスープのことでした。

派手さはないけれど、飲んだあとでも食べられる。毎日食べても飽きない。そしてなにより、翌日また食べたくなる。そういう一杯を、津田沼に作れないかと思い始めたのが、らーめん和田屋を開く前のことです。

鶏清湯というスープの奥深さについては、なぜ私は津田沼で鶏清湯を磨き続けるのかにも書いていますが、今日はスープの技術の話より先に、「なぜこれを津田沼でやりたかったのか」という話を続けさせてください。

「行きつけ」が生まれる瞬間って、どういうときか

バーをやっていたとき、気づいたことがあります。常連さんって、最初から「通おう」と思って来るわけじゃない、ということです。最初はふらっと入って、「なんか居心地よかった」「また来ようかな」が積み重なって、気づいたら行きつけになっている。

これはラーメン店でも同じだと思います。大事なのは、「また来てもいいな」と思わせる一杯と空間なんじゃないか。

では、何が「また来たい」を作るか。僕の答えは、「飽きないこと」と「裏切らないこと」の組み合わせです。

こってり系のラーメンは最初のインパクトが強くて美味しいけれど、週に何度も食べようとは思いにくい。でも鶏清湯のあっさりスープは、毎日食べても飽きない。むしろ食べるほどに好きになっていくタイプの味だと自分では思っています。

それに加えて、「いつ来ても同じ味」であること。これが行きつけ化には欠かせない。スープのブレは信頼を壊すので、僕は毎営業日、スープの状態に相当神経を使っています。鶏清湯の味づくりで実は難しいことにも書いていますが、透き通ったスープを毎回安定して出すことは、見た目以上に繊細な作業です。

✓ ここまでのポイント

• 津田沼のラーメンシーンにあっさり鶏清湯が少なかったのが、和田屋を始めたきっかけのひとつ
• 行きつけが生まれるのは「飽きない味」×「毎回裏切らない安定感」の積み重ね
• 鶏清湯は飲んだあとでも食べられる、リピートしやすい一杯として設計している

「津田沼でラーメン食べるならここ」と言われた日

開店して数ヶ月が経ったある日、お客さんからこんな言葉をもらいました。

「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」

常連のお客様より

正直、この一言がいちばん嬉しかった。「美味しい」でも「また来ます」でもなく、「ここに来るようになった」という言葉の重さ。これはもう行きつけになってくれているということじゃないですか。

こういう言葉をもらえるたびに、鶏清湯を津田沼で続けてよかったと思います。全国でメジャーなわけでもない、ちょっとマイナーな選択をした自分の判断が、間違っていなかったと感じる瞬間です。

「行きつけのラーメン屋を見つけたい」と思っている方に、和田屋がそうなれるかどうか。それは最終的にはお客さんが決めることですが、少なくとも僕はそれを目指して毎日やっています。

鶏清湯を「津田沼のスタンダード」にしたい理由

少し大きな話になりますが、僕には「津田沼でも鶏清湯があたりまえに選べる街にしたい」という気持ちがあります。

東京の有名エリアでは、あっさり系・鶏清湯のラーメンはかなり市民権を得ています。でも津田沼では、まだまだ知らない人も多い。「あっさり系ってなんか物足りなくない？」という先入観を持っている人も少なくない。

だから、まず食べてもらうことが大事だと思っています。食べてみて、「あ、これは毎週来たい味だ」と気づいてもらえれば、あとは自然に行きつけになっていく。

麺は早川製麺所さんと共同開発したオリジナル特注麺を使っています。全粒粉入りで小麦の香りがあって、鶏清湯のスープとの相性も計算して作ってもらったものです。トッピングも余計なものを足しすぎず、スープが主役になるように盛り付けています。なぜ鶏清湯は派手なトッピングに頼らないのかにも書いているとおり、スープに自信があるから引き算でいられる、という考え方です。

そしてもうひとつ。和田屋はJR津田沼駅北口から徒歩3分という立地で、23時半まで営業しています。仕事帰りに「ちょっと寄ってみるか」が実現しやすい場所と時間帯にいる、ということも行きつけになってもらうための条件だと考えています。気軽に寄れないお店は、行きつけにはなりにくい。

まとめ：「また来たい」が積み重なる場所であり続けたい

津田沼で20年、いろんな業態をやってきた末に鶏清湯にたどり着いた。それは単に「流行っているから」でも「珍しいから」でもなく、毎日でも来られる味を、この街の人たちに届けたかったからです。

行きつけを探している方に、一度だけ試してほしいと思います。「また来たいな」と感じてもらえたら、そこからが本当のスタートです。

らーめん和田屋は千葉県船橋市前原西2-13-1 1F、JR津田沼駅北口から徒歩3分のところにあります。ランチは11時30分から、夜は23時30分まで営業しています（祝日は18時まで）。目の前にコインパーキングもあるので、車でもお越しいただけます。

お一人での来店も大歓迎です。カウンター席もありますので、ふらっと来ていただいてかまいません。次の行きつけを探している方に、まず一杯。待っています。