和田屋の名物づくりに密着。極み昆布水ができるまで

梅雨が明けて、津田沼の街がじわじわと夏の匂いを帯びてきました。こういう蒸し暑い時期でも、「ラーメン食べたいな」という気持ちって不思議と消えないんですよね。むしろ、冷たい昆布水に浸かった麺をすすりたい気持ちが高まる。そう、まさに極み昆布水つけ麺のシーズン真っ盛りです。

和田屋の店主・柳田です。今回は、看板メニューである「極み昆布水つけ麺」が毎日どういう流れでお客さんのもとに届いているのか、その名物づくりの裏側を少し違う角度からお話ししたいと思います。以前、仕込みの工程や名物になるまでの経緯についてはお伝えしてきましたが、今日の主役は「なぜこのメニューが家族連れや学生さんにも安心して食べてもらえるものになったか」という話です。実は、そこには意外と気を遣っている部分がたくさんあって。

こんな方におすすめ

• ✅ 家族みんなで本物の美味しさを味わえるラーメン屋を探している方
• ✅ 津田沼で話題の昆布水つけ麺が気になっている方
• ✅ 学生さんでも財布を気にせず通える店かどうかを知りたい方
• ✅ ラーメン店がどんな思いでメニューを作っているか知りたい方
• ✅ 子どもと一緒に入れるラーメン屋を津田沼周辺で探している方

朝の段階でもう「誰に食べてもらうか」を考えている

和田屋の一日は、開店の数時間前から始まります。仕込みの内容そのものは別の記事にも書いたことがあるので省きますが、今日お伝えしたいのは、仕込みをしながら何を考えているかという話です。

正直、昆布水つけ麺って最初は「マニアックすぎるかな」という不安がありました。津田沼周辺って、がっつりした濃いラーメンを求める方も多いし、そもそも「昆布水」という言葉を聞いてピンと来る人がどれくらいいるか、全然わからなかった。でも、仕込みをしながら改めて気づいたんです。「これ、子どもでも食べられるな」って。

昆布の旨みをまとった麺をそのまま口に入れたときのあの優しい味わいは、辛いものが苦手なお子さんや、脂っこいものを控えているお母さんにも届く。それに気づいてから、意識的に「家族で来ても全員が楽しめる一品」として磨くようにしました。昆布水つけ麺を和田屋らしく仕上げた理由にも書いているのですが、このメニューには単なる流行り狙いではなく、ちゃんと「誰かに届ける」という意図があります。

麺の受け取りから始まる、名物へのこだわり

仕込みのなかでも特に気を使っているのが、早川製麺所さんとの共同開発オリジナル特注麺の扱いです。全粒粉入りのこの麺、小麦の香りが豊かで、昆布水との相性を計算して作ってもらっているものなんですが、受け取った日の状態によって、水分の調整を微妙に変えることがあります。

麺って生き物みたいなところがあって、同じロットでも湿度や気温で微妙に表情が変わる。だから毎朝触って、「今日の麺はどんな顔してるかな」って確認するのが習慣になっています。これが昆布水に浸したときの仕上がりに直結するので、手を抜けない工程です。

5種の昆布をどう組み合わせるかという話は以前にもふれましたが、今の配合に落ち着いたのは「子どもも大人も、同じテーブルで同じ感動を共有できるか」というテストを繰り返した結果です。あっさりしすぎず、でも食べ疲れない。その絶妙なラインを探すのに、津田沼で20年かけて培ってきた「何がこの街の人に合うか」という感覚がすごく役に立ちました。

なぜ和田屋の昆布水は麺から食べてほしいのかでも詳しく触れていますが、最初の一口をどこから始めるかで、この麺の持つ小麦の香りの印象が全然変わってきます。子どもたちが「おいしい！」と言う瞬間、たいていは最初の一口なんですよね。だから余計に、麺の状態には神経を使います。

✓ ここまでのポイント

• 極み昆布水つけ麺は「家族全員が楽しめる一品」として意識的に磨かれてきたメニュー
• 早川製麺所との共同開発オリジナル麺は毎朝状態を確認し、昆布水との相性を微調整している
• 5種の昆布の配合は、大人も子どもも同じテーブルで感動を共有できるラインを目指して決めた

ランチの時間帯——「家族で来てよかった」が一番嬉しい言葉

11時半のオープン直後は、ランチのお客さんが中心です。最近は親子連れで来てくださる方が少しずつ増えてきて、お子さんメニューを頼みながら、親御さんが極み昆布水つけ麺を食べる、という光景が増えました。

「子どもが食べられるものある？」と聞いてくれるお父さんやお母さんに「お子様メニューもありますよ」と答えると、ほっとした表情をするんですよね。ラーメン屋って、子連れで入るのを少し躊躇する方もまだまだいると思う。だから、子どもと一緒に来た家族が「ここ来てよかった」と感じてくれる空間にしたくて、20席という規模ながらも席の配置にも気を配っています。

価格帯については、1000円〜という設定にしているのにも理由があります。津田沼は学生さんも多い街。近隣の大学や専門学校から来てくれる若い子たちが、財布を気にせずにちゃんとした一杯を食べられるようにしたかった。

「学生でも満足できるボリュームと価格」

ご来店いただいたお客様より

この声、実は一番嬉しいコメントのひとつです。ボリュームとクオリティをこの価格でという部分は、仕入れや麺の共同開発コストを考えるとギリギリのラインで頑張っているところもある。でも、若い世代が「和田屋で食べた昆布水つけ麺がおいしかった」って記憶に残ってくれたら、それが一番の宣伝になると思っています。

夜の時間帯——仕事終わりの一杯に添えるもの

17時から夜の部が始まると、客層がぐっと変わります。津田沼北口の歓楽街らしく、仕事帰りの方や飲んだ後に立ち寄る方が中心になってくる。でも、面白いのは、その時間帯に「家族で来ました」という方も一定数いること。夕飯のラーメンとして、ご夫婦で、あるいは親子で来てくれる方がいます。

夜の極み昆布水つけ麺は、昼とほぼ同じ仕込みで出していますが、夜のほうがゆっくり食べてもらえることが多い。昆布水って、麺が浸っている時間で味の感じ方が少し変わるんですよね。時間に余裕があるときほど、その変化を楽しんでもらいやすい。「最初と最後で麺の表情が違う」と言ってくれるリピーターさんがいて、それを聞いたときは素直に嬉しかったです。

夜は22時半がまぜそば・つけ麺のラストオーダーになっています。「もっと遅い時間に食べたい」という声もいただくのですが、麺の状態を最良に保つための区切りなので、ご理解いただけるとありがたいです。それでも23時半まで営業しているので、鶏清湯らーめんや特製醤油ラーメンはその時間まで楽しんでいただけます。

「昆布水つけ麺が他では食べられないクオリティ」

ご来店いただいたお客様より

名物は「毎日続けること」でできていく

津田沼で20年、居酒屋からバー、カフェ、ハンバーグ屋と色々やってきて、今ここでラーメンをやっています。その経験から言えるのは、「名物」って一夜にして生まれるものじゃないということです。

極み昆布水つけ麺が和田屋の看板になったのは、毎日同じ温度で麺を扱って、昆布水の状態を確認して、食べた人の表情を見て少しずつ調整を重ねてきたから。派手な演出より、地味な積み重ねの方が結果的に強い。それはどの業種でも変わらないなと思っています。

昆布水つけ麺が和田屋の名物になるまでの裏側では試行錯誤の歴史を書いていますが、今日お伝えしたかったのはその「続ける日常」の部分です。仕込みをしながら「今日来てくれる家族に喜んでもらえるかな」と考えている柳田が、毎日津田沼の前原西で一杯一杯を作っています。

JR津田沼駅北口から徒歩3分。お昼も夜も、家族で、一人でも、気軽に立ち寄ってみてください。目の前にはコインパーキングもあるので、お車での来店も問題ありません。