鶏清湯を作り続けてわかった、淡麗らーめんの奥深さ

結論から言います。鶏清湯（とりちんたん）は、シンプルに見えて、実は「ごまかしが一切きかないスープ」です。そしてそのごまかしのなさこそが、作り続けるほどに深みを増していく理由だと、今は確信しています。

こんにちは、らーめん和田屋の柳田です。津田沼で20年、居酒屋・バー・カフェ・ハンバーグ屋と、ひと通りの飲食業を経験してきた僕が、いまなぜ「あっさりらーめん」にたどり着いたのか。その話を今日は少し丁寧にしてみようと思います。

特に、「ラーメンといえばこってり」「あっさり系って物足りなそう」と思っていた方や、お子さんと一緒にラーメンを楽しみたいご家族の方に、ぜひ最後まで読んでほしい内容です。

こんな方におすすめ

• ✅ 家族みんなで食べられる本物のらーめんを探している方
• ✅ 「あっさり系は物足りない」という先入観を持っている方
• ✅ 津田沼周辺で行きつけのラーメン店を見つけたい方
• ✅ 鶏清湯がどんなスープなのか気になっている方
• ✅ 子どもから大人まで安心して食べられるラーメンを知りたい方

こってりの世界から、なぜ「澄んだスープ」へ向かったのか

飲食業20年のキャリアのなかで、僕は一度も「ラーメン専門店をやろう」と思ったことがありませんでした。居酒屋では揚げ物や煮込みを、バーではカクテルを、ハンバーグ屋ではソースのバランスを——それぞれの現場で「食べる人の満足」を追いかけてきた。でも、どこかずっと「自分の軸」を探していた気がします。

転機になったのは、ある日の賄いでした。鶏ガラを丁寧に炊いて、脂を取り除きながら仕上げたスープを、スタッフみんなで飲んだとき。誰かが「これ、ラーメンにしたら最高じゃないですか」と言ったんです。

その一言が、頭から離れなくなりました。

いくつもの飲食ジャンルを渡り歩いてきた経験があるぶん、「素材の味をそのまま出す料理は、誤魔化しが効かない」ということは身体で知っていました。鶏清湯はまさにその最たるもの。濃厚なスープなら多少のミスも旨みの層に隠れますが、澄んだスープは全部がそのまま出てしまう。

怖さと面白さが同時に来ました。それで、やってみようと決めました。

「淡麗」の意味を、スープが教えてくれた

開業してから2年。毎朝、仕込みのたびに気づかされることがあります。

鶏清湯の仕込みは、強火でグツグツ炊くイメージとは正反対です。沸騰させずに、低温でじっくり時間をかけて旨みを引き出す。火加減がほんの少しでもブレると、スープが濁り始める。その繊細さは、毎日向き合っても飽きることがありません。鶏清湯のスープを仕込む朝の様子をまとめた記事でも少し触れていますが、この工程にこそ、淡麗らーめんの本質が詰まっていると感じています。

「淡麗」という言葉は、薄いとか軽いとかじゃない。素材の輪郭がくっきり見えている、という意味だと今は理解しています。鶏の旨みが、雑味なくまっすぐ伝わってくる。だからこそ、飲み終わった後にふわっと余韻が残る。

うちのスープを初めて飲んだお客さんが「あれ、これ最後まで飲み干せる」と言うことがよくあります。こってり系のスープだと、美味しくても途中で飽きてしまうことがある。鶏清湯にはそれがない。お子さんでも、ご年配の方でも、すっと飲めるのは、この「淡麗」があるからだと思っています。

✓ ここまでのポイント

• 鶏清湯は「ごまかしが効かないスープ」だからこそ、素材の旨みがまっすぐ伝わる
• 「淡麗」とは薄さではなく、素材の輪郭がくっきり出ていること
• 飲み飽きしないため、子どもから大人まで最後の一滴まで楽しめる

家族で来てくれたあの日のこと

開業から数ヶ月が経った頃、小さなお子さんを連れたご家族がいらっしゃいました。お父さんが「子どもにも食べさせたくて」と言いながら入ってきてくださった。

正直、ドキドキしました。子どもの口に合うかどうか、これが一番わからない。こってりしたスープは子どもが苦手なケースもあるけれど、鶏清湯は塩分もそれほど強くないし、脂もすっきりしている。「大丈夫だろう」とは思いながらも、お子さんが一口すすったときの表情を、厨房から横目でずっと見ていました。

「おいしい！」

その一言で、肩の力がすーっと抜けました。お父さんも、お母さんも、子どもも、みんなが同じラーメンを食べて同じ顔をしている。その光景が、今でも鮮明に残っています。

それ以来、ご家族での来店がじわじわと増えていきました。「子どもも食べやすい」「大人も満足できる」という評判が、少しずつ広がっていったんだと思います。店の前にコインパーキングもあるので、車で来てくださるご家族も多いですね。

「津田沼でラーメン食べるならここに来るようになった」

常連のお客様より

この言葉は、本当にうれしかった。津田沼は飲食店も多く、選択肢がいくらでもある街です。その中で「ここに来るようになった」と言ってもらえるのは、ただ「美味しかった」以上の何かが伝わっているんだと思う。

麺との出会いが、スープの可能性を広げた

鶏清湯の奥深さを引き出すうえで、麺の存在も外せません。うちでは早川製麺所さんと一緒に特注麺を共同開発しました。全粒粉入りのオリジナル麺で、小麦の豊かな香りがスープと合わさったときに引き立つように設計してあります。

澄んだスープには、麺の香りが素直に乗ってくる。これも鶏清湯ならではの楽しみ方だと思っています。こってり系のスープだと麺の香りがスープに飲み込まれてしまうことがありますが、淡麗スープはそうならない。麺もスープも、それぞれがちゃんと主役になれる。

鶏清湯の奥深さを感じる4つの食べ方という記事でも詳しく書いていますが、食べ方によってスープと麺の印象が変わるのも、淡麗らーめんならではの面白さです。ぜひ一度、意識して麺の香りを感じながら食べてみてください。

そして、鶏清湯の可能性を突き詰めるほど、「なぜこのメニューを看板にしようとしたのか」という自分の根っこに戻れる気がします。鶏清湯を看板メニューとして磨き続ける理由については別の記事でも言葉にしていますが、一言でまとめるなら「ずっと飽きずに向き合えるから」です。

2年かけて気づいた、あっさりの本当の強さ

開業から2年が経ちました。津田沼でこれだけ長くいると、街の流れもよくわかります。JR津田沼駅北口の歓楽街は、昼も夜も人の動きが絶えない。ランチに来てくれた方が、仕事帰りにまた顔を出してくれることもある。

鶏清湯を軸に据えたからこそ、幅広い方に来てもらえていると感じています。お子さん連れのご家族、一人でふらっと立ち寄る会社員の方、「飲んだ後に何か食べたい」という方——それぞれのシーンに、あっさりらーめんはちゃんと応えられる。重くなりすぎず、でも確実に満足感がある。それが「あっさりの強さ」だと、今はシンプルに思っています。

千葉テレビで取り上げていただいたときも、鶏清湯のすっきりした味わいに注目してもらえました。ありがたいことに、それをきっかけに「テレビで見た」と来てくださるお客さんも増えました。でもどんな形で知ってもらっても、一口飲んでもらえれば「なるほど」と伝わると思っています。そこに自信があるから、日々の仕込みが続けられます。

まとめ：澄んだスープに、ちゃんと深さはある

「あっさりは物足りない」という言葉を、今でもたまに耳にします。でも、らーめん和田屋の鶏清湯を一口飲んでもらえれば、その印象がきっと変わると思っています。

素材の旨みがまっすぐ伝わる澄んだスープ、全粒粉入りの特注麺の香り、そしてお子さんから大人まで一緒に楽しめる味わい。シンプルに見えるからこそ、作るたびに新しい発見がある。それが淡麗らーめんの奥深さです。

JR津田沼駅北口から徒歩3分。お子さんと一緒に、ご家族でぜひ一度食べに来てください。厨房でお待ちしています。

【営業時間】
月〜日: 11:30〜15:30 / 17:00〜23:30
※祝日は11:30〜18:00 / 17:00〜23:30
※第一日曜日は19:30ラストオーダー・20:00閉店
※太麺のまぜそば・つけ麺・揚げ物類は22:30ラストオーダー

【アクセス】
千葉県船橋市前原西2-13-1 1F
JR津田沼駅北口より徒歩3分
店舗目の前にコインパーキングあり