今週の月曜日から、名古屋・三重県へ行ってきました。
飲食店のオーナーさん達と3日間一緒に過ごし、メインは伊勢神宮でのお参りでした。
昼は真剣な話、夜は一緒にお酒を飲みながら、かなり濃い情報交換。
同じ飲食業だからこそ分かる悩みや工夫、数字の話から仕込みの話まで、本当に学びの多い時間でした。
「日本一昆布水にこだわるらーめん屋さん」の話
そんな中、ある方がこんなことを言いました。
「昨日、日本一昆布水にこだわっているらーめん屋さんに行ってきた」
そこから話題は一気に昆布水つけ麺へ。
昆布の種類、配合、濃度、抽出の考え方、提供方法、そして食べ進め方まで…。
正直、かなり刺激を受けました。
和田屋の昆布水つけ麺をアップデート
津田沼に戻ってから、すぐに仕込みと提供方法を見直しました。
- 昆布の使い方
- 昆布水の濃度バランス
- 提供時の温度とタイミング
- より美味しく感じてもらうための食べ進め方
細かい部分ですが、一つひとつを再設計。
その結果、今まで以上に旨みを感じられる昆布水つけ麺に仕上がっています。
自分で食べてみて、はっきり分かりました。
「これは一段階、進化したな」と。
本日限定｜昆布水つけ麺専用 0円メニュー
本日、昆布水つけ麺専用の0円メニューをご用意しています。
内容は、公式ラインの裏メニューからご確認ください。
今日の昆布水は、正直かなり仕上がっています。
昆布水つけ麺が好きな方はもちろん、初めての方にもぜひ体感してほしい一杯です。
皆さまのご来店、お待ちしております。
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